56.Предмет і завдання товарознавства.

Товарознавство – це наукова дисципліна,предметом якої є споживча цінність товару.

Продовольчі товари забезпечують постійну фізіологічну потребу людини в харчових речовинах.l для нормальної життєдіяльності тому вони мають харчову (поживну) цінність.

Якість продукції відіграє вирішальну роль на конкурентному ринку продовольчих товарів.Вивчення чинників,що впливають на конкурентноспроможність,якість продовольчих товарів і їхню безпечність,а також нормативних документів,що регламентують і засвідчують якість,є неодмінною умовою для успішного забезпечення торгівельної діяльності.При доведенні харчових продуктів від виробника до споживача зумовлені втратами .Втрати товарів у сфері товарообміну зумовлені їхніми властивостями,здатністю до зберігання і залежать від дотримання умов зберігання.Зменшити втрати товарів можна тільки за умови грунтовно вивчивши влвстивості товарів,їх природу,джерела їх втрат і здатність до зберігання.Збалансоване харчування педбачає оптимальне співвідношення у раціоні всіх харчових речовин,у тому числі біологічно цінних,незамінних.

Повноцінність харчування визначається енергетичною цінністю і наявністю в раціоні потрібних харчових речовин для нормальної життєдіяльності.Адекватне харчування передбачає вміст у раціоні харчових волокон.які потрібні для життєдіяльності мікрофлори кишечника(целюлоза ,пектин).Харчові волокна э продуктами харчування мікрофлори,вони запобігають підвищенню агресії травлених соків шлунку.затримують всмоктування хлоростерину,абсордують кислоти жовчі і впливають на обмін речовин.Оптимальний вміст харчових волокон у добовому рацыоны 25г.

Біологічна цінність визначається вмістом у продукті незамінних амінокислот,вітамінів,мінеральних речовин та інших ферментів.

Фізіологічна цінність зумовлена дією деяких речовин,що містяться в продукті,впливають на нервову,серцево-судинну і травну системи.

Лікувально-профілактична цінність продукту зумовлена у вмісті речовин,які можуть лікувати хвороби або запобігати їм(вітаміни,амінокислоти білків,пектин).

Якісність продукту полягає у відповідності органолептичних і фізико-хімічним показникам,його якості, нормативим документам(стандартам і технічним умовам).