Министерство образования республики беларусь учреждение образования «могилевский государственный технологический колледж»

ДИСЦИПЛИНА: _________«Технология продукции мировой кухни»_____________

СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:

Методист колледжа Заместитель директора

______________ Н.В.Веренцова по учебной работе

____.________.20___ г. _______________ Л.А.Алестрова

____.________.20___ г.

Методические рекомендации по выполнению курсовой работы

___2-91 01 01, 2-91 01 01 31____

код специальности, код специализации

РАЗРАБОТАЛ ____________________Павлюченко С.П.__________________________________

Ф.И.О. разработчиков

Рассмотрены и одобрены на заседании цикловой комиссии _________________________

____________________спецдисциплин специальности 2-91 01 01________________________

название цикловой комиссии

и рекомендованы для утверждения.

Протокол № _____ от ____.________.20___ г.

Председатель цикловой комиссии ________________

20___

1 Общие положения

Курсовая работа выполняется учащимися дневной и заочной формы обучения на заключительном этапе изучения дисциплины.

Цель курсовой работы – систематизация, углубление и закрепление теоретических знаний, практических умений, а также формирование навыков самостоятельной работы при решении профессиональных задач.

При выполнении курсовой работы учащиеся овладевают навыками пользования справочной и учебной литературой, нормативными документами отрасли.

В результате выполнения курсовой работы учащиеся систематизируют и закрепляют знания национальных традиций, ассортимента, особенностей приготовления кулинарной продукции, а также применяют умения последовательно излагать изученный материал, обобщать и делать выводы.

Темы курсовых работ разрабатываются преподавателем индивидуально для каждого учащегося и обсуждаются на заседании цикловой комиссии специальности. Задания выдаются учащимся не позднее, чем за полтора месяца до срока сдачи.

2 Структура и содержание курсовой работы

Курсовая работа выполняется в форме реферата и состоит из пояснительной записки, объем которой не должен превышать 20 страниц печатного текста, и практической части.

Курсовая работа содержит следующие разделы:

Введение

1 Основная часть

1.1 Факторы, определяющие особенности формирования и развития национальной кухни. Традиции в приготовлении и приеме пищи.

1.2 Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов их кулинарной обработки.

1.3 Ассортимент, технология приготовления, оформление, особенности отпуска наиболее традиционной кулинарной продукции.

2. Практическая часть. Составление технологических карт, схем, алгоритмов приготовления блюд по выбору. Составление меню банкетов, основных приемов пищи (завтрак, обед, ужин) в специализированных предприятиях питания (по заданию).

Заключение

Список литературы

Приложения

Во введении необходимо указать тенденции развития мировой кулинарии, достижения современной технологии производства кулинарной продукции и их влияние на формирование и развитие национальной кухни; раскрыть актуальность и значение темы.

В теоретической части работы необходимо:

• определить факторы, повлиявшие на формирование и развитие национальной кухни;

• описать особенности национальной кухни;

• охарактеризовать сырье и пищевые продукты, основные способы их кулинарной обработки;

• перечислить ассортимент, описать технологию приготовления, способы оформления и отпуска наиболее характерной продукции.(по 4-5 наименований каждой группы блюд).

Практическая часть курсовой работы включает составление технологических карт, схем, алгоритмов приготовления блюд; составление меню банкетов по указанному поводу на заданное количество участников, меню основных приемов пищи (см. инструкцию к практической работе №3 по дисциплине «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания»); расчет необходимого количества сырья и продуктов, составление сырьевой ведомости (см. инструкцию к практической работе №4 по дисциплине «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания»).

В заключении подводятся итоги и излагаются результаты выполнения курсовой работы, формулируются выводы и предложения.

Целесообразно, после изучения ассортимента национальных блюд данной кухни, внести предложение о включении их в ассортиментный перечень конкретного (для учащихся дневного отделения, проходивших практику, а для учащихся заочного отделения – работающих на данном предприятии) специализированного предприятия питания г. Могилева.

В конце работы приводится список литературы и помещаются приложения.