Після вивчення теми

Студент повинен знати:

• характеристики агрегатних станів речовини;

• основні фізичні константи;

• наукові основи процесів сублімації, заморожування, емульгування, піноутворення, зрідження газів, карамелізації;

• вплив в’язкості на смакові властивості страв;

• наукові основи зберігання плодів в різних газових середовищах;

• суть фізико-хімічного аналізу рівноважного стану гетерогенних систем.

Студент повинен вміти:

• розв’язувати задачі з обчисленням фізико-хімічних величин: поверхневий натяг і в’язкість; з використанням газових законів;

• визначати дослідним шляхом поверхневий натяг і в’язкість рідин, розраховувати ці величини на мікрокалькуляторі;

• пояснювати діаграми стану однокомпонентних систем.

Тематичний план вивчення теми „Агрегатні стани речовини“

Назва теми	Всього годин	Лекц	Семі-нари	Лаборат. роботи	Самост. робота	Практ. роботи
Газоподібний стан речовини	4	2			2 пит.1
Рідкий стан речовини	2	2
Визначення поверхневого натягу і в’язкості рідин.	6			4	2 пит.2
Фазова рівновага.	2	2
Розв’язування задач з теми „Агрегатні стани речовини“	6		2		4 пит.3,4
Разом:	20	6	2	4	8

Самостійна робота і методичні рекомендації щодо вивчення питань

1. Ідеальний газ, основні закони ідеального газу.

При вивченні даного питання рекомендовано скласти таблицю „Основні закони і рівняння ідеального газу“:

Назва закону (рівняння)	Формулювання	Математичний вигляд

При потребі скористуйтесь опорною лекцією №3 „Агрегатні стани речовини. Газоподібний стан речовини“.

2. Методи визначення поверхневого натягу та в’язкості.

Скористуйтесь опорною лекцією №4 „Рідкий стан речовини“ та інструкційними картами до проведення лабораторної роботи №1 „Визначення поверхневого натягу спирту“ та лабораторної роботи №2 „Визначення в’язкості гліцерину“.

3. Твердий стан речовини. Кристалічний та аморфний стан речовини. Типи кристалічних решіток. Енергія кристалічної решітки. Утворення та руйнування кристалів при виборі режиму заморожування продуктів харчування. Сублімація, її значення в консервуванні харчових продуктів. Кристалізація. Температура плавлення та температура димоутворення жирів.

При опрацюванні даного питання рекомендовано скласти конспект за планом:

• структура;

• ознаки кристалічної (аморфної) структури;

• зовнішня форма;

• властивості: анізотропія (ізотропія), поліморфізм, ізоморфізм, температура плавлення;

• приклади аморфних і кристалічних речовин.

Зверніть увагу на те, що кристалічні та аморфні речовини за певних умов можуть переходити з однієї форми в іншу. При вивченні теоретичного матеріалу зверніть увагу на процеси карамелізації, сублімації, утворення та руйнування кристалічної решітки, їх практичне застосування. При потребі скористуйтесь опорною лекцією №5 „Твердий стан речовини“.

1. Скласти та заповнити таблицю „Температура плавлення та температура димоутворення різних жирів”:

Види жиру	Температура плавлення (оС)	Температура димоутворення (оС)

2. Будова молекул. Природа хімічних зв’язків та їх типи (Повторити з дисципліни „Неорганічна хімія”).

При вивченні даного питання слід звернути увагу на природу хімічних зв’язків, їх типи: ковалентні, іонні, донорно-акцепторні, водневі, металеві. Цей матеріал вивчався в курсі „Неорганічна хімія“, при потребі скористуйтесь лекціями з неорганічної хімії до теми „Хімічний зв’язок“.