Расчет контрольной цифры:

контрольное число (цифра) рассчитывается таким образом: 1 )суммируются все цифры на непарных позициях (первая, третья, пятая, и т.д)и результат множится на три. 2)Суммируются все цифры на парных позициях (вторая, четвертая, шестая, и т.д)

3)Числа, полученные на предыдущих двух шагах, складываются, и из полученного результата остается только последняя цифра. 4)Эту цифру вычитают с 10.

Конечный результат этих вычислений и есть контрольная цифра (десятке отвечает цифра 0).

Расчет штрихового кода для образца №

4820022860750

1)8+0+2+8+0+5=23

2)23x3=69

3)4+2+0+2+6+7=21

4)69+21=90

5)90-90=0

0-контрольное число

Расчет штрихового кода для образца №2:

9312631122268

1)3+2+3+1+2+6=17

2)17x3=51

3)9+1+6+1+2+2=21

4)51+21=72

5)80-72=8

8-контрольное число

Расчет штрихового кода для образца №3:

4791014000129

1)7+1+1+0+0+2=11

2)11x3=33

3)4+9+0+4+0=1=18

4)33+18=51

5)60-51=9

9-контрольное число

Вывод: При проведении проверки контроля правильности штриховой кодировки чая было установлено, что все получении числа данных образцов совпадают с контрольной цифрой штрих кода, который говорит о подлинности товара.

4 Органолептическая оценка чая черного цейлонского листового.

Показатели	Образец №1	Образец №2	Образец №3	Соответствие с ГОСТ(сорт высший)
Аромат и вкус настоя	Достаточно выраженный аромат и вкус,имеет нежную терпкость	нежный аромат пустой вкус не имеет терпкости	Приятный аромат,присутствует приятная терпкость	Нежный аромат приятный вкус с терпкостью
Настой	Не достаточно яркий, прозрачный (средний)	Не достаточно прозрачный (слабый)	Яркий, достаточно прозрачный (средний)	Яркий, прозрачный (средний)
Цвет розваренного листа	Не достаточно однородный, коричневый	Не достаточно однородный коричневый	Однородный, темно коричневый с наличием красного оттенка	Однородный коричнево-красный
Внешний вид (уборки)чая	Не достаточно скрученный	Достаточно ровный, однородно скрученный	достаточно однородный, хорошо скрученный	Ровный ,однородный, хорошо скрученный

Вывод :По данным таблицы 6 можно сделать вывод, что по органолептическим показателям образец №3 соответствует требованиям ГОСТ 1938-90

Проведение органолептической оценки качества черного чая происходит согласно ГОСТ 1938-90 [2]. Для использования профильного метода проводим бальную оценку позитивных (+) и негативных (-) показателей, которые влияют на смену качества чая. Сначала определяем внешний вид сухого листка чая, потом завариваем наважку чаю и определяем цвет настоя, его интенсивность, прозрачность, вкус и аромат чая. Результаты оценки качества чая оформляем в таблице 6 и 7.

Таблица - 6 Бальная органолептическая оценка сухого листка чая

Показатели	5-ти бальная шкала оценивания
	Образец 1	Образец 2	Образец 3
1)Внешний вид сухого листка (уборка):
1 однородность чаинок за	4	3	4
цветом (+)
2 однородность чаинок за	0	4	4
размером (+)
3 наличие не скрученных	5	1	2
листков (-)
4наличие грубых черешков(-)	2	1	1
2)Цвет и состояние разваренное листка:
1 цвет коричнево красный однородный	4	3	4
2 соответствует сорту(+)	1	5	5
3 интенсивность окраски(+)	4	4	4
4 листки других растений (-)	0	0	0
5 не много скрученных	4	3	3
чаинок (-)
6 наличие грубых частиц	2	1	2
3)Внешний вид,вкус и аромат настоя
1 яркость настоя(+)	4	3	5
2присутствие терпкости(+)	4	1	4
3 полный букет(+)	3	2	5
4интенсивность аромата(+)	4	3	4
5 присутствие мутности(-)	1	1	1
6 посторонние запахи(-)	1	2	1
7 постороние привкусы(-)	1	1	1
8 пустой вкус(-)	1	3	1

Профильный метод определения органолептических показателей качества.

Профильный метод оценки качества применяют при разработке рецептур новых чайных напитков, при применении новых технологий производства, при изучении влияния упаковки и условий хранения на качество чайных напитков.

