Кранц с сезонной зеленью и сыром

 

Эта плетенка привлекательна оригинальным узором из слоев теста и начинки. Большие кранцы пекут, укладывая плетенку венком, а маленький хорошо испечь в форме. Сдобный кранц со сладкой начинкой - это уже пирог, а не хлеб, но что, если сделать несладкий кранц из хлебного теста? пшенично-ржаной хлеб с сезонной зеленью очень хорош именно в виде кранца. Для теста на форму объемом 1,5 л • 250 г пшеничной муки 1–го или высшего сорта • 50 г ржаной обдирной или сеяной муки  • 60 г воды • 60 г молока • 35 г (2 ст. л.) растительного масла • 5 г сахара • 5 г соли • 1 крупное яйцо • 1 ч. л. сухих дрожжей Для начинки • 30 г сливочного масла • 60-80 г твердого сыра • 150 г (2-3 пучка) любой свежей зелени на ваш вкус - петрушка, укроп, кинза, черемша, зеленый лук, шпинат, базилик и т.д. 

Дрожжевое тесто готовят безопарным способом. 1/3 яйца оставляют для смазывания кранца перед выпечкой. Готовое тесто оставляют на 1…1,5 часа до увеличения вдвое, с обминкой через полчаса после начала брожения.

Для начинки сыр натирают на крупной терке или нарежьте кубиками. Зелень промывают, обсушивают, удаляют стебли и нарезают. Формование и расстойка Выброженное тесто выкладывают на подпыленную мукой рабочую поверхность и раскатывают в квадрат со стороной 25 см.  Смазывают его размягченным сливочным маслом. Равномерно распределяют по поверхности теста сыр,  а сверху зелень.  Начинку слегка подсаливают, учитывая соленость сыра. Свертывают тесто в плотный рулет и защипывают шов.  Разрезают рулет острым ножом вдоль на две половины.  Перевертывают каждую срезом кверху и переплетают их между собой, так чтобы срезы все время смотрели вверх.  Плотно прижимают концы плетенки и подогибают их внутрь. Укладывают кранц в смазанную жиром форму (фото).  Расстаивают 50…60 минут до увеличения вдвое. Перед выпечкой кранц смазывают взбитым яйцом. Выпечка При 200 °С в течение 10 минут с паром, затем при 180 °С без пара до готовности, всего 35-40 минут. Дают кранцу остыть несколько минут в форме, затем осторожно вынимают его из формы и охлаждают на решетке.

Фокачча

Простая фокачча - это мягкая толстая лепешка, ароматная от оливкового масла и итальянских трав, прежде всего розмарина, орегано, базилика и тимьяна. Лепешка была первым хлебом, который люди научились печь. Да и сейчас это самый простой хлеб, отличный вариант для начинающих хлебопеков. В каждой стране, более того - в каждой местности есть свои лепешки. И

итальянская фокачча (росассы) - ближайшая родственница пиццы, но все же это хлеб, а не пирог. хотя порой не очень понятно, где проходит грань. Все зависит от того, сколько начинки нагрузить сверху на лепешку и какой толщины сделать тесто. Вариантов множество, но давайте начнем с основы. На одну большую лепешку или две круглые тесто • 500 г пшеничной муки высшего сорта • 280 г воды • 50 г оливкового масла (З ст. л.) • 8 г соли • 9 г сухих дрожжей Для отделки • 50 г оливкового масла (3 ст. л.) + 30 г воды • листья с 4 веточек свежего розмарина или 2 ч. л. сушеного розмарина (орегано, базилик, тимьян)  • крупная морская соль

В воду добавляют оливковое масло, муку, соединенную с дрожжами и замешивают тесто. Оставляют на 30 минут, а затем выкладывают тесто на рабочую поверхность, добавляют соль и вымешивают до гладкости 15…18 минут. Ставят в теплое место для брожения на 1…1,5 часа до увеличения в объеме вдвое, с обминкой через полчаса после начала брожения. Формование и расстойка.

Выброженное тесто выкладывают на подпыленную мукой рабочую поверхность, подкатывают в шар и дают ему полежать несколько минут, накрыв салфеткой. Тесто переносят на противень и формуют плоскую лепешку. Оставляют для расстойки на 40…60 минут. Перед выпечкой делают пальцами углубления на лепешке на всю ее толщину, на расстоянии 5…7 см друг от друга. Обильно сбрызгивают фокаччо смесью оливкового масла с водой, посыпают листьями розмарина и крупной морской солью. Выпечка. При температуре 200 °С в течение 10 минут с паром, затем при 180 ºС - без пара до золотистого цвета, всего 20…30 минут.

Булочки к завтраку

• 2

Маленькие круглые или овальные булочки с нежно-золотистой матовой корочкой. Вес булочки по ГОСТу, составляет 60 г. мягкий мякиш имеет насыщенный и сбалансированный вкус, так что малышка-булочка хороша как основа и для сладких бутербродов или сэндвичей, и для несладких. Да и сами по себе эти булочки просто чудесны.

Булочки к завтраку. Рецептура (г): мука - 600, вода - 250, соль - 10, сахар - 5, дрожжи прессованные - 42, молоко для смазки - 50, кунжут - 5, мак - 5, тмин - 5. Выход: 20 штук.

Готовое опарное тесто делят на 20 кусочков, подкатывают в шар и выкладывают на смазанный жиром и выстланный бумагой лист. Сверху булочки можно разрезать крестообразно. После расстойки изделия смазывают молоком и посыпают кунжутом, маком, тмином. Выпекают при температуре 200…220 ˚С до румяной корочки.

Плетенка из трех жгутов

• 5

 

Плетенка из дрожжевого теста. Рецептура (г): мука - 500, молоко - 250, дрожжи прессованные - 42, сахар - 75, масло или маргарин - 80, яйца - 100, соль - 3, желтки для смазки, миндаль и крупнокристаллический сахар для посыпки. Выход: 1 штука.

Готовое дрожжевое опарное тесто разделить на 3 равные части. Раскатать в длинные жгуты и каждый подпылить мукой, чтобы их можно было лучше переплести между собой. Из жгутов сплести ровную косу. Изделие положить на лист, смазанный жиром и выстланный бумагой. Оставляют для расстойки. Перед выпечкой изделие смазывают взбитым желтком, посыпают рубленным миндалем и крупным сахаром и выпекают при температуры 200˚С до золотистого цвета.