Лекция №4

Виноделие Франции

Франция расположена в самом сердце мира виноделия. Репутация Франции как страны, где производятся великие вина, основана на элитной категории качества. Кроме того, множество международных сортов лучшего винограда происходит именно из Франции.

Каждый француз ощущает, что его жизнь неразрывно связана с виноделием и виноградарством даже в том случае, если он не имеет к ним никакого отношения. С раннего детства и до глубокой старости винная тема сопровождает его постоянно и является неотъемлемой частью жизни.

Ежегодно в более чем пятидесяти странах мира производят около 270 млн. гектолитров вина. Но именно вина Франции считаются образцом для подражания. Более двух тысячелетий понадобилось для того, чтобы найти и закрепить неповторимый образ лучших вин Франции. Эпическая неповторимость этого процесса объясняется трудностями, которые пришлось преодолеть поколениям виноделов, чтобы прийти к гармонии используемых сортов винограда, почвы и климата. Качество вина во многом определяется сортом винограда Франции, из которого оно изготовлено. Каждый сорт обладает индивидуальностью, ярко проявляющейся в процессе его приспособления к климату и почве. Главное — подобрать к данной почве именно тот сорт, который сможет проявить на ней свои лучшие свойства.

История виноделия во Франции

Отсчет французского виноделия следует вести с VII века до н. э., когда греки-фокейцы основали Массалию — нынешний Марсель. Они же обучили здешний народ искусству подрезки лоз и изготовления вина. Но решающую роль в развитии виноградарства на территории Галлии все же сыграло ее покорение римлянами в I веке до н. э. Вчерашние варвары оказались на удивление способными учениками, и скоро слава галльского вина перешагнула через Альпы. Именно галлы первыми стали использовать деревянные бочки для транспортировки вина. Они оказались удобнее привычных амфор и обладали важным достоинством: выдержка в бочках улучшала качество некоторых вин. Если южные соседи одарили Галлию лозой, то в результате недружелюбности северных германских племен в V веке галльские виноградники были почти полностью уничтожены.

В роли спасительницы французского виноделия выступила церковь — ведь вино необходимо для причастия. Именно монастыри способствовали распространению виноделия до самых пределов христианского мира. Феодальная аристократия также заинтересовалась виноделием. Любителем вина был, например, Карл Великий, владевший виноградниками на территории нынешней Бургундии. От государей старались не отставать знать и купцы, поэтому вокруг почти каждого города возникли виноградники.

Современность

Сегодня французское виноделие — преимущественно семейное дело, которым занимаются из поколения в поколение. Общеизвестны основные правила винного застолья — белые вина подаются прежде, чем красные, сухие — перед сладкими, молодые — перед выдержанными.

Еще одно золотое правило: типичные местные блюда должны сопровождаться типичными местными винами. Например, бургундские вина хорошо сочетаются с говядиной и цыплятами, ведь именно Бургундия известна своим породистым крупным рогатым скотом и птицей.

Аналогично бордосский район Медок славится не только изумительными красными винами, но и ягнятиной, а вина Сансер из долины Луары удачно сочетаются с местными козьими сырами.