- •Содержание
- •Введение
- •1 Предмет и задачи курса «Организация производства» на предприятиях пищевой отрасли
- •1.1 Сущность, функции и задачи организации производства
- •1.2 Предмет и содержание курса “Организация производства» на предприятиях пищевой отрасли
- •2 Промышленное предприятие и основы его организации
- •2.1 Понятие промышленного предприятия, его задачи и основные признаки
- •2.2 Характерные признаки и свойства предприятия как
- •2.3 Классификация предприятий
- •3 Производственная структура предприятия
- •3.1 Производственная структура предприятия и факторы, ее определяющие
- •3.2 Типы производственных структур предприятий
- •3.3 Показатели, характеризующие структуру предприятия
- •3.4 Пути совершенствования производственной структуры
- •4 Производственный процесс и его организация во времени
- •4.1 Производственный процесс и его структура
- •4.2 Принципы организации производственного процесса
- •4.3 Производственный цикл и его составные части
- •4.4 Виды движения предметов труда в производственном
- •5 Типы и методы организации производства
- •5.1 Типы производства и их технико-экономическая характеристика
- •Методы организации производства, их виды, сущность и
- •Сущность и характерные признаки поточного производства, его преимущества
- •Поточные линии: понятие и классификация.
- •5.5 Основные параметры поточных линий и методика их расчета
- •6 Производственная мощность предприятия
- •6.1 Понятие производственной мощности предприятия
- •6.2 Методика расчета производственной мощности предприятия
- •6.3 Показатели и пути улучшения использования производственной мощности
- •7 Организация оперативно-производственной и ритмичной работы предприятия
- •7.1 Ритмичность производства, ее сущность, значение и методы оценки
- •7.2 Содержание, задачи, состав и системы оперативно-производственного планирования
- •7.3 Факторы, определяющие особенности оперативно-производственного планирования на предприятиях пищевой отрасли
- •8 Производственная инфраструктура предприятий пищевой отрасли
- •8.1 Содержание и задачи производственной инфраструктуры
- •9 Организация обслуживания производства инструментом и технологической оснасткой
- •Значение, задачи и состав инструментального хозяйства
- •Методы организации и пути совершенствования инструментального хозяйства
- •10 Организация ремонтной службы предприятия
- •10.1 Состав, значение и задачи ремонтного хозяйства
- •10.2 Системы технического обслуживания и ремонта оборудования
- •10.3 Организация выполнения ремонтных работ
- •10. 4 Основные нормативы системы ппр: сущность, расчет
- •11 Организация энергетического хозяйства предприятия
- •11.1 Состав, значение и задачи энергохозяйства
- •Организация и управление энергоснабжением предприятия.
- •12 Организация транспортного хозяйства предприятия
- •Состав, значение и задачи транспортного хозяйства
- •Понятие и определение грузооборота предприятия, маршрутов транспорта и потребного количества транспортных средств
- •Организация, планирование и диспетчеризация работы транспортного хозяйства
- •13 Организация складского и тарного хозяйства предприятия
- •Задачи и структура складского хозяйства предприятия
- •Организация складских операций
- •Определение потребности предприятия в площадях под складские помещения
- •13.4 Организация тарного хозяйства предприятия
- •14 Организация подготовки производства к выпуску новой продукции
- •14.1 Сущность научно-технической подготовки производства (нтпп),
- •Значение и сущность научно-исследовательских работ в
- •Проектно-конструкторская подготовка производства,
- •Технологическая подготовка производства к выпуску новой продукции
- •14.5 Сущность и значение организационно-экономической подготовки производства к выпуску новой продукции
- •14.6 Организация промышленного освоения новой продукции
- •15 Организация труда на предприятиях пищевой отрасли
- •15.1 Сущность, содержание и задачи научной организации труда
- •15.2 Основные направления совершенствования организации труда
- •16 Техническое нормирование труда
- •16.1 Понятие и задачи технического нормирования труда на предприятии
- •16.2 Классификация затрат рабочего времени
- •16.3 Виды норм и методы нормирования труда
- •Техническим нормированием
- •16.4 Изучение затрат рабочего времени исполнителя и времени использования
- •17 Организация технического контроля качества продукции на предприятии
- •17.1 Понятие качества продукции. Значение повышения качества
- •2 Система управления качеством продукции на промышленном предприятии
- •На предприятии
5 Типы и методы организации производства
5.1 Типы производства и их технико-экономическая характеристика
Степень специализации предприятий, устойчивость номенклатуры изготовляемых изделий и объем их выработки определяют тип производства. Тип производства – это комплексная характеристика организационно-технологического уровня производства, а именно совокупность:
- номенклатуры продукции;
- объема производства;
- повторяемости продукции;
- типа используемого оборудования;
- квалификации рабочих;
- себестоимости продукции.
Различают три типа производства – единичное, серийное и массовое.
