Вопросы к государственному экзамену для студентов специальности 260505 «Технология детского и функционального питания»

(гр. 628121, 2013 г)

Вопросы по дисциплине Микробиология (лектор Зарипова Сания Кашафовна)

1. Микроскопические грибы: общая характеристика, особенности строения низших и высших грибов.

2. Строение прокариотной клетки на примере эубактерий

3. Типы питания микроорганизмов

4. Фазы развития микроорганизмов в периодической культуре. Кинетические характеристики роста микроорганизмов

5. Непрерывное культивирование микроорганизмов, особенности хемостатного и турбидостатного культивирования

6. Влияние физических факторов на микроорганизмы

7. Влияние химических факторов на микроорганизмы

8. Микроорганизмы и кислород

9. Ассимиляционная и диссимиляционная нитратредукция.

10. Спиртовое брожение. Эффекты Кребтри и Пастера Формы спиртового брожения по Нойбергу

11. Общая характеристика молочнокислых бактерий. Особенности гомоферментативного и гетероферментативного молочнокислого брожения

12. Маслянокислое брожение. Маслянокислые бактерии. Общая характеристика. Биохимия процесса. Роль маслянокислых бактерий.

13. Азотфиксация. Микроорганизмы, осуществляющие азотфиксацию.

Вопросы к государственному экзамену для студентов специальности 260505 «Технология детского и функционального питания»

(гр. 628121, 2013 г)

Вопросы по дисциплине Санитария и Гигиена Питания (лектор Канарская Зося Альбертовна)

1. Санитарное законодательство и санитарно-пищевой надзор.

2. Формы государственного санитарного надзора.

3. Контроль за соблюдением санитарного законодательства.

4. Цель, задачи и содержание гигиенической экспертизы.

5. Этапы проведения гигиенической экспертизы.

6. Гигиенические нормативы качества и безопасности пищевых продуктов.

7. Личная гигиена. Гигиенические требования к содержанию тела в чистоте. Санитарная одежда.

8. Медицинские осмотры, профилактические обследования, санитарная документация и гигиеническая подготовка персонала.

9. Гигиенические аспекты применения пищевых добавок и материалов, контактирующих с пищевыми продуктами.

10. Пищевые заболевания. Общая характеристика и классификация.

11. Эпидемиологическое значение насекомых и грызунов и меры борьбы с возбудителями пищевых заболевании и их переносчиками.

Вопросы к государственному экзамену для студентов специальности 260505 «Технология детского и функционального питания»

(гр. 628121, 2013 г)

Вопросы по дисциплине Технологическое оборудование отрасли (лектор Дубкова Наиля Зуфаровна)

1. Общие сведения о пищевом оборудовании.

2. Какие общие и специальные машиностроительные требования предъявляются к пищевому оборудованию?

3. Классификация технологического оборудования пищевой промышленности.

4. Общие вопросы перемешивания. Виды смешения. Механизмы смешения.

5. Кинетика перемешивания. Кинетическая кривая. Методы исследования кинетики смешения.

6. Классификация смесительного оборудования пищевой промышленности.

7. Особенности перемешивания жидкостей.

8. Конструкции мешалок для перемешивания жидкостей.

9. Достоинства и недостатки пропеллерной мешалки?

10. Классификация сосудов для мешалок жидких сред.

11. Методы смешения сыпучих материалов.

12. Механизм смешения в инерционном смесителе.

13. Требования, предъявляемые к аппаратам для перемешивания паст.

14. Конструкции аппаратов для перемешивания паст.

15. Шнековые и ленточные смесители паст.

16. Классификация лопастных смесителей паст.

17. Классификация роторных смесителей паст.

18. Валковые смесители паст.

19. Классификация формующих машин. Основная характеристика формующих машин.

20. Особенности применения шнековых нагнетателей.

21. Валковые, шестеренные и пластинчатые нагнетатели.

22. Контактные сушилки

23. Конструкции центрифуг, применяемых в пищевой промышленности

24. Фильтровальное оборудования. Конструкции фильтров.

25. Стерилизаторы трубчатого и емкостного типа.

26. Классификация и принцип действия сепараторов.

27. Конструкции отстойников

28. Классификация выпарных аппаратов.

29. Классификация конструкций экстракторов

30. Конвективные сушилки.

31. Классификация измельчающего оборудования.

32. Резальные машины.

33. Классификация методов сушки.

34. Классификация теплообменного оборудования пищевых производств.

35. Инфракрасная сушка. Основные принципы, конструкции сушилок.

36. Сублимационная сушка. Основные принципы, конструкции сушилок.

37. Мембранные процессы разделения. Классификация.

38. Классификация оборудования для мембранных процессов разделения.

39. Измельчающее оборудование истирающее-раздавливающего типа.

40. Измельчающее оборудование ударного типа.