3. Практическая часть

3.1 Анализ влияния технологического процесса на формирование качества мясных товаров.

3.2. Провести диагностику (описание) дефектов, болезней и повреждений ….товаров

Таблица № 1.

№	Виды дефектов.	Меры предупреждения	Причины возникновения
1
2
3
4
>

.

3.3. Порядок отбора проб для оценки качества (изобразить графически).

3.4. Провести органолептический анализ качества 2-3 наименований товаров данной группы для подтверждения соответствия требованием НД и установление градации качества.

3.5. Анализ соответствия (или несоответствия) маркировки для возможности идентификации мясных товаров.

3.6. Расчет количества фактических товарных потерь и сопоставления их с. установленными нормами.

4.Заключение

4.1 Выводы и предложения о

• Пути улучшения и сохранения качества ….товаров.

• О влиянии новых технологий, удлиняющих сроки хранения товаров.

• Установлениии соответствия режима хранения товаров данной группы и выявление качественных изменений в процессе хранения.

• Об установлении несоответствия методов размещения и хранения товаров в конкретном торговом предприятии.

5.Литература

Примерный план курсовой работы.№2 (ОЭ)П

Тема: Установление соответствия качества виноградных вин требованиям нормативных документов, методы выявления признаков идентификации по ассортиментной принадлежности и фальсификации

1.ВВЕДЕНИЕ

1.1 Народнохозяйственное значение и актуальность проблемы сохранения качества и снижения товарных потерь.

1.2 Влияние алкоголя на организм человека; основные химические вещества, обуславливающие свойства товаров данной группы.

1.3 Состояние и перспективы развития отрасли. Постановление правительства о регулировании торговли алкогольными напитками.

2.ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ (теоретическая).

2.1Влияние сырья и технологии производства на формирование качества алкогольных напитков.

• Характеристика сырья и видов добавок

• Схема технологического процесса производства

• Использование современных технологий.

• Источники насыщения, характеристика основных товаров производителей.

• Номенклатура потребительских свойств товаров данной группы.

2.4Оценка качества вкусовых товаров

• Государственный контроль над сохранением качества, виды нормативных документов, регламентирующих качество.

• Общие и специфические показатели качества, градации качества, принципы деления на товарные сорта.

• Безопасность товаров, регламентируемая нормативными документами.

• Виды фальсификации алкогольных напитков.

• Виды дефектов алкогольных напитков и их классификация.

• Виды и средства идентификации товарных партий .

2.5. Схема торгово-технологического процесса продажи товара в магазине.

• Основные этапы и стадии товародвижения

• Организация и технология приемки товаров в магазине (нормативные документы, участие в приемке по количеству, по качеству, оформление документов);

2.6. Правила продажи товаров в магазине.

• особенности торговли с учетом санитарно-эпидемиологических требований к организации торговли пищевыми продуктами

2.7 Факторы, сохраняющие качество алкогольных напитков.

• Виды упаковки и маркировки, значение для средств идентификации

• Процессы, происходящие при хранении

• Характеристика климатического и температурного режима хранения и способы размещения

• Сроки хранения

• Виды потерь и пути их снижения