• 2. Архитектура в имидже гостиниц. Архитектурно-планировочное решение гостиничных, туристских и санаторно-курортных комплексах.

Имидж гостиницы – понятие сложное и многогранное, он становится результатом воплощения в жизнь концепции отеля, той идеи, которая ложится в основу его создания. Можно сказать, что положительный имидж появляется при гармоничном единстве формы и содержания. При этом архитектурное  решение гостиницы является формой, а работа сервисных служб – содержанием.  Архитектура отеля или гостиничного комплекса – понятие сложное и многогранное, включающее в себя внешний облик зданий, их внутреннюю планировку, ландшафтную организацию территории и внутреннее убранство помещений. Каждая составляющая важна и самостоятельна, но только в комплексе, соединяясь в одно гармоничное целое, они становятся законченным художественным образом, соответствующим общей идее отеля.  Архитектурно-планировочные решения гостиниц часто диктуются природно-климатическими факторами, культурно-историческими особенностями определенного региона, его архитектурными традициями. Именно использование традиционных для данной местности планировочных приемов и строительных материалов в сочетании с неожиданными новаторскими идеями обеспечивает гостинице столь привлекательный для приезжих национальный колорит. Применение в декоре и оформлении интерьера специфических деталей – произведений искусства или авторского дизайна, антикварной мебели или изделий ремесленного творчества завершает формирование цельного и яркого художественного образа гостиницы, запоминающегося клиенту на эмоциональном уровне. Кроме этого огромное значение имеет рациональная функциональная организация пространства гостиницы – разделение его на гостевую и служебную зоны и обеспечение удобной связи между ними, а также современное инженерное оборудование.  По функциональному назначению различные  гостиничные помещения объединяют в жилую, общественную и служебно-хозяйственные части. За счёт различного взаиморасположения и решения этих частей создаются различные объёмно-пространственные структуры гостиниц. 1. Жилая и общественные части расположены в одном здании. Общественная часть находится в нижних, 2-3-х  этажах, а жилая – над ними. Имеет широкое применение. Ограничивает площадь застройки, что является экономично выгодным при строительстве. Требует обязательного устройства технического этажа между жилой и общественной частями. 2. Жилая и общественная части гостиницы расположены в разных, но взаимосвязанных между собой зданиях. Более дорогая застройка, так как требуется больше площади. 3. Жилая и общественная части расположены в различных, самостоятельных зданиях, не связанных между собой. Обеспечивает более чёткое функциональное и конструктивно-планировочное решение, требует максимальной площади застройки. Применяется, в основном, в гостиничных комплексах и в санаторно-курортных учреждениях. 4. Комбинированный – сочетание двух или трёх видов застройки.

• 3. Состав основных помещений ресторанного предприятия, нормы площадей.

К торговым помещениям предприятий общественного питания относятся торговые залы с раздаточными, буфеты, магазины кулинарии, помещения для отпуска обедов на дом, комнаты отдыха и др. В ресторанах к торговым помещениям, кроме обычных торговых залов, относятся банкетные залы, коктейль-холлы, бары, залы ожидания (аванзалы). В группу торговых помещений входят также касса, буфеты — основной, кофейный, подсобные помещения.  На предприятиях общественного питания обычно есть вестибюль, гардероб, туалетные комнаты, аванзал.  В вестибюле должны быть зеркала. Гардероб обычно располагают при входе в вестибюль, туалетные комнаты — несколько дальше, по пути движения посетителей к торговому залу. Количество мест в гардеробе должно соответствовать количеству мест во всех залах ресторанов в период наибольшего притока посетителей. Гардеробы оборудуют секционными металлическими двусторонними вешалками с раздвижными кронштейнами. Расстояние между вешалками должно быть не менее70 см. Ожидая друг друга, посетители могут посидеть, отдыхая в аванзале. Оформление его должно быть органически связано с декоративным решением торгового зала. Это помещение оборудуют только самым необходимым: несколько кресел, диванов, журнальные столики, цветочницы, ковер.  Норматив площади на одно место для ресторанов равен 1,6 – 1, 8 кв.м., в кафе – 1,55 – 1.64, столовой – 1.8 – 1,9. Площадь танцевальной площадки и эстрады определяется из расчёта 0,15 кв.м на одно место в зале. В кафе – 1,2-1,7 кв.м на одно место, в закусочных общего типа – 1,6 кв.м, на предприятиях снэк-бизнеса (пирожковые, чебуречные, пышечные) – 1,4-1,6 кв.м, в пивных барах – 1,4 кв.м на одно место. Ширина проходов в залах должна быть не менее 1,2-1,5 м. Все производственные помещения предприятий общественного питания можно подразделить на заготовочные, доготовочные, подсобные и вспомогательные.  Оптимальная площадь производственных помещений, их рациональное размещение и обеспечение производственных цехов необходимым оборудованием — основные условия правильной организации технологического процесса приготовления пищи. Различные виды оборудования должны размещаться в производственных цехах в соответствии с характером технологического процесса при соблюдении правил безопасности и охраны труда работников. Так, расстояние между машинами и аппаратами — от 0,7 до1,0 м, а между оборудованием и стеной —0,7 м; расстояние между рабочим фронтом плиты и производственными столами — 1,2 —1,5 ми т. д. Производственные помещения предприятий общественного питания должны иметь высоту не менее 3 —3,3 м. Для стен применяют клеевую краску светлых оттенков, а панели стен на высоту1,7 моблицовывают светлыми керамическими плитками, которые легко поддаются санитарной обработке. Для покрытия полов используют плитку и другие водонепроницаемые материалы, удобные для мытья. При определении наиболее удобных (оптимальных) для работника размеров оборудования учитываются антропометрические данные (рост работника, длина рук и т. п.). На основании этих данных установлено,  что расстояние от крышки стола до согнутой руки не должно превышать 20 см: полки навесных шкафов рекомендуется размещать на высоте 40 —45 смот крышки стола; максимальная высота стеллажей—175 см. Это позволяет создать условия для выполнения работы с наименьшими затратами энергии.