487. Творог с молоком, сливками,

сметаной, сахаром или

сметаной и сахаром

Творог 153 153

Молоко 211 200 <1>

или сливки 50 50

или сметана 30 30

или сахар 25 25

или сметана 30 30

и сахар 15 15

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход: с молоком - 350

со сливками - 200

со сметаной - 180

с сахаром - 175

со сметаной и сахаром - 195

--------------------------------

<1> Масса кипяченого молока.

При отпуске с молоком или сливками творог кладут в порционную посуду и заливают кипяченым охлажденным молоком или сливками.

Молоко или сливки можно подать отдельно.

Творог с молоком или сливками можно отпускать и с сахаром или рафинадной пудрой (10 - 25 г на порцию), увеличив соответственно выход блюда.

При отпуске со сметаной или сахаром творог кладут в порционную посуду горкой, делают небольшое углубление, заполняют его сметаной или посыпают сахаром.

488. Творог с сыром

Творог 76 75

Сыр 33 30 <1>

Сметана 30 30

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 130

--------------------------------

<1> Масса тертого сыра.

В протертый творог добавляют тертый сыр, соль (по вкусу), сметану и перемешивают до получения однородной массы.

Отпускают в порционной посуде в натуральном виде или со сметаной.

489. Творог со свежей зеленью

Творог 103 102

Петрушка (зелень) 28 21

или листья салата зеленого 29 21

Сахар 10 10

Сметана 30 30

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 160

В протертый творог добавляют соль, сахар, мелко нарезанные листья салата или рубленую зелень петрушки, которые предварительно промывают и обсушивают. Массу хорошо перемешивают, кладут в порционную посуду горкой, в середине делают углубление и заполняют его сметаной.

Вместо салата можно использовать мелко нарезанный укроп или листья шпината (по 10 г массой нетто на порцию), изменив соответственно выход блюда.

490. Вареники ленивые

(полуфабрикат)

Творог 837 820

Мука пшеничная 115 115

Яйцо 1 1/2 шт. 60

Сахар 60 60

Соль 8 8

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000

В протертый творог вводят муку, яйца, сахар, соль и тщательно перемешивают до получения однородной массы. Затем массу раскатывают пластом толщиной 10 - 12 мм и разрезают на полоски шириной 25 мм. Полоски нарезают на кусочки прямоугольной или треугольной формы.

I II и III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

491. Вареники ленивые

отварные

Вареники ленивые (полуфабрикат) - 240 - 190

Масса вареных вареников - 250 - 200

Маргарин столовый или 15 15 10 10

масло сливочное

или сметана 40 40 25 25

или сахар 25 25 20 20

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход: с маргарином или маслом - 265 - 210

со сметаной - 290 - 225

с сахаром - 275 - 220

Подготовленные вареники (полуфабрикат) отваривают в подсоленной воде при слабом кипении в течение 4 - 5 мин.

Отпускают вареники с маргарином, маслом, сметаной или сахаром.

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

1-й вариант 2-й вариант

492. Сырники из творога

Творог 136 135 152 150

Мука пшеничная 20 20 20 20

Яйца 1/8 шт. 5 1/8 шт. 5

Сахар 15 15 - -

Масса полуфабриката - 170 - 170

Маргарин столовый 5 5 5 5

Масса готовых сырников - 150 - 150

Сметана или варенье 20 20 20 20

или масло сливочное 5 5 5 5

или сахар 10 10 10 10

и сметана 20 20 20 20

или соус N 860, 863, 902, 903, 904, - 75 - 75

906, 907

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход: со сметаной или - 170 - 170

вареньем

с маслом сливочным - 155 - 155

с сахаром и сметаной - 180 - 180

с соусом - 225 - 225

В протертый творог добавляют 2/3 муки, яйца, сахар, соль. Можно добавить ванилин 0,02 г на порцию, предварительно растворив его в горячей воде.

Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5 - 6 см, нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см, обжаривают с обеих сторон, после чего ставят в жарочный шкаф на 5 - 7 мин.

Сырники без сахара можно готовить с тмином (0,5 г на порцию), предварительно подготовив его, как описано в рец. N 482.

Тмин вводят в протертый творог вместе с остальными компонентами.

Отпускают сырники по 3 шт. на порцию со сметаной или вареньем, или сметаной и сахаром, с молочным или сметанным, или сладким соусами.

Сырники с тмином отпускают со сметаной или сметанным соусом.

БРУТТО НЕТТО