477. Омлет с морковью

(запеченный)

Яйца - - 3 шт. 120 2 шт. 80

Молоко - - 40 40 - -

Вода - - - - 25 25

Морковь - - 50 38 <1> 50 38 <1>

Маргарин столовый - - 5 5 5 5

Масса готового омлета - - - 170 - 125

Маргарин столовый или масло - - 5 5 5 5

сливочное

────────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - - - 175 - 130

--------------------------------

<1> Масса вареной протертой моркови.

Отваренную морковь протирают на протирочной машине или мелко рубят, смешивают с омлетной смесью и запекают на противне или на сковороде 10 - 15 мин. При отпуске поливают растопленным жиром.

БРУТТО НЕТТО

478. Омлет с кашей

(запеченный)

Яйца 2 шт. 80

Молоко 30 30

Каша рассыпчатая (рисовая, пшенная) - 59

N 405

Маргарин столовый 5 5

Масса готового омлета - 150

Маргарин столовый или 5 5

масло сливочное

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 155

Омлетную массу смешивают с рассыпчатой кашей и запекают 5 - 7 мин.

При отпуске поливают растопленным жиром.

I II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

479. Драчена

Яйца 3 шт. 120 2 шт. 80 - -

Молоко 35 35 25 25 - -

Мука пшеничная 9 9 6 6 - -

Сметана 15 15 10 10 - -

Маргарин столовый 5 5 5 5 - -

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 145 - 100 - -

В омлетную смесь, приготовленную как для омлета натурального, добавляют муку и сметану и запекают на порционной сковороде 5 - 8 мин. Драчену готовят непосредственно перед подачей.

Отпускают в той же сковороде.

480. Яйца, запеченные

под молочным соусом

Яйца 3 шт. 120 / 100 2 шт. 80 / 67 - -

<1> <1>

Хлеб пшеничный 30 30 / 25 20 20 / 17 - -

<2> <2>

Масло сливочное 10 10 5 5 - -

Соус N 861 125 125 100 100 - -

Сыр 9 8 <3> 6,5 6 <3> - -

Масса запеченных яиц - 230 - 170 - -

Масло сливочное 5 5 5 5 - -

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 235 - 175 - -

--------------------------------

<1> 100; 67 - масса яиц, сваренных "в мешочек" без скорлупы.

<2> 25; 17 - масса обжаренного хлеба.

<3> Масса тертого сыра.

На порционную сковороду кладут хлеб, поджаренный на масле, на него по одному яйцу, сваренному "в мешочек" без скорлупы, все заливают горячим молочным соусом, посыпают тертым сыром и запекают 12 - 15 мин.

Подают на той же сковороде.

При отпуске поливают растопленным маслом сливочным.