Технологическая карта

Наименование блюда Овощные оладьи, соус сметанный

Рецептура Книга. Искусство Кулинарии. №553/II Сб.рец.1996г.

№ п/п	Наименование продукта	Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес готов. продукции.	Приме чание
1	Морковь	30	25
2	Цукини	75	70
3	Кабачок	75	70
4	Мука пшеничная	10	10
5	Сыр	10	10
6	Яйцо	¼ шт.	10
7	Растительное масло	32	32
8	Соль	0,02	0,02
9	Перец	0,02	0,02
10	Соус№553/2			75
11	Выход			227/75
12
13
14
15
16
17
18
19
20

Краткая технология:

1. Кабачок, морковь очистить

2. Тонкой соломкой нарезать кабачок, морковь, цукини (не очищенный). Насухо промокнуть овощи полотенцем.

3. В нарезанные овощи добавить муку, сыр, соль, перец, яйцо.

4. Разогреть сковороду, добавить растительное масло и аккуратно выложить по 1/8 части овощной смеси на сковороду, слегка придавливая лопаткой, чтобы получились круглые оладьи d=8см.

5. Жарить до образования золотистой корочки с 2-х сторон.

6. Готовые оладьи выложить на сито, чтобы стек жир.

7. На подогретую тарелку выложить оладьи «веером» рядом подлить сметанный соус или подать его отдельно.

Требования к качеству:

Внешний вид – оладьи правильной формы. Овощи нарезаны тонкой соломкой.

Вкус и запах свойственный продуктам, входящих в состав блюда

Консистенция рыхлая, однородная без крупных кусочков овощей.

Температура отпуска: 65 ⁰С

Заведующий производством: Калькулятор:

Предприятие Санкт-Петербургский экономико-технологический колледж питания