Имеет ли значение винтаж?

В Бордо винтажи имеют большее значение, чем в большинстве других мест. В один год погода здесь может быть благословенно теплой и солнечной, а в следующий — холодной и сырой, поэтому вина могут варьировать от насыщенных с глубоким фруктовым ароматом до скупых и незрелых.

Самые простые белые вина менее подвержены изменениям в зависимости от винтажа, и в любом случае их надо пить молодыми. Когда речь идет о лучших белых винах, внимательно относитесь к винтажу и сроку выдержки. Винтаж имеет огромное значение для Сотерна, поскольку грибок благородной плесени, который придает вину сладость и характер, не всегда появляется ежегодно.

Вина Бургундии

Уже несколько столетий бургундское вино заставляет весь мир поднимать тост за здоровье Франции. Почти на 250 км — от Осера до Макона — простирается зона виноделия Бургундии, одна из самых древних во Франции, популярность которой связана прежде всего, с герцогами Бургундии, имевшими в Средние века посольства во всех крупных странах.

Исторический экскурс

До революции 1791 года виноградниками в Бургундии владели монастыри или высшая знать.

Однако после революции они были поделены между мелкими владельцами, и с тех пор виноградники Бургундии («клима») делятся на так называемые «парцеллы» (наделы). Такая раздробленность существует и сегодня, что объясняет огромное число наименований производимых здесь вин.

Виноградники Бургундии напоминают шахматную доску. Большая Бургундия (Бургундия, Шабли, Божоле) подразделяется на четыре субрегиона:   - виноградники Шабли; - виноградники Кот и От-Кот; - виногралники Маконнэ и Шалоннэ; - виноградники Божоле.

Технология производства бургундского вина остается неизменной с давних времен, после завершения ферментации виноделы пролают вино негоциантам, которые и осуществляют всю дальнейшую работу над ним. В настоящее время в Бургундии насчитывается около 100 апеллясьонов, которые подразделяются на три типа (при введении А.О.С. для индивидуализации вин была избрана почва): 1.  Региональные («Бургонь», «Бургунь Шардонэ», «Бургунь Алиготе», «Бургунь-Пастугрэн (смесь ягоды 1/3 Пино нуара и 2/3 Гамэ)»,

« Бургонь-Гранд-Ординэр») – простые белые и красные вина; 2.  Субрегиональные; 3.  Коммунальные; 3.1  «Премьер Крю», в названии которых присутствует название коммуны и соответствующего «крю». 3.2  «Гран Крю», образующие особые апелласьоны, в их названиях присутствуют только названия «клима». Всего в Бургундии 33 «Гран Крю»: одна из них приходится на Шабли, остальные 32 на Кот-д'Ор.

Сорта винограда

для белых вин — «шардоне», «алиготе»

для красных вин— «пино нуар», «гамэ»

В букете бургундского Шардоне можно отметить ароматы меда, жимолости, белых цветов, фруктов (груши, мирабели, персиков, манго, айвы), с выдержкой в нём появляются нотки лесного ореха и сухофруктов. В выдержанных в дубе винах шардоне ощущаются тона сливочного масла и жареных тостов.

Пино нуар - Вина Бургундии отличаются от своего вечного конкурента Бордо широкой гаммой ароматов: фруктовые, нотки мускуса, поросли, цветочные и животные ароматы.

Моносортовые вина пино нуар – легкие с ароматами черешни, малины, черной смородины. Пино нуар редко купажируют с другими сортами винограда, исключение составляют игристые вина из Шампани.

Шабли́ (фр. Chablis) — винодельческий регион в Центральной Франции (северная Бургундия), расположенный в районе одноимённого города. Сам городок Шабли очень красив и обаятелен. И все в нем будет напоминать вам о вине. Церковь в Линьи-ле-Шателе, в архитектуре которой смешались романский стиль и ренессанс, известна хранящимся здесь изображением Богородицы Виноградной (XVI век), а церковь в Пуайи-Сюр-Сёрен (XV-XVI века) — своим порталом, украшенным орнаментом из виноградных лоз. Первые вина Шабли были созданы в подвалах, которыми теперь владеет фирма “Домен Ларош”. Они располагаются под башней монастыря, построенного в IX веке монахами ордена Сен-Мартен, которые и посадили первые виноградники в Шабли.  Область Chablis получила в 1938 году статус “контролируемого наименования по происхождению” (АОС), но с рядом особенностей. Зона (уникальный в Бургундии случай!) представляет собой достаточно однородное целое: наименование “Шабли” применяется в отношении всей ее продукции, которая тем не менее подразделяется в соответствии с классификацией бургундского типа на Chablis Grand Cru (Шабли Гран Крю), Chablis Premier Cru (Шабли Премье Крю), Petit-chablis (Пти Шабли) и просто Chablis (Шабли). Наконец — что тоже является редчайшим случаем при определении зон АОС – декрет 1938 года ограничил ее здесь лишь одним геологическим ярусом (киммерийским — верхняя юра)

Большое значение в Шабли имеют урожайные годы, когда культивируемый здесь виноград сорта “Шардонне” (местное название — “Бонуа”) дает сухое, прозрачное и элегантное белое вино, обладающее выдающейся индивидуальностью — знаменитое на весь мир “Шабли”. Самой высшей категорией производимых здесь вин является “Шабли Гран Крю”. На их этикетках всегда указывается наименование виноградника. Следующим по качеству идет “Шабли Премье Крю”, далее следуют “Шабли” и “Пти Шабли”.