2.3 Анализ факторов, влияющих на конкурентоспособность майонеза

Майонез является практически универсальной приправой, а также необходимым ингредиентом, входящим в состав множества блюд. Российские хозяйки используют его для заправки салатов, в качестве приправы к супам или основным блюдам, а также для приготовления горячих блюд, бутербродов или соусов. Кроме того, майонез ассоциируется у потребителей с «домашним» продуктом.

По емкости рынка майонеза Российская Федерация занимает одно из первых мест в мире. При этом единого мнения о данных и размерах этого сегмента у аналитиков не существует. Данные по рынку в стоимостном выражении колеблются от $600 млн. до $1 млрд. По сведениям Росстата РФ, объемы производства майонеза в 2005 г. выросли по сравнению с 2004-м почти на 100 тыс. тонн и составили порядка 551,5 тыс. тонн. Официальная производственная статистика Министерства экономического развития РФ на 1 квартал 2006 года отражена в таблице 2.13.

Таблица 2.13 - Производство майонеза 2205-2006 гг.

2006 г.	2005 г.	Прирост в январе-апреле 2006 г.	Темпы производства
188,2 тыс. тонн	158 тыс. тонн	30,2 тыс. тонн	119,1%

Источник: Министерство сельского хозяйства рф

  Сегментация на рынке майонеза и смежных с ним соусов в России до конца еще не обозначилась. Не совсем даже ясна категория, в которую майонез можно с полным правом отнести. Чаще всего аналитики включают этот продукт в раздел “соусы”, куда входят холодные, горячие соусы, заправки для салатов. Майонез и кетчуп, тем не менее, некоторые компании выносят за рамки категории, а соусами называют все продукты на основе майонеза и кетчупа. Но чаще всего аналитики не проводят четкой границы между соусами как таковыми, майонезами и кетчупами. В результате в статистических данных аналитических агентств в марках соусов часто лидируют именно марки майонезов.

Майонезы можно разделить на несколько видов по своему составу: “Провансаль”, оливковый, майонез с добавками или соус на основе майонеза (таблица 2.14).

Также майонез принято группировать по степени жирности:

• низкокалорийный (менее 40% жирности);

• среднекалорийный (40-55%);

• высококалорийный (более 55%).

Отдельной строкой стоит упомянуть деление майонеза по типу упаковки и по ценовым категориям: низкого ценового уровня (чаще всего вырабатывается небольшими региональными компаниями), среднего и премиум-класса.

 Таблица 2.14 - Сегментация по типу майонеза. Доли по стоимости, %

Тип майонеза	2005 год	2006 год
Провансаль	42.7	41.6
Оливковый	26.8	28.9
С вкусовыми добавками	0.8	0.4
Прочий	29.7	29.1
Итого	100,0	100,0

Источник: Бизнес Аналитика

 

Аналитики не предрекают быструю смену вкусов российских потребителей. Привычный “Провансаль” и оливковый майонез вряд ли вытеснятся какими-либо другими видами майонеза. “Традиционно высоким спросом у россиян пользуются высококалорийные майонезы (в первую очередь, “Провансаль”), велика доля оливкового майонеза, — так комментирует ситуацию Надежда Черныш, PR-менеджер компании “Балтимор-Холдинг”. — Ожидать, что огромными темпами будет развиваться какой-либо из новых сегментов и структура рынка кардинальным образом изменится, не стоит. Наши потребители достаточно консервативны в своих предпочтениях. Перспективным можно считать сегмент легких по жирности майонезов, поскольку фактор здорового питания начинает играть все большую роль при выборе продуктов питания, но рост этого сегмента будет медленным”[1].

На данный момент в России функционирует около 80 специализированных масложировых предприятий. В целом рынок майонеза имеет общие черты с рынком растительного масла, в том числе и по составу игроков. Важным отличием майонеза от масла как продукта является его сложный состав, определяемый рецептурой. У сегмента майонеза есть важная особенность: отдельные предприятия других отраслей, а также ряд промышленных групп, холдингов и объединений имеют в своем составе подразделения по выпуску майонеза. Раньше (во время существования СССР) майонез производился в основном на крупных масложировых комбинатах и маргариновых заводах, теперь же его производство осуществляется практически во всех территориальных образованиях нашей страны и, надо отметить, процесс расширения его производства не поддается контролю.

Объем производства майонеза (в том числе и небрендированного) увеличивается, и это можно объяснить ростом спроса на отечественный майонез. Для сравнения (по данным Росстата):