Тема 10. Організація та моделювання процесу повсякденного обслуговування певного контингенту споживачів у зрг Заняття 1. Організація обслуговування за місцем роботи

Мета: ознайомлення з організацією обслуговування споживачів за місцем роботи, засвоєння організації обслуговування зосереджених контингентів.

Питання для опитування

1. Класифікація контингенту споживачів за характером виробничого процесу.

2. Вплив характеру виробництва на промислових підприємствах на організацію харчування робітників.

3. Загальні вимоги до організації харчування робітників та службовців.

4. Організація обслуговування зосереджених контингентів.

5. Вибір лінії роздачі для робочих їдалень.

6. Визначення кількості місць для дієтичних їдалень.

7. Організація дієтичного харчування.

8. Організація обслуговування розосереджених контингентів.

9. Організація роботи пересувних пунктів харчування.

Література: 8, 9, 11, 12, 17.

Заняття 2. Організація обслуговування за місцем навчання

Мета: ознайомлення з організацією обслуговування споживачів за місцем навчання, засвоєння організації обслуговування у їдальнях загальноосвітніх шкіл.

Питання для опитування

1. Порядок надання послуг з харчування в навчальних закладах.

2. Обов’язки навчальних закладів і підприємств харчування при них.

3. Визначення постачальників продуктів харчування для навчальних закладів.

4. Вимоги до розробляння меню та оцінки якості продукції.

5. Форми організації харчування студентів вищих навчальних закладів.

6. Організація обслуговування студентів.

7. Фактори впливу на організацію харчування студентів.

8. Особливості організації обслуговування студентів ПУЕТ.

9. Організація обслуговування учнів загальноосвітніх шкіл.

10. Організація роботи шкільних базових комбінатів харчування.

11. Шляхи удосконалення організації обслуговування учнів загальноосвітніх шкіл.

Завдання. Запропонувати заходи щодо впровадження нових форм обслуговування і додаткових послуг у навчально-виробничому комбінаті ПУЕТ.

Домашнє завдання

Завдання. Ознайомитися із законодавчими і урядовими постановами, що регламентують роботу підприємств харчування при навчальних закладах. Записати їх у робочий зошит.

Література: 8, 9, 11, 12, 17.

Заняття 3. Організація обслуговування за місцем відпочинку

Мета: ознайомлення з організацією обслуговування споживачів за місцем відпочинку, засвоєння особливості організації розважальних шоу-програм.

Питання для опитування

1. Типи ЗРГ в місцях масового відпочинку

2. Форми обслуговування в місцях масового відпочинку.

3. Організація музичного обслуговування у ЗРГ.

4. Організація спортивних видів розваг.

5. Організація розважальних шоу-програм.

Завдання. Запропонувати перелік розважальних шоу-програм для закладу певного типу.

Заняття 4. Організація обслуговування на транспорті

Мета: ознайомлення з організацією обслуговування споживачів на транспорті, засвоєння особливостей обслуговування пасажирів на залізничному транспорті.

Питання для опитування

1. Типи закладів ресторанного господарства на залізничних вокзалах.

2. Обладнання вагонів-ресторанів.

3. Особливості обслуговування пасажирів на залізничному транспорті.

4. Особливості харчування пасажирів на борту літака.

5. Принципи роботи цехів бортового харчування.

6. Порядок організації обслуговування пасажирів після зльоту літака.

7. Склад закладів ресторанного господарства при обслуговуванні пасажирів на водному транспорті.

8. Організація обслуговування пасажирів у ресторані судна.

9. Організація харчування та обслуговування пасажирів на автотранспорті.

Домашнє завдання

Завдання. Розробити меню і порядок обслуговування пасажирів літака міжнародного рейсу.

Література: 8, 9, 11, 12, 22.

Перелік питань до модульного контролю 2

1. Вимоги до розташування загальнодоступної мережі закладів ресторанного господарства.

2. Види послуг, що надає кафе молодіжне, особливості обслуговування.

3. Вимоги до інтер’єру, меблям, столового посуду дитячого кафе.

4. Особливості обслуговування у дитячих кафе.

5. Сучасні види самообслуговування, які застосовуються у закладах швидкого обслуговування.

6. Бари, їх призначення, класифікація.

7. Характеристика типів барів.

8. Організація обслуговування споживачів у барі.

9. Професійні вимоги до бармена.

10. Види банкетів. Приймання замовлень на банкет. Вимоги до меню банкетів.

11. Банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами.

12. Банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами.

13. Банкет-чай.

14. Банкет-фуршет. Банкет-коктейль.

15. Види дипломатичних прийомів.

16. Обслуговування прийомів за дипломатичним протоколом.

17. Правила етикету під час проведення банкету-прийому.

18. Особливості організації проведення святкових вечерь.

19. Організація проведення і обслуговування новорічного свята.

20. Організація проведення і обслуговування весіль.

21. Сутність кейтерингового обслуговування.

22. Класифікація кейтерингових послуг.

23. Організація повно сервісного кейтерингового обслуговування.

24. Види закладів ресторанного господарства при готелях.

25. Різновиди сніданків, що пропонуються споживачам у ресторанах готельних комплексів.

26. Організація обслуговування за типом “шведський стіл”.

27. Особливості обслуