5. Вкусовой анализатор

Орган вкуса у человека представлен множеством (около 2000) вкусовых почек, расположенных в многослойном эпителии слизистой оболочки языка, мягкого нёба, зева, надгортанника. Особенно много вкусовых почек в эпителии нитевидных, грибовидных, листовидных, желобовидных сосочков. Вкусовые почки имеют эллипсоидную форму, состоят из плотно прилежащих одна к другой рецепторных (вкусовых) и опорных клеток. На вершине каждой вкусовой почки имеется вкусовое отверстие (вкусовая пора), которая ведет в маленькую вкусовую ямку. На поверхности каждой вкусовой клетки имеются микроворсинки. Вкусовые чувствительные клетки воспринимают сладкое, кислое, горькое, соленое или комбинации из этих четырех видов вкусовых раздражителей. Для воздействия на вкусовые клетки эти вещества должны быть растворены в жидкости. Растворителем в полости рта является слюна. Растворенное вещество проникает во вкусовые почки через отверстия на их вершинах — вкусовые поры и возбуждает вкусовые клетки. Это возбуждение передается при лежащим нервным окончаниям, в которых возникает нервный импульс, который поступает в мозг. Нервный импульс от передних 2/3 языка передается по нервным волокнам язычного нерва, а затем по волокнам барабанной струны лицевого нерва. От желобовидных сосочков, мягкого нёба и нёбных дужек импульс проходит по волокнам языкоглоточного нерва, от надгортанника — по волокнам блуждающего нерва.

Тела первых нейронов вкусового проводящего пути залегают в чувствительных узлах VII, IX, Х пар черепных нервов. Аксоны этих клеток направляются в составе указанных нервов в продолговатый мозг, где нервные волокна заканчиваются синапсами на телах его нейронов. Центральные отростки этих нервных клеток направляются в таламус. Аксоны нейронов таламуса идут к корковому концу вкусового анализатора, расположенному в коре парагиппокампальной извилины, крючка и гиппокампа.

Возрастные особенности

Вкусовой анализатор, как и обонятельный, является самым древним в филогенетическом ряду животного мира. У детей вкусовые ощущения играют большую роль в познании мира, формируя их поведения.

Известно, что в поздние сроки внутриутробного развития плод способен реагировать мимическими движениями на вкусовые вещества. Это можно наблюдать у недоношенных детей. К моменту рождения ребенка рецепторные приборы располагаются на всей слизистой оболочке ротовой полости и языка.

Новорожденный ребенок реагирует на горькие, сладкие, кислые и соленые вещества, вьделяя при этом слюну и проявляя эмоции (сморщивание лица, гримаса или радостная мимика, сосательные движения). С 9—10-го дня жизни эти реакции становятся более дифференцированными.

С возрастом топография вкусовых рецепторов меняется: они локализуются преимущественно на поверхности языка.

Особенности вкусовой чувствительности у детей. Новорожденные различают сладкое, кислое, соленое и горькое. Сладкие вещества обычно вызывают сосателъные движения, оказывают успокаивающее действие. На горькие, кислые и соленые вещества ‚ дети реагируют отрицательно: общим возбуждением, закрыванием глаз, открыванием или судорожным искривлением рта, выпячиванием губ и языка. Пороги вкусовой чувствительности у доношенных и особенно недоношенных новорожденных значительно выше, чем у взрослых. В 3-месячном возрасте наблюдается способность дифференцировать концентрацию вкусовых раздражителей.

Вкусовая чувствительность у детей школьного возраста близка к вкусовой чувствительности взрослых.

От рецепторов слизистой оболочки языка и мягкого нёба вкусовые ощущения передаются двумя путями: ветвью лицевого нерва (барабанная струна) от передних 2/3 языка и чувствительными ветвями языкоглоточного нерва от задних 1/3 языка и нёба. Волокна этих нервов объединяются в стволе, контактируя с ретикулярной формацией. Оканчиваясь в стволе мозга в ядре одиночного пути, волокна одного нейрона переключаются на другой и заканчиваются в зрительном бугре. От зрительного бугра путь вкусового анализатора проходит через внутреннюю капсулу в кору и оканчиваются в островке (доля мозга, находящаяся внизу роландовой борозды под височной долей) и аммоновом роге гиппокампа.

Существуют понятия «вкусовая адаптация» — неразличимость повышения концентрации вкусового вещества (ярче всего она выражена в отношении сахара) и «вкусовой контраст» — повышенная чувствительность слизистой оболочки языка и мягкого нёба к вкусовым веществам после воздействия сильного вкусового раздражителя (например, вода кажется сладкой после приема раствора кальция хлорида), которая основана на явлениях индукции в коре большого мозга.

Вкусовые ощущения очень индивидуальны. Полное отсутствие вкуса почти никогда не наблюдается, но бывает извращение вкуса, обусловленное разнообразными фактами (болезни внутренних органов, психиатрические заболевания).