551. Картофельная запеканка

с рыбными консервами

Консервы рыбные натуральные: 105 100 <1> 67 64 <1>

горбуша, кета, судак, белуга

осетр, и др.

в том числе масса рыбы - 75 - 48

Картофель 251 188 251 188

Молоко или вода 25 25 25 25

Масса пюре картофельного - 200 - 200

Мука пшеничная 1,5 1,5 1 1

Лук репчатый 19 16 / 8 <2> 10 8 / 4 <2>

Маргарин столовый 8 8 5 5

Сухари 5 5 5 5

Маргарин столовый 10 10 5 5

Масса полуфабриката - 305 - 268

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 275 - 235

--------------------------------

<1> Масса рыбы с соком после тепловой обработки.

<2> Масса лука пассерованного.

Консервы прогревают. Пассерованную без жира муку разводят соком от консервов, добавляют пассерованный репчатый лук, проваривают в течение 5 мин. и соединяют с консервами.

Готовят картофельное пюре, половину его кладут слоем 1,5 - 2 см на смазанную жиром и посыпанную сухарями порционную сковороду, сверху укладывают подготовленные рыбные консервы, покрывают слоем оставшегося картофельного пюре. Поверхность выравнивают ножом. Запеканку посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают 5 - 10 мин.

I II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

552. Солянка из рыбных

консервов на сковороде

Консервы рыбные натуральные: - - 79 75 <1> 53 50 <1>

горбуша, кета, сазан, судак,

осетр, белуга и др.

в том числе масса рыбы - - - 56 - 38

или в томатном соусе: - - 79 75 <1> 53 50 <1>

камбала, лещ, сом, судак,

сазан, щука

в том числе масса рыбы - - - 53 - 35

Капуста тушеная N 773 - - - 150 - 250

Огурцы соленые - - 40 24 20 12

Каперсы - - 20 10 - -

Лук репчатый - - 19 16 / 8 10 8 / 4

<2> <2>

Масло растительное - - 6 6 5 5

Мука пшеничная - - 1 1 1 1

Сыр - - 2,2 2 - -

или сухари - - 2 2 2 2

Масса полуфабриката - - - 275 - 320

Маслины - - 10 10 - -

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - - - 255 - 285

--------------------------------

<1> Масса рыбы (с соком) после тепловой обработки.

<2> Масса лука пассерованного.

Консервы прогревают. Пассерованную без жира муку разводят соком от консервов, добавляют пассерованный лук, очищенные от кожицы и семян, нарезанные тонкими дольками огурцы, каперсы (без рассола) и кипятят 5 - 10 мин. На сковороду, смазанную жиром, кладут слой капусты, на нее рыбные консервы, заправленные соусом с овощами, и покрывают слоем капусты. Поверхность выравнивают ножом, поливают жиром, посыпают тертым сыром или сухарями и запекают 5 - 10 мин.

Отпускают солянку в порционной сковороде, оформляют маслинами.