Единичное производство характеризуется неустойчивой и разнообразной номенклатурой изделий, отдельные виды которых вырабатываются в незначительном количестве через определенные промежутки времени по отдельным заказам либо только один раз. К единичному производству относят опытные предприятия по производству новых видов оборудования. В пищевой отрасли такой тип производства имеет место на опытных заводах научно-производственных объединений и во вспомогательном производстве предприятий (ремонтно-механические мастерские).
Разнообразная номенклатура продукции требует применения универсального оборудования, которое подвергается переналадке и может выполнять ряд операций. Содержание операций, выполняемых на отдельных рабочих местах основного производства, изменяется после изготовления каждой единицы продукции.
В процессе производства одновременно находится большое количество разнообразных частей изделия, что усложняет оперативное руководство производственными процессами. В этих условиях обычно применяется последовательный вид движения предметов труда.
Ограниченное применение специального оборудования и приспособлений вызывает увеличение затрат живого труда и является причиной низкой производительности труда.
Для единичного типа производства характерны технологическая специализация рабочих мест и невозможность постоянного закрепления определенных операций за рабочими местами.
В этом производстве относительно велик удельный вес ручных сборочных и доводочных операций.
Отсутствует возможность организовать основное производство на основе непрерывного производственного потока.
Применение универсального оборудования и приспособлений вызывает необходимость привлекать рабочих высокой квалификации, умеющих самостоятельно выполнять работу непосредственно по чертежам.
Серийное производство характеризуется изготовлением повторяющихся партий или серий продукции. В зависимости от объема производства и разнообразия номенклатуры изделий (т.е. степени специализации предприятия) серийное производство подразделяется на мелкосерийное, среднесерийное и крупносерийное.
Мелкосерийное производство организуется для выпуска продукции, требующейся в небольших количествах. При этом номенклатура продукции довольно разнообразна. Такое производство приближается по своему характеру к единичному производству.
Крупносерийное производство отличается выпуском сравнительно узкой номенклатуры изделий, изготовляемых в больших количествах, но все же недостаточных для применения методов массового производства. Такое производство приближается к массовому.
Среднесерийный тип производства является промежуточным типом.
Для серийного производства характерна повторяемость процессов труда и устойчивость их структуры. Специализация работ и обусловленная этим возможность применения высокопроизводительного оборудования значительно уменьшают затраты живого труда и сокращают длительность производственного процесса.
Запуск в производство партий продукции и изготовление их через определенные повторяющиеся промежутки времени позволяет организовать поточное производство. Однако частота перехода от изготовления одного вида изделия к изготовлению другого вида оказывает влияние на уровень производительности труда и другие технико-экономические показатели производственного процесса. В мелкосерийном производстве наблюдаются более частые переходы на другой вид продукции, чем в крупносерийном производстве. Каждый переход вызывает потери времени и дополнительные расходы, поэтому продолжительность изготовления каждой серии имеет большое значение.
Для многих предприятий пищевой отрасли, выпускающих большую номенклатуру изделий, характерен серийный тип производства: предприятия кондитерской, хлебопекарной, макаронной, винодельческой, консервной, маргариновой, пивобезалкогольной и других отраслей промышленности. На этих предприятиях необходима рациональная специализация поточных линий, предусматривающая закрепление за ними изделий на протяжении смены или суток. При этом большую роль играет оперативно-производственное планирование. Графики работы отдельных поточных линий должны быть построены так, чтобы при выполнении поточной линией и цехом в целом плана по ассортименту уменьшалось бы количество переходов на каждой поточной линии и снижалась их продолжительность.
Постоянство довольно широкой номенклатуры продукции, выпускаемой в значительных количествах, является предпосылкой для специализации рабочих мест на выполнении нескольких постоянно закрепленных за ними операций.
В серийном производстве наряду с универсальным применяется специализированное и специальное оборудование, что предполагает применение в основном производстве труда специализированных рабочих мест менее широкой квалификации.
Преимущество серийного производства по сравнению с единичным заключается в том, что в серийном производстве существует более глубокое разделение труда, специализация рабочих мест, лучше используется оборудование, выше производительность труда, т.е. более эффективна организация производственного процесса.
Массовое производство отличается выпуском однородной продукции в массовом количестве. Чаще всего такое предприятие специализируется на выпуске одного - двух изделий. При этом применяется метод организации основного производства.
Массовый тип производства является характерным для хлебозаводов, специализированных на выпуске только ржаного ил только пшеничного хлеба; сахаропесочных и сахарорафинадных заводов; заводов шампанских вин; предприятий, вырабатывающих растительное масло только из семян подсолнечника или хлопчатника.
Массовый тип производства отличается постоянством выпуска небольшой номенклатуры изделий в большом количестве, в связи с этим специализацией рабочих мест на выполнении, как правило, одной постоянно закрепленной операции. Это требует применения труда рабочих, специализированных на ограниченном круге работ. При массовом типе производства применяется параллельный вид движения предметов труда, что обеспечивает сокращение длительности производственного цикла.
Указанные особенности массового производства характеризуют его как наиболее эффективный тип производства.
Чем ближе предприятие к массовому типу, чем больше объем выпуска продукции, тем относительно меньше затраты труда на изготовление продукции и ниже ее себестоимость.