383. Пудинг из моркови

Морковь 168 134 195 156 190 152

Маргарин столовый 5 5 5 5 5 5

Молоко 32 30 32 30 32 30

Вода 5 5 10 10 10 10

Сахар 5 5 5 5 5 5

Крупа манная 15 15 15 15 - -

Хлеб пшеничный - - - - 25 18

Масса морковная - 175 - 195 - 205

Яйца 1 шт. 40 1/2 шт. 20 1/4 шт. 10

Сухари 5 5 5 5 5 5

Сметана 5 5 5 5 5 5

Масса полуфабриката - 225 - 225 - 225

Масса готового - 200 - 200 - 200

пудинга

Сметана 30 30 30 30 20 20

или соус N 859, 863 - 75 - 75 - 75

─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход: со сметаной - 230 - 230 - 220

с соусом - 275 - 275 - 275

Морковную массу подготавливают, как для котлет (рец. N 361), по III колонке вместо манной крупы используют пшеничный хлеб, предварительно замоченный в молоке и пропущенный через мясорубку. В подготовленную массу добавляют при размешивании яичные желтки, затем взбитые яичные белки и выкладывают в формы или на противень, смазанные жиром и посыпанные сухарями. При варке пудинга на пару формы смазывают только маслом.

Поверхность пудинга смазывают сметаной, наносят узор и запекают в жарочном шкафу или варят на пару.

Отпускают пудинг со сметаной, или соусом молочным, или сметанным.

384. Суфле из моркови

Морковь 146 / 108 123 / 90 - -

117 <1> 98 <1>

Яйца 1 шт. 40 1/2 шт. 20 - -

Масло сливочное 10 10 10 10 - -

или маргарин

столовый

Творог - - 31 30 - -

Сахар - - 5 5 - -

─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 130 - 120 - -

--------------------------------

<1> В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе - масса продуктов нетто, в графе нетто - масса готовых продуктов.

Припущенную с жиром и протертую морковь охлаждают до 40 - 50 °С, затем соединяют с протертым творогом, сахаром, яичными желтками и взбитыми белками. Полученную массу выкладывают в смазанные жиром формочки или порционные сковороды и запекают в жарочном шкафу или варят на пару.