- •Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України.
- •Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій
- •Методичні рекомендації
- •До виконання самостійної роботи
- •Миколаїв, 2011
- •Загальні методичні рекомендації
- •Розділ і. Фізична хімія Вступ
- •Тема 1. Основні поняття та закони термодинаміки. Термохімія Зміст теми
- •Після вивчення теми
- •Тематичний план вивчення теми „Термодинаміка. Термохімія”
- •Питання для самоконтролю
- •Задачі для самоконтролю
- •Література та навчально – методичні посібники
- •Тема 2. Агрегатні стани речовини Зміст теми
- •Після вивчення теми
- •Самостійна робота і методичні рекомендації щодо вивчення питань
- •Питання для самоконтролю
- •Задачі для самоконтролю
- •Література та навчально-методичні посібники
- •Тема 3. Хімічна кінетика та рівновага Зміст теми
- •Тематичний план вивчення теми „Хімічна кінетика та рівновага“
- •Самостійна робота і методичні рекомендації щодо вивчення питань
- •Питання для самоконтролю
- •Задачі для самоконтролю
- •Література та навчально – методичні посібники
- •Тема 4. Істинні розчини Зміст теми
- •Після вивчення теми
- •Тематичний план вивчення теми „Істинні розчини”
- •Самостійна робота і методичні рекомендації щодо вивчення питань
- •Питання для самоконтролю
- •Задачі для самоконтролю
- •Література і навчально – методичні посібники
- •Тема 5. Поверхневі явища. Адсорбція Зміст теми
- •Після вивчення теми
- •Тематичний план вивчення теми „Поверхневі явища. Адсорбція“
- •Самостійна робота і методичні рекомендації щодо вивчення питань
- •Питання для самоконтролю
- •Література і навчально-методичні посібники
- •Тема 6. Дисперсні системи. Колоїдні розчини Зміст теми
- •Тематичний план вивчення теми
- •Самостійна робота і методичні рекомендації щодо вивчення питань
- •Питання для самоконтролю
- •Задачі для самоконтролю
- •Література та навчально – методичні посібники
- •Тема 7. Грубодисперсні системи Зміст теми
- •Тематичний план вивчення теми „Грубо дисперсні системи“
- •Самостійна робота і методичні рекомендації щодо вивчення питань
- •Питання для самоконтролю
- •Література та навчально – методичні посібники
- •Тема 8. Розчини високомолекулярних сполук. Структуроутворення у дисперсних системах. Зміст теми
- •Тематичний план вивчення теми „Розчини високомолекулярних сполук. Структуроутворення у дисперсних системах“
- •Самостійна робота і методичні рекомендації щодо вивчення питань
- •Методичні рекомендації
- •Завдання для самоконтролю
- •Література та навчально – методичні посібники
Література та навчально – методичні посібники
Липатников В.Е., Казаков К.М. Физическая и коллоидная химия. - Москва: Высшая школа, 1981г.
Лукьянов А.К. Физическая и коллоидная химия. - Москва: Высшая школа, 1980г. с.111-113.
Кострижицький А.І. та ін.. Фізична та колоїдна хімія. – К.: Центр учбової літератури, 2008.
Кононський О.І. Фізична і колоїдна хімія. – К.: Центр учбової літератури, 2009.
Телегус В.С. та ін. Основи загальної хімії. – Л.: Світ 2000, с.64-75, 78-82.
Товароведение продовольственных товаров.- Киев: ВШ, 1987г.
Тема 4. Істинні розчини Зміст теми
Загальна характеристика розчинів. Теорії розчинів. Розчинність газів в рідинах. Закон Генрі. Наукові основи виготовлення і зберігання шипучих напоїв. Розчинність рідин. Розчинність у двохшарових рідинах. Закон розподілу. Екстракція, її застосування в технології харчових виробництв і приготуванні їжі. Розчинність твердих речовин. Вплив різних факторів на швидкість розчинення.
Властивості розведених розчинів. Ідеальні розчини. Колігативні властивості розчинів. Дифузія. Залежність швидкості дифузії від температури, розміру частинок, в’язкості середовища. Вплив швидкості дифузії на кількість екстрактивних речовин, які виділяються м’ясом в різних технологічних режимах. Осмос і осмотичний тиск. Закон Вант-Гоффа. Розчини ізотонічні, гіпертонічні, гіпотонічні. Плазмоліз і тургор в живих клітинах. Застосування явища осмосу для консервування харчових продуктів. Тиск пари над розчинами. І закон Рауля. Зміна температури кипіння та замерзання розчинів. Другий закон Рауля. Кріоскопія та ебуліоскопія. Антифризи, їх використання в холодильній техніці та для зберігання овочів та фруктів. Використання законів Рауля для варіння при підвищеному тиску /підвищеній температурі/ та при зниженому тиску/ зниженій температурі/.
Властивості розчинів електролітів. Відхилення властивостей розчинів електролітів від законів Рауля, Вант-Гоффа. Ступінь дисоціації. Сильні та слабкі електроліти. Теорія сильних електролітів. Уявний ступінь дисоціації. Другий закон Рауля та закон Вант-Гоффа для розчинів сильних електролітів. Слабкі електроліти. Константа дисоціації. Закон розведення Оствальда для розчинів слабких електролітів. Водневий показник. Залежність між концентрацією іонів водню та рН середовища для сильних електролітів. Загальна та активна кислотність середовища. Методи визначення рН середовища. Індикатори. Вплив рН середовища на перебіг біохімічних і технологічних процесів. Буферні розчини.
Після вивчення теми
Студент повинен знати:
класифікацію розчинів (за агрегатним станом, за розміром розчинених речовин, за концентрацією);
сутність процесу розчинення з точки зору термодинаміки;
властивості розведених розчинів неелектролітів і електролітів та їх застосування.
Студент повинен вміти:
розв’язувати задачі з обчисленням осмотичного тиску, температур кипіння та замерзання розчинів неелектролітів і електролітів, уявного ступеня дисоціації (для розчинів сильних електролітів), константи дисоціації і ступеня дисоціації для слабких електролітів, рН розчинів сильних електролітів;
обґрунтовувати вибір технологічних режимів для регулювання виділення екстрактивних речовин, що виділяються м’ясом в процесі варіння, зберігання, заморожування і розморожування харчових продуктів, виготовлення і зберігання шипучих напоїв тощо.