МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ, МОЛОДЕЖИ И СПОРТА УКРАИНЫ
Одесская национальная академия пищевых технологий.
Кафедра товароведения и экспертизы товара
Исследовательская работа
на тему: « Структура ассортимента и оценка качества чая черного листового.
Студентки 4 курса Факультета «Технология вина,консервированных продуктов и товароведения»
Групи 452а
Шарафутдиновой Р.Н.
(фамилия и инициалы)
№ зачетной книжки
Научный руководитель Памбук С.А.
(фамилия и инициалы)
Содержание
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………………..
Анализ потребительского рынка чая…………………………………………………
Объекты и методы исследования……………………………………………………..
Анализ потребительской тары и контроль штрихового кодирования.Маркировка.
Органолептическая оценка чая черного листового профильным методом ……...
Определение физико-химических показателей качества…………………………
5.1 Определение влажности …………………………………………............................
5.2 Определение количества экстрактивных веществ………………………………
5.3Определение мелочи…………………………………………………………….
Выводы и рекомендации………………………………………………………………
Список использованной литература………………………………………………….
ВВЕДЕНИЕ
В промышленных масштабах чай производится в настоящий момент более чем в ЗО странах мира. Существует более 1500 разных сортов чая, которые растут более чем в 25 странах - производителях по всему свету. Такие страны как Индия, Шри-ланка и Китай вместе производят 79% чаю в мире и осуществляют 86% мирового экспорта (все они, кроме Китая, являются членами Чайного Совета).
Чай в Украине не выращивается. Его завозят из стран Китая, Индии, Шри-ланки. Рынок чая города Одессы начал формироваться из 1994року. Но и до этого времени в Одессе существовало производство по фасованию чая. В настоящее время рынок Одессы насыщен разной чайной продукцией.
Из древности и до наших дней человечество признает доброчинну действие чая на организм. Чай предоставляет тонизирующую действие на организм человека, усиливает жизненные функции, прекрасно утоляет жажду.
Практически в любом чае оказывается более 130 веществ разной сложности. Почти половина из них принадлежит к экстрактным веществам, то есть способных переходить в горячую воду. Вкус, цвет и аромат чая определяют сложные органические соединения из группы дубильных веществ - катехины и танины. Катехины способствуют повышению эластичности стенок кровеносных сосудов и тем самым снижению их ломкости и проницаемости, которая имеет исключительно большое значение в профилактике и даже в лечении атеросклероза. Темную, иногда красно-коричневую расцветку и вязкий терпкий вкус заваренный чай получает благодаря танинам. Танин имеет овражку антимикробную функцию. Эфирные масла, содержание которых в чайном письме достигает 0.007%, предоставляют чайной заварке неповторимый специфический аромат [ 1 ].
Чай тонизирует и возбуждает благодаря алкалоидам - кофеину, теофиллину и теобромину, причем возбудительный эффект чая не носит такой резкий характер, как у кофе, где кофеин присутствует в чистом виде. У чая - масса витаминов: Р, В, С, причем в зеленом чае витамина С в два разы больше, чем в черном. В чае содержится достаточно много фтору, в одной чашке около 1 мг, суточная же потребность человека 1.5 мг, потому его можно считать средством защиты зубов, которые препятствуют возникновению кариеса.
1 Анализ потребительского рынка чая
При проведении анализа потребительского рынка чая в городе Одессы, были исследованы супермаркеты города, такие как «Таврия В», «Фуршет», «Копейка». Исследование ассортимента чая представлено в таблице 1.
Чай «Хейлис»: - «Английский Аристократичний»; - «Английский Королевский купаж»; - «Ерл Грей»; - «Английские типси»; - «Шотландский пеко» |
«Хейлис» |
ООО «Редженси Тис» (Хейлис ТМ), м. Киев |
Чай «Лисма»: - «Цейлонский (Ароматный)»; - «Индийский (Крепкий Насыщенный)»; - «Кенийский»; - «Заваркин» |
«Лисма» |
ООО «Компания Имей» Украина, м. Киев |
Чай «Майский» - «Царская Корона»; - «Байховий чай»; - «Черный Брильянт»; - «Граф Грей» |
«Майский» |
ООО «Компания Имей» Украина, м. Киев |
Чай «Дилмах»: - «Цейлон Голд»; - «Ерл Грей»; - «Английский завтрак»; - «Английский Премиум»; - «Цейлон Оранж Пеко»; - Чай с добавками |
«Дилмах» |
ООО «Дилмах Украина» Украина, м. Киев |
Чай «Батик»: - «Высокогорный»; - «Английский утренний »; - «Голд»; - «Силвер»; - «Золото Цейлона» |
«Батик» |
СП «Саломея» концерна «Стоик», м. Киев |
Вывод: Было установлено что в наше время потребительский рынок чая черного байхового мелкого и листового очень насыщенный данной продукцией и имеет большой спрос у потребителей. Следует заметить, что в Украине расфасовкой чая занимаются фабрики, которые расположены в Киеве и Харькове.