Вопросы к государственному экзамену для студентов специальности 260505 «Технология детского и функционального питания»

(гр. 628121, 2013 г)

Вопросы по дисциплине «Технология Продуктов Функционального Питания» (лектор Зиновьева Мария Евгеньевна)

1. Социально-экономические проблемы питания и здоровья населения России и Мира. Особенности традиционного производства продовольствия.

2. Альтернативные теории питания. Понятие о вегетарианстве, лечебном голодании, теории питания предков и некоторых других современных теориях питания.

3. Питание и алиментарные заболевания. Формы патологических состояний, связанных с неправильным питанием. Пищевая, биологическая и энергетическая ценность продуктов питания.

4. Особенности лечебного питания детей. Роль лечебного питания в лечении больного ребенка. Патологические состояния и изменения рациона питания

5. Сухие продукты и их производство. Понятие о энпите. Виды эпитов и показания к их применению. Основные технологические стадии получения сухого продукта.

6. Понятие о сухих биологически активных добавках. Виды сухих биологически активных добавок. Основные технологические операции производства БАД.

7. Особенности питания беременных и кормящих женщин. Продукты для беременных и кормящих женщин.

8. Геродиетическое питание. Особенности питания пожилых людей. Понятие о геронтологии, геродиететике и геропротекторах. Продукты геродиетические и их применение

9. Жидкие молочные продукты. Классификация жидких молочных продуктов.

10. Требования, предъявляемые к молочным продуктам. Характеристика некоторых продуктов российского производства.

11. Определение понятий пробиотики и функциональное питание. Общие представления о составе и механизме действия пробиотиков

12. Группы пробиотиков. Виды пробиотиков (гомопробиотики, гетеропробиотики, синбиотики и др.).

13. Требования, предъявляемые к микроорганизмам, используемым в качестве пробиотиков. Механизмы положительного эффекта пробиотиков на организм хозяина.

14. Бифидобактерии как основа пробиотиков и продуктов функционального питания. Некоторые клинические состояния и синдромы, назначение при которых бифидосодержащих препаратов оказывает благоприятные эффекты.

15. Препараты, содержащие бифидобактерии. Технология приготовления продуктов функционального питания с бифидобактериями.

16. Лактобациллы как основа пробиотиков и продуктов функционального питания. Некоторые клинические состояния и синдромы, назначение при которых препаратов, содержащих лактобациллы, оказывает благоприятные эффекты. Характеристика некоторых препаратов и продуктов питания, содержащих лактобациллы.

17. Другие микроорганизмы как основа пробиотиков и продуктов функционального питания. Виды микроорганизмов и особенности применения. Пробиотики на основе комплекса живых микроорганизмов.

18. Аутопробиотики на основе живых микроорганизмов. Методы получения аутопробиотиков.

19. Бифидогенные факторы и функциональное питание. Понятие о дисбактериозе и видах дисбактериоза. Некоторые спирты, моно- и дисахариды, применяемые в качестве пребиотиков

20. Олигосахариды, полисахариды и другие бифидогенные факторы.

21. Пищевые волокна как компонент функционального питания. Понятие о пищевых волокнах. Роль пищевых волокон в организме человека. Применение пищевых волокон.

22. Антиоксиданты и их применение в продуктах функционального питания

23. Аминокислоты, протеины, пептиды и нуклеиновые кислоты как компоненты пробиотиков и продуктов функционального питания

24. Особенности питания людей подвергшихся действию радиации. Продукты сухие с радиопротекторными свойствами