Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України.

Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій

Методичні рекомендації

До виконання самостійної роботи

з дисципліни «Фізична та колоїдна хімія»

для студентів денної форми навчання

спеціальності 5.05170104

«Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів»

Миколаїв, 2011

Фізична та колоїдна хімія. Методичні рекомендації по вивченню питань самостійної роботи.// -М.:МДКЕХТ,20011.- с.35

Укладач: Козій О.О., викладач хімії.

Методичні рекомендації до самостійної роботи студентів складені відповідно до програми дисципліни «Фізична та колоїдна хімія» з метою надання допомоги студентам при освоєнні курсу дисципліни.Рекомендовано для студентів денного відділення спеціфльності 5.05170104 «Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів».

Розглянуто та затверджено

на засіданні циклової комісії

природничо-наукових дисциплін

Протокол №___від___2011р.

Голова циклової комісії

_________І.В.Пінчук

Загальні методичні рекомендації

У формуванні сучасного технолога велике значення надається знанням з хімії, які повинні відповідати найвищим вимогам виробничої діяльності і найновішим досягненням науково-технічного прогресу. Специфічно важлива роль фізичної та колоїдної хімії визначається тим, що багато товарів народного споживання є, як правило, хіміко-технологічними продуктами за своїм походженням або вироблені з хімічної сировини, мають конкретний хімічний склад і конкретні хімічні і фізико-хімічні властивості. При визначенні товарознавчих характеристик різноманітних товарів застосовують хімічні та фізико-хімічні методи дослідження. Зберігання продовольчих товарів пов’язане з хімічними і біохімічними процесами, які диктують умови і терміни зберігання. Тільки на основі розуміння механізмів таких процесів можна керувати ними і регулювати їх, усувати або уповільнювати небажані хімічні перетворення в продовольчих товарах.

Кулінарна обробка харчових продуктів, що включає в себе такі процеси, як набухання первинної сировини, екстракцію, розчинення, теплову обробку тощо - є складним фізико-хімічним і колоїдним процесом, а отримані продукти являють собою хімічні, фізико-хімічні і колоїдні системи з повним набором характерних для таких систем властивостей.

Фізична та колоїдна хімія формує наукове мислення необхідне для свідомого обґрунтування технологічних процесів, що відбуваються при випіканні хліба, кондитерських виробів та харчових концентратів, а також розуміння необхідності дотримання технологічних режимів відповідно до нормативно-технологічної документації.

Програмою дисципліни „Фізична та колоїдна хімія” передбачено засвоєння студентами основних розділів курсу, а також використання цих знань при вивченні спеціальних дисциплін.

При вивченні питань самостійної роботи студентами рекомендовано складати стислий конспект за поданим планом, в якому висвітлюються: визначення понять і законів, їх математичний вираз, вказуються одиниці вимірювання, встановлюються залежності між параметрами, наводяться приклади стосовно практичного застосування процесу, явища.

При самостійному опрацюванні навчального матеріалу необхідно звертати увагу на використання фізичних і колоїдних процесів в технологічних процесах, в товарознавстві харчових продуктів, мікробіології та санітарії, в повсякденному житті.

При розв’язуванні задач дотримуйтесь таких вимог:

• записуйте стислу умову задачі;

• записуйте формулу за якою необхідно зробити розрахунки, якщо потрібно, зробіть перевод даних у іншу систему вимірювання;

• підставте чисельні значення та зробіть розрахунок;

• дайте повну відповідь.

Якщо задача має декілька дій, то до кожної дії записуйте питання.

При потребі зверніться до практичної частини даного посібника, де розглянуті приклади розв’язування типових задач і є необхідні методичні рекомендації до їх рішення.