Краткая технология
Духовой шкаф
разогреть до t=180-200̊ С. Баклажаны обернуть
фольгой и запечь в течении 20мин. Охладить,
разрезать пополам и удалить из баклажанов
мякоть, оставить 1,2см. мякоти. Мякоть
баклажан мелко нашинковать. В сотейнике
разогреть растительное масло, на нём
обжарить репчатый лук, нарезанный
мелкими кубиками в течение 5мин. Затем
добавить помидоры, предварительно
зачищенные от кожицы и мелко нарезать,
потушить 5мин. под закрытой крышкой.
Добавить лавровый лист, корицу, сахар,
соль, зелень петрушки, мякоть баклажан
и мелкорубленый чеснок, прогреть ещё
5мин. Затем вынимаем лавровый лист и
корицу. Порционную сковороду смазать
маслом, уложить половинки баклажан,
фаршированные овощной начинкой, сверху
посыпать тёртым сыром и запечь 15мин.
при t=180-200̊
С. Подача на порционной сковороде.
Требования к
качеству
Цвет золотистый,
вкус и запах овощей, входящих в состав
блюда с ароматом копчёностей и чеснока,
овощи мягкие и сочные.
Требования
отпуска: 65
0С
Заведующий
производством:
Калькулятор:
8