Суть профильного анализа заключается в том, что сложное понятие одного из органолептических показателей (вкус, запах, внешний вид) представляют в виде совокупности простых составляющих, которые оцениваются дегустаторами по качеству, интенсивность и порядком выявления [5].

Во время выполнения профильного анализа используют бальные шкалы для оценки интенсивности отдельных признаков, последовательно определяют проявление ощущений и результаты графически воспроизводят в виде профилограммы (профилю). В зависимости от оцениваемого показателя получают профилограммы вкуса, запаха, внешнего вида и цвета.

Во время оценки сенсорных профилей чайных напитков дегустатор должен выделить отдельные признаки запаха или вкуса в присутствии как сильных, так и слабых в комплексе.

При построении профилограммы признаков качества чайные напитков особенное внимание уделяют оптимальному расположению отдельных составных показателей качества. Подобные или зависимые один от другого показатели рекомендуется размешать рядом. Например, первичные вкусовые ощущения (позитивные) размещают в верхней части оси координат. Вторичные вкусовые ощущения (негативные) – в нижней части оси координат. Таким образом, наглядно видно преимущество позитивного или негативного общего впечатления от сенсорной оценки чайного напитка. На осях координат розмещают или бальную шкалу, или другие единицы измерений при необходимости. При соединении точек образуется характерная фигура, свойственная определенному напитку.

Пользуясь таблицами 6 и 7 строим профильные диаграммы.

Профилограма «Внешний вид сухого листка»

Внешний вид сухого листка включает в себя, следующие показатели: однородность чаинок по цвету(+), однородность чаинок по размеру (+); наличие не скрученных пластинок листка(-), наличие желтой или зеленой пыли(-), наличие грубых черешков (-).

Профилограма «Внешний вид сухого листка»

Профилограма «Цвет и состояние разваренного листа»

Цвет и состояние разваренного листа определила по таким показателям:цвет светло коричневый однородный(+),соответствие сорту(+),интенсивность окраски(+),листки других растений(-),немного не скрученных чаинок(-),наличие волосков древесины,грубых частиц(-).

Профилограма : «Цвет и состояние разваренного листка»

Профилограма «Внешний вид, вкус,аромат настоя»

Внешний вид,вкус,аромат настоя включает в себя следующие показатели: яркость настоя(+),присутствие терпкости(+),полный букет(+),интенсивность аромата(+),присутствие мутности(-),постороние запахи(-),посторонние привкусы(-),пустой вкус(-).

Профилограма: «Внешний вид,вкус,аромат настоя».

Вывод: по всем трем профилограмам можно сделать вывод, что самый лучший образец оказался Образец №3.

5 Физико-химическая оценка качества чая

Определение массовой доли влаги.

Метод основан на высушивании наважки чая при определенной температуре и вычислении потери массы по отношению к массе наважки к высушивание 3

Проведение анализа. Влажность чая определяют в электрическом сушильном шкафу способом сушения двух наважок по 3 грамма каждая к постоянной массе при температуре (120±2)°С в течение 1 час. Во взвешенный бюкс берут наважку чаю, высушивают, потом охлаждают в эксикаторе и взвешивают.

Массовую частицу влаги (X) рассчитывают за формулой %:

X= * 100 %

Где, – масса бюкса до высушивания,г

- масса бюкса с продуктом после высушивания,г

m- наважка продукта, г

Таблица 8- Массовая частица влаги

Наименование образца	№ бюкса	Масса до	сушения	Масса бюксу с наважкой после высушивания	Влажность,%	Средняя влажность,%
		Масса пустого бюкса,г	Масса бюкса с наважкой,г
Образец№1	3	13,92	16,92	16,69	7,66	7,16
	2	13,24	16,24	16,04	6,66
Образец№2	1	13,40	16,40	16,16	8	8
	5	13,06	16,06	15,82	8
Образец№3	11	13,26	16,26	16,02	8	7,83
	4	13,10	16,10	15,81	7,66

Расчет массовой частицы влаги для образца № 1

= *100=7,66

= *100=6,66

Расчет средней влажности:

= =7,16

Расчет массовой доли- влаги для образца №2:

= *100=8

= *100=8

Расчет средней влажности:

= =8

Расчет массовой частицы влаги для образца №3

= *100=8

= *100=7,66

Расчет средней влажности:

= =7,83

Вывод: При определении массовой доли влаги все данные образцы чая отвечают требованиям ГОСТа.