- •Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України.
- •Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій
- •Методичні рекомендації
- •До виконання самостійної роботи
- •Миколаїв, 2011
- •Загальні методичні рекомендації
- •Розділ і. Фізична хімія Вступ
- •Тема 1. Основні поняття та закони термодинаміки. Термохімія Зміст теми
- •Після вивчення теми
- •Тематичний план вивчення теми „Термодинаміка. Термохімія”
- •Питання для самоконтролю
- •Задачі для самоконтролю
- •Література та навчально – методичні посібники
- •Тема 2. Агрегатні стани речовини Зміст теми
- •Після вивчення теми
- •Самостійна робота і методичні рекомендації щодо вивчення питань
- •Питання для самоконтролю
- •Задачі для самоконтролю
- •Література та навчально-методичні посібники
- •Тема 3. Хімічна кінетика та рівновага Зміст теми
- •Тематичний план вивчення теми „Хімічна кінетика та рівновага“
- •Самостійна робота і методичні рекомендації щодо вивчення питань
- •Питання для самоконтролю
- •Задачі для самоконтролю
- •Література та навчально – методичні посібники
- •Тема 4. Істинні розчини Зміст теми
- •Після вивчення теми
- •Тематичний план вивчення теми „Істинні розчини”
- •Самостійна робота і методичні рекомендації щодо вивчення питань
- •Питання для самоконтролю
- •Задачі для самоконтролю
- •Література і навчально – методичні посібники
- •Тема 5. Поверхневі явища. Адсорбція Зміст теми
- •Після вивчення теми
- •Тематичний план вивчення теми „Поверхневі явища. Адсорбція“
- •Самостійна робота і методичні рекомендації щодо вивчення питань
- •Питання для самоконтролю
- •Література і навчально-методичні посібники
- •Тема 6. Дисперсні системи. Колоїдні розчини Зміст теми
- •Тематичний план вивчення теми
- •Самостійна робота і методичні рекомендації щодо вивчення питань
- •Питання для самоконтролю
- •Задачі для самоконтролю
- •Література та навчально – методичні посібники
- •Тема 7. Грубодисперсні системи Зміст теми
- •Тематичний план вивчення теми „Грубо дисперсні системи“
- •Самостійна робота і методичні рекомендації щодо вивчення питань
- •Питання для самоконтролю
- •Література та навчально – методичні посібники
- •Тема 8. Розчини високомолекулярних сполук. Структуроутворення у дисперсних системах. Зміст теми
- •Тематичний план вивчення теми „Розчини високомолекулярних сполук. Структуроутворення у дисперсних системах“
- •Самостійна робота і методичні рекомендації щодо вивчення питань
- •Методичні рекомендації
- •Завдання для самоконтролю
- •Література та навчально – методичні посібники
Питання для самоконтролю
У чому полягає особливість іонообмінної адсорбції? Що таке іоніти? Де їх використовують?
Чому при деяких харчових отруєннях рекомендують приймати пігулки активованого вугілля?
Як враховують адсорбцію при зберіганні харчових продуктів, сировини?
Яким чином будуть орієнтовані молекули ПАР при адсорбції на активованому вугіллі з води? Вкажіть на схемі?
Яким чином будуть орієнтовані молекули ПАР при адсорбції на силікагелі з бензолу. Вкажіть на схемі.
Література і навчально-методичні посібники
Липатников В.Е., Казаков К.М. Физическая и коллоидная химия. - Москва: Высшая школа, 1981г., с.134-138.
Лукьянов А.К. Физическая и коллоидная химия. - Москва: Высшая школа, 1980г с.171-180.
Кострижицький А.І. та ін.. Фізична та колоїдна хімія. – К.: Центр учбової літератури, 2008.
Кононський О.І. Фізична і колоїдна хімія. – К.: Центр учбової літератури, 2009.
Ковалёв Н.И., Сальников Л.К. Технология приготовления пищи. – М.: Экономика. 1983.
Товароведение продовольственных товаров. - Киев: ВШ, 1987г.
Мороз А.С., Ковальова А.Г. Фізична і колоїдна хімія. –Львів: Світ, 1994г.
Сегеда А.С. Аналітична хімія. Якісний аналіз. – К.: ЦУЛ, 2002, с.72 – 86, 60 – 72.
РОЗДІЛ ІІ. КОЛОЇДНА ХІМІЯ
Тема 6. Дисперсні системи. Колоїдні розчини Зміст теми
Предмет колоїдної хімії. Поняття дисперсних систем. Ступінь дисперсності. Класифікація дисперсних систем за ступенем дисперсності та агрегатним станом. Загальна характеристика грубодисперсних систем, колоїдних розчинів, істинних розчинів, розчинів високомолекулярних сполук.
Методи добування колоїдних розчинів: диспергування, конденсація, пептизація. Методи очистки колоїдних розчинів: діаліз, електродіаліз, ультрафільтрація.
Будова колоїдних частинок. Поняття про агрегативну та кінетичну стійкість колоїдних систем. Коагуляція. Фактори, які спричиняють коагуляцію. Поріг коагуляції. Взаємна коагуляція золей. Колоїдний захист.
Молекулярно-кінетичні властивості колоїдних розчинів: броунівський рух, дифузія та осмотичний тиск, седиментація. Центрифугування.
Оптичні властивості золей: опалесценція, ефект Фарадея-Тиндаля, забарвлення золей. Оптичні методи аналізу: ультрамікроскопія та нефелометрія, рефрактометрія в контролі якості продукції виробництва.
Електрокінетичні явища. Електроосмос і електрофорез, їх використання.
Після вивчення теми
Студент повинен знати:
визначення предмету колоїдної хімії;
поняття дисперсних та колоїдних систем;
основні методи добування та очищення колоїдних розчинів;
будову колоїдних частинок, сутність агрегативної та кінетичної стійкості золів;
поняття коагуляції, факторів, що її спричиняють, застосування коагуляційних процесів при проведенні операцій водопідготовки.
молекулярно – кінетичні та оптичні властивості колоїдних розчинів;
практичне застосування колоїдно-хімічних властивостей та явищ в сучасних методах і технологіях.
Студент повинен вміти:
складати схеми будов та формули міцел,
одержувати золі та визначати показники заломлення золів за допомогою рефрактометра;
робити розрахунки ПК колоїдних розчинів.