349. Рагу овощное с кашей

Картофель 107 80

Капуста белокочанная 63 / 50 <1> 45

Морковь 50 / 40 <1> 27

Лук репчатый 24 / 20 <1> 10

Крупа рисовая 14 40 <2>

или пшено 16 40 <2>

или крупа перловая 13 40 <2>

Маргарин столовый 15 15

Соус N 824 - 75

Масса рагу - 250

Масло сливочное 10 10

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 260

--------------------------------

<1> В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе - масса продуктов нетто, в графе нетто - масса готовых продуктов.

<2> Масса готовой каши.

Очищенные картофель, морковь нарезают кубиками или дольками и обжаривают отдельно, лук пассеруют. Капусту белокочанную нарезают шашками и припускают. Из крупы варят рассыпчатую кашу. Подготовленные овощи соединяют с красным соусом и тушат до полуготовности, а затем добавляют кашу, перемешивают и доводят до готовности. При отпуске поливают маслом и посыпают зеленью.

I II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

350. Картофель, тушенный

с грибами и луком или

луком и помидорами

Картофель 267 200 197 148 251 188

Кулинарный жир 10 10 8 8 10 10

Лук репчатый 36 30 48 40 36 30

Кулинарный жир 5 5 5 5 5 5

Масса лука пассерованного - 15 - 20 - 15

Грибы белые свежие 101 77 - - 50 38

или грибы белые сушеные 25 50 <1> - - 12,5 25 <1>

или шампиньоны свежие 164 125 - - 83 63

Кулинарный жир 5 5 - - 5 5

Масса жареных грибов - 50 - - - 25

Соус N 824, 848 - 50 - 50 - 50

Перец горошком 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05

Лавровый лист 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02

Масса готового блюда - 300 - 200 - 250

Помидоры свежие - - 93 79 - -

Кулинарный жир - - 2 2 - -

Масса жареных помидоров - - - 50 - -

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 300 - 250 - 250

--------------------------------

<1> Масса вареных грибов.

Сырой очищенный картофель нарезают кубиками или дольками среднего размера и обжаривают. Подготовленные белые свежие грибы, нарезанные дольками, или свежие шампиньоны, нарезанные ломтиками, жарят. Сушеные грибы варят, а затем жарят. В картофель добавляют жареные грибы, пассерованный лук, нарезанный полукольцами или дольками, заливают соусом красным или томатным, кладут специи и тушат до готовности. Жареные помидоры кладут рядом или вокруг картофеля при отпуске. Блюдо можно готовить без помидоров, соответственно уменьшив выход.

БРУТТО НЕТТО