Вимоги до меду натурального за показниками безпеки

№ з.п. 1. 1.1. 1.2. 1.3. 2. 2.1. 2.2. 3. 3.1. 3.2. 3.3. 3.4.

Показник безпеки Токсичні елементи Свинець, мг/кг,не більше Кадмій, мг/кг не більше Миш’як, мг/кг, не більше Пестициди (на суху речовину) ДДТ (сума ізомерів), мг/кг, не більше Гексахлоран (сума ізомерів), мг/кг, не більше Антибіотики (на суху речовину) Тетрациклін, ОД/г, не більше Стрептоміцин, ОД/г, не більше Левоміцетин (хлорамфенікол), мкг/кг, не більше Нітрофуран (АОЗ), мкг/кг, не більше

Допустимі рівні небезпечних речовин 1,0 0,05 0,5 0,005 0,005 Не дозволено Не дозволено 0,3 0,6

Сьогодні у світі на людину у середньому виробляється 0,2 кг меду на рік. Згідно з даними Всесвітньої продовольчої організації (FAO), Україна посідає перше місце в Європі та четверте в світі за обсягами виробництва меду (1,2 кг/люд.). Трійку світових лідерів з виробництва янтарного продукту очолює Китай. Піднебесна збирає більше 350 тис. т меду на рік. Друге і третє місця посідають Аргентина і Туреччина з виробництвом 140 тис. т і 128 тис.т відповідно. Україна ж виробила 118 тис.т меду і піднеслась в переліку найбільших виробників з п’ятої на четверту сходинку, посунувши Сполучені Штати Америки. Всього ж у світі виробляється близько 1,4 млн. т меду, з них експортується біля 400 тис. тонн. Слід зазначити, що ці цифри досягаються в основному за рахунок імпорту меду (близько 90 %), проте в Україні вони формуються лише за рахунок власного виробництва (табл. 4).

За даними Державної статистики, в усіх категоріях господарств України налічується до 3 мільйонів бджолиних сімей. Щорічне виробництво меду на пасіках усіх категорій господарств становить від 40 до 60 тис. т, обсяг експорту меду — близько 3–5 тис. т. Валове виробництво воску — 1,2–1,4 тис. т. Важливим економічним показником галузі є виробництво додаткових продуктів бджільництва – прополісу, квіткового пилку, маточного молочка, трутневого гомогенату, бджолиної отрути, які є основою виготовлення низки цінних лікувальних препаратів та продуктів харчування. На жаль, виробництво цих продуктів зменшується через відсутність їх збуту.

Органолептичні показники меду натурального (ГОСТ 19792-74)

Показники	Характеристика меду
	квітковий	медова падь
Колір	Від безбарвного до коричневого. Переважно світлі тони, за виключенням гречаного, вересового і каштанового.	Від світло-бурштинового до темно-бурого. З хвойних дерев світлих, а з листяних дуже темних тонів
Аромат	Специфічний, чистий, приємний від слабкого ніжного до сильного	Менш виражений
Смак	Солодкий, ніжний, приємний, без сторонніх присмаків (каштановий мед з гіркуватим присмаком)	Солодкий, менш приємний, інколи з гіркуватим присмаком.
Консистенція	До кристалізації сиропоподібна, в процесі кристалізації дуже в'язка, після кристалізації щільна. Розшарування не допускається.	Дуже в’язка
Кристалізація	Від дрібно - до крупнозернистої

За ГОСТ 19792 - 74 "Мед натуральний" - це продукт переробки медоносними бджолами нектару або паді у вигляді сироподібної рідини або закристалізованої маси без кольору або жовтого, коричневого і бурого кольорів. Органолептичні показники меду наведені в табл..

Відповідно до вимог державного стандарту у торгівельну мережу може надходити квітковий, медова падь і змішаний мед. Квітковий мед поділяють на монофлорний, тобто зібраний з квітів якогось одного виду рослин (наприклад, липовий, соняшниковий та ін.) і змішаний поліфлорний - з кількох видів рослин ( плодових дерев і ягідників, жостеру і малини).

Питання до контролю знань:

1. Дайте визначення поняття «Стандартизація в бджільництві».

2. Які затверджені та діючі національні стандарти ви знаєтке?

3. Характеристика органолептичних показників меду.

4. Яка система відповідності показників ДСТУ 4497 «Мед натуральний»

5. Які вимоги до меду натурального за показниками безпеки.

6. Органолептичні показники меду натурального (ГОСТ 19792-74)

7. За ГОСТ 19792 - 74 " Мед натуральний"

Рекомендована література:

ГОСТ 19792 - 74, 10 (С.123-125), 12 (С.255-257, 371-388).