69. Салат из цветной

капусты, овощей, плодов

и ягод

Капуста цветная 342 178 / 160 427 222 / 200 - -

<1> <1>

Помидоры свежие 188 160 235 200 - -

Огурцы свежие 163 130 263 210 - -

Горошек зеленый 123 80 - - - -

консервированный

Яблоки свежие 229 160 286 200 - -

Виноград 125 120 - - - -

Сметана 200 200 200 200 - -

─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000 - 1000 - -

--------------------------------

<1> Масса вареной цветной капусты.

Отварную цветную капусту разбирают на мелкие соцветия, помидоры, огурцы и яблоки, очищенные от кожицы, с удаленным семенным гнездом, режут тонкими ломтиками, добавляют зеленый консервированный горошек, виноград (по 1 колонке). Все перемешивают. Салат при отпуске поливают сметаной.

70. Салат "Летний"

Картофель молодой 160 128 / 120 186 149 / 140 266 213 / 200

<1> <1> <1>

Огурцы свежие 213 170 263 210 263 210

Помидоры свежие 188 160 235 200 235 200

Лук зеленый 150 120 169 135 125 100

Фасоль стручковая 133 80 108 65 - -

консервированная

или горошек зеленый 123 80 100 65 - -

консервированный

Яйца 3 шт. 120 1 1/2 60 2 1/2 100

шт. шт.

Сметана 240 240 200 200 200 200

─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000 - 1000 - 1000

--------------------------------

<1> Масса вареного очищенного картофеля.

Молодой картофель очищают, отваривают. Подготовленные овощи нарезают: картофель, огурцы - ломтиками, помидоры - дольками, фасоль - ромбиками. Зеленый лук шинкуют. Картофель, овощи и фасоль или горошек консервированный перемешивают. При отпуске поливают сметаной. К сметане можно добавить соус Южный в количестве 5 г на порцию, соответственно уменьшив закладку сметаны. При отпуске салат оформляют дольками яиц и посыпают зеленым луком.

БРУТТО НЕТТО

71. Салат картофельный

Овощной набор:

Картофель 1155 840 <1>

Лук зеленый 213 170

или лук репчатый 202 170

Масса овощного набора - 1000

Овощной набор - 860

Сметана, или заправка для салатов 150 150

N 895, или майонез

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000

--------------------------------

<1> Масса вареного очищенного картофеля.

Очищенный вареный картофель нарезают мелкими ломтиками, смешивают с шинкованным зеленым луком или нарезанным полукольцами, или шинкованным репчатым луком. Салат заправляют сметаной или майонезом, или заправкой.

72. Салат картофельный с сельдью

Салат картофельный N 71 - 810

Сельдь 417 200

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000

Сельдь разделывают на филе (мякоть) и нарезают наискось тонкими кусочками. Готовый салат укладывают горкой, сверху кладут кусочки сельди.

73. Салат картофельный с

огурцами или капустой

Салат картофельный (овощной набор) N 71 - 510

Огурцы соленые 313 250

или капуста квашеная 357 250

или огурцы соленые 188 150

и капуста квашеная 143 100

Морковь 126 100 <1>

Сметана, или майонез, или заправка 150 150

для салатов N 895

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000

--------------------------------

<1> Масса вареной очищенной моркови.

Соленые огурцы, очищенные от кожицы, и вареную морковь нарезают ломтиками. В овощной набор картофельного салата добавляют нарезанные соленые огурцы и морковь, или капусту квашеную и морковь, или огурцы соленые, капусту квашеную и морковь. Салат заправляют сметаной, или майонезом, или заправкой.

I и II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

74. Салат картофельный с грибами

Салат картофельный (овощной набор) N 71 - 610 - 710

Грибы соленые или маринованные 305 250 183 150

Сметана, или майонез, или заправка 150 150 150 150

для салатов N 895

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000 - 1000

Соленые или маринованные грибы промывают, нарезают тонкими ломтиками. Овощной набор салата картофельного смешивают с грибами и заправляют сметаной, или майонезом, или заправкой.

БРУТТО НЕТТО