Министерство образования Республики Беларусь

МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ

Кафедра «Охрана труда и экология»

Основы экологии лабораторный практикум Методические указания

для студентов всех специальностей

Могилев 2009

УДК 614.8 (0758)

Рассмотрены и рекомендованы к изданию на заседании кафедры ОТиЭ

Протокол № 1 от 7 октября 2009 г.

Составители:

В.Н. Цап, К.К. Юращик, Т.В. Цап

Рецензент

член.–корр. НАН Беларуси, д.т.н., проф. З.В. Василенко

© УО «Могилевский государственный

университет продовольствия», 2009

Лабораторная работа № 1

ИССЛЕДОВАНИЕ ЗАГРЯЗНЕНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

РАДИОНУКЛИДАМИ

Цель работы: 1) Определение объемной активности радионуклидов в продуктах питания.

2) Рекомендации по снижению воздействия радионуклидов на организм человека.

1.1 Теоретическая часть

Чернобыльская катастрофа, в результате которой были загрязнены искусственными радионуклидами большие территории Республики Беларусь, заставила по-новому определить условия ведения сельскохозяйственного производства и поставить более жесткие требования к продуктам питания. Обследование радиационной обстановки на территории РБ позволило сделать вывод о наличии в почве только долгоживущих радиоизотопов, таких, как цезий-137 (87-93 %), цезий-134 (3-5 %), рутений-106 (0,5-1 %), стронций-90 (1-1,5 %), цезий-144 (0,1 %). Именно эти радионуклиды и будут определять степень загрязнения сельскохозяйственных культур, причем основное их поступление из почвы осуществляется через корневую систему растений. Прежде чем попасть в организм человека, радиоактивные вещества проходят по сложным маршрутам в окружающей среде, и это приходится учитывать при оценке доз облучения. В качестве примера на рисунке 1.1 представлена одна из схем распространения радиоактивных веществ в окружающей среде.

Рисунок 1.1 - Распределение радионуклидов в окружающей среде

В ситуации, которая за последние десять лет стабилизировалась, одной из самых острых проблем является определение возможности получения сельскохозяйственной продукции с содержанием радионуклидов в безопасных для здоровья человека количествах.

По степени накопления радионуклидов овощные культуры можно условно расположить в следующем возрастающем порядке: лук, кабачок, перец сладкий, чеснок, томаты, огурцы, морковь, картофель, капуста, редис, свекла столовая, горох, боб, щавель.

Среди плодово-ягодных культур в большей степени подвержены загрязнению красная и черная смородина, в меньшей – земляника садовая, яблоня, груша. Основными накопителями радионуклидов являются «дары природы» – грибы, ягоды, особенно клюква.

В 1999г. в Республике Беларусь были приняты республиканские допустимые уровни (РДУ-99) содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в пищевых продуктах и питьевой воде, которые представлены в таблице 1.1.

Таблица 1.1 – Республиканские допустимые уровни (РДУ-99) содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в пищевых продуктах и питьевой воде

№ п/п	Наименование продукции	Бк/кг, Бк/л
1	2	3
	Для цезия-137
1	Вода питьевая	10
2	Молоко и цельномолочная продукция	100
3	Молоко сгущенное и концентрированное	200
4	Творог и творожные изделия	50
5	Сыры сычужные и плавленые	50
6	Масло коровье	100
7	Мясо и мясные продукты, в том числе:
	- говядина, баранина и продукты из них	500
	- свинина, птица и продукты из них	180
8	Картофель	80
9	Хлеб и хлебобулочные изделия	40
10	Мука, крупы, сахар	60
11	Жиры растительные	40
12	Жиры животные и маргарин	100
13	Овощи и корнеплоды	100
14	Фрукты	40
15	Садовые ягоды	70
16	Консервированные продукты из овощей, фруктов и ягод садовых	74

Продолжение таблицы 1.1

1	2	3
17	Дикорастущие ягоды и консервированные продукты из них	185
18	Грибы свежие	370
19	Грибы сушеные	2500
20	Специализированные продукты детского питания в готовом для употребления виде	37
21	Прочие продукты питания	370
	Для стронция-90
1	Вода питьевая	0,37
2	Молоко и цельномолочная продукция	3,7
3	Хлеб и хлебобулочные изделия	3,7
4	Картофель	3,7
5	Специализированные продукты детского питания в готовом для употребления виде	1,85

Для продуктов питания, потребление которых составляет менее 5 кг/год на человека (специи, чай, мед и др.), устанавливаются допустимые уровни в 10 раз более высокие, чем величины для прочих пищевых продуктов.

Для колбасных, мясных изделий и мясных консервов, в рецептуры которых входят конина, мясо диких животных, устанавливаются величины, как для говядины.