Терруар:

Климат Бордо – мягкий атлантический, с умеренно жарким летом и сравнительно теплой и влажной зимой. Главная проблема – нередкие осенние дожди. Почва: гравий, известняк, глина.

В Бордо не производят односортовых (моносепажных) вин. Существуют такие понятия как «белая бордосская смесь» - купаж сортов винограда для производства белых вин Бордо и «красная бордосская смесь» - купаж сортов винограда для производства красных вин Бордо. Основу белой бордосской смеси составляют Совиньон, Семильон, Мускадель. Основу красной бордосской смеси – Каберне-Совиньон, Каберне-Фран, Мерло.

Сорта винограда: выделяют 8 основных сортов винограда, из них 5 красных и 3 белых.

Красные сорта:

Каберне Совиньон – дает насыщенные вина. У ягод толстая кожица, которая содержит много танинов и антоцианов (дубильных и красящих веществ). Для вин из Каберне Совиньона характерны ароматы черной смородины и других черных и красных ягод, лакрицы, пряностей, а в юности - зеленого перца.

Мерло - дает менее танинные вина, более бархатистые вина, смягчающие мощь Каберне Совиньона. Основные ароматы: слива, ежевика, земляника, красная смородина, фиалка, шоколад.

Каберне Фран - дает вина с умеренным содержанием танинов. Ароматы: клубника, пряности, а в зрелом возрасте - компот, чернослив, бальзамические ароматы.

Пти Вердо - вспомогательный сорт, его добавляют в вино в маленьких количествах, чтобы добавить цвета и танинов.

Мальбек - тоже вспомогательный сорт, дает вину сливовые тона.

Белые сорта:

Совиньон Блан – дает легкие вина с высоким уровнем кислотности, с фруктово-цветочными ароматами, иногда с легким тонам кошачьей мочи.

Семийон - дает сложные вина со сравнительно невысокой кислотностью вина. Ароматы: мед, сухофрукты, груша.

Мюскадель - вспомогательный сорт, очень капризный, характерны цветочные и пряные тона. 

Сотерн

Секрет непревзойденности белых ликёрных вин Сотерна кроется в его микроклимате и реке Сирон, приносящей холодные воды. Это сочетание делает летние и осенние дни солнечными, а утра - туманными. В таких условиях микроорганизм botrytis cinere или благородная гниль чувствует себя превосходно. Она проникает внутрь ягоды и способствует увеличению концентрации сахара в соке, уменьшает его кислотность. AOC Saternes: белые вина - жирные, полные, очень сладкие. Хранение: 2-50 лет

– коммунальный апелласьон субрегиона Грав, расположенный на левом берегу реки Гаронны. Именно здесь делают самые сложные и богатые десертные вина в мире. Они одни из самых долгоживущих в мире и получаются насыщенного золотого цвета с богатым цветочно-фрктовым букетом.

О местной кухне

Это земля гусей и знаменитого французского sаvоr vivre — искусства жить. Своей кулинарной славой регион обязан благородным трюфелям (truffles) и паштету из гусиной печени (foie gras).

Свинина, а иногда даже молочный поросенок, тоже входит в меню. В Пуату делают великолепную копченую ветчину. В окружающих лесах охотники добывают дичь: это цесарка, вяхирь и заяц, из потрохов которого готовят civet de lievre.

Великолепна здешняя говядина, в чем можно убедиться, отведав entrecote a la bordelaise с классическим соусом из красного вина.