5. Питание как развлечение и удовольствие

Традиционно считается, что пища это не только удовлетворение физиологической потребности человека, но и особое удовольствие. Питание вне дома становится нормой жизни российского человека, а это означает, что, придя в ресторан, кафе, бар, клиент рассчитывает получить максимум не только гастрономических удовольствий.

Пианист является излюбленным атрибутом ресторанного зала. Некоторые рестораны считают, что вместо пианиста, который естественно находится на зарплате и питается вместе с обслуживающим персоналом, и его инструмента в зале можно было бы разместить еще несколько столиков. Вопрос о том, следует ли сопровождать процесс еды развлечениями, стар как мир, причем не так легко удовлетворять самые разнообразные вкусы. Один пианист исполняет сокращенный вариант классического концерта для фортепьяно к удовольствию одних и негодованию других. Другой увлечен собственными импровизациями. Рассказывают, что в одном из ресторанов пианист, знавший мелодию национального гимна Финляндии, постоянно пользовался щедрыми чаевыми от одной старой дамы, тоскующей по Родине. Сегодня вышли из моды бродячие гитаристы и цыганские трио. Но может быть когда-нибудь они опять станут популярными?

Все более модными становятся рестораны, в которых имеется оборудование для караоке, позволяющее посетителям выступать самим под аккомпанемент магнитофонных записей.

Некоторые клиенты настолько увлечены собственными голосами и так стремятся иметь аудиторию, что согласны бесплатно выступать и даже приводить с собой платежеспособных друзей. Но вряд ли можно рассчитывать на то, что эти друзья оставят в вашем ресторане много денег.

Профессиональные певцы проявляют раздражение, если посетители или «гости», как их принято называть в ресторанном бизнесе, несмотря на то, что им приходится щедро оплачивать свои счета, осмеливаются разговаривать во время их выступления. Ресторан, специализирующийся на джазовой музыке, будет пользоваться успехом, поскольку любители джаза достаточно многочисленны. Иногда в ресторанах предпочитают исполнять камерные произведения или проводить вечера поэзии.

Некоторые рестораны размещаются на вращающейся площадке на вер-шине небоскреба или под водой. До Второй мировой войны в Берлине функционировал знаменитый ресторан, где на каждом столике имелся телефонный аппарат, и посетители могли переговариваться друг с другом по телефону.

Часто в ресторанах устанавливается телевизор с экраном во всю стену. Это дает возможность посетителям как бы присутствовать на спортивных мероприятиях во время еды. Большинство считает, что телевизионная установка способствует непринужденной и теплой обстановке. Во многих ресторанах большой телевизионный экран способствует успеху, но следует иметь в виду, что и в этом случае существует определенный предел. И если такой экран начинает утомлять посетителей, то самое время его убрать. Ничто не является вечным, особенно в ресторанном бизнесе.

Всегда требуется мудрое решение владельца. Если большое чучело медведя привлекает детей, то значит, что оно размещено именно там, где надо.

Если же на него никто не обращает внимания, то его следует переместить ближе к наиболее привлекательным столикам.