Зберігання та транспортування
Зберігання. Тривалість зберігання молока у виробників до закупівлі не повинна перевищувати 24год. за температури не вище 4°С, 18год. - за температури не вище 6°С, 12год. - за температури не вище 8°С.
Умови зберігання молока у виробників повинні відповідати вимогам «Санитарных й ветеринарных правил для молочных ферм колхозов, совхозов й подсобных хозяйств", які затверджені у встановленому порядку.
Транспортування. Транспортування молока повинно проводитися всіма видами транспорту відповідно до чинних правил перевезень швидкопсувних продуктів па цепному виді транспорту.
Транспортування молока повинно проводитися в автоцистернах згідно з або у флягах згідно діючих стандартів. Цистерни та фляги з молоком повинні бути щільно закриті кришками з прокладками з харчової гуми та опломбовані.
Завдання (задачі)
Вміти користаючись вимогами державного стандарту визначати ґатунок молока.
Вміти на основі ґатунку розраховувати вартість 1ц молока за методикою.
В яких межах коливається кислотність свіжоздоєного молока і чим вона обумовлена?
Суть титрометричного методу визначення кислотності молока?
Як встановити граничну кислотність?
Як оцінюється молоко при закупівлі переробними підприємствами в залежності від кислотності?
Вміти за допомогою методики визначати молоко яке має домішки самотинних клітин.
Вміти визначати бактеріальне обсіменіння молока за таблицею.
Вміти відрізняти дійсне свіже молока від змішаного, в яке додано молока з підвищеною кислотністю.
Рекомендована література:
ДСТУ 3662-97 „Молоко коров’яче незбиране закупівля”, ГОСТ 24065, ГОСТ 24066, ГОСТ 24067, 10 (С.123-125), 12 (С.255-257, 371-388).
Тема: Стандартизація продуктів бджільництва.
Мета заняття: вивчити вимоги нормативно-технічних документів щодо стандартизації продуктів бджільництва і рибництва.
Прибори і обладнання: бланки відповідних стандартів, мед, віск, прополіс, рисунки і плакати
Зміст заняття і методика його проведення: спочатку студенти аудиторно вивчають вимоги відповідних стандартів з галузей бджільництва і рибництва, в першу чергу ДСТУ 2154 - 93, який встановлює термінологію з бджільництва, що вживається у галузях науки, техніки, при виробництві, та їх визначення, та ГОСТ 1368 - 91, який встановлює вимоги до риби всіх видів обробки за мінімальною довжиною і масою.
Стандартизація в бджільництві - це діяльність по встановленню норм, вимог і правил з метою забезпечення безпеки здоров'я людей. Вимоги, установлювані нормативними документами по стандартизації, повинні ґрунтуватися на досягненнях сучасної науки, міжнародних стандартах, правилах, нормах і рекомендаціях зі стандартизації, прогресивних національних стандартах інших держав, ураховувати умови використання продукції й не повинні порушувати положень, установлених актами законодавства Російської Федерації.
Науково-дослідний інститут бджільництва є головною організацією по розробці й удосконаленню нормативно-технічної документації на продукти бджільництва. Розробка міждержавних стандартів на продукцію бджільництва - мед, віск, прополіс, квітковий пилок, бджолине маткове молочко, родини бджолині, матки бджолині за завданням Державного комітету СРСР по керуванню якістю продукції й стандартам - проводиться в НДІ бджільництва з 1974 р. Більша частина перерахованих стандартів діє й по теперішній час. Однак в усьому світі (вимоги Євросоюзу) посилюються вимоги державних нормативних документів до якості продуктів бджільництва.
До розробки нових і актуалізації діючих стандартів приступився ТОВ «Аналітичний центр "Апіс"» за договором про творче співробітництво із НДІ бджільництва. Великий внесок у цю діяльність вносить і ТОВ «Центр досліджень і сертифікації "Федерал"». В основу роботи з удосконалення методів контролю якості меду й інших продуктів бджільництва покладені «Гармонізовані методики міжнародної комісії з меду».
Уже затверджені й діють наступні національні стандарти:
ДЕРЖСТАНДАРТ Р 52001-2002 «Бджільництво. Терміни й визначення»
ДЕРЖСТАНДАРТ Р 52097-2003 «Продукти бджільництва. Мінералізація проб для визначення токсичних елементів»
ДЕРЖСТАНДАРТ Р 52098-2003 «Віск бджолиний екстракційний. Технічні умови»
ДЕРЖСТАНДАРТ Р 52099-2003 «Віск бджолиний. Методи визначення вологості»
ДЕРЖСТАНДАРТ Р 52317-2005 «Вощина. Технічні умови»
ДЕРЖСТАНДАРТ Р 52451-2005 «Меди монофлорні. Технічні умови»
ДЕРЖСТАНДАРТ Р 52680-2006 «Молочко маткове бджолине адсорбоване. Технічні умови»
ДЕРЖСТАНДАРТ Р 52834-2007 «Мед натуральний. Методи визначення гидрооксиметилфурфурола»
ДЕРЖСТАНДАРТ Р 52940-2008 «Мед. Метод визначення частоти зустрічальності пильцевих зерен».
Затверджені національні стандарти:
ДЕРЖСТАНДАРТ Р 53120-2008 «Мед. Метод визначення електропровідності»
ДЕРЖСТАНДАРТ Р 53121-2008 «Мед. Метод визначення кольоровості»
ДЕРЖСТАНДАРТ Р 53125-2008 «Мед. Метод визначення оптичної активності»
ДЕРЖСТАНДАРТ Р 53126-2008 «Мед. Рефрактометрический метод визначення води».
Пропозиції зацікавлених осіб і організацій по вдосконалюванню стандартизації в галузі бджільництва просимо направляти в Технічний комітет ТК 432 «Бджільництво». Розроблені в попередні роки, але діючі в цей час, стандарти можуть з'явитися в новій редакції не раніше, ніж через два роки.
До основних органолептичних показників контролю якості меду натурального відносять: колір, смак, аромат, консистенцію, кристалізацію, ознаки бродіння (закисання), механічні домішки (табл. 1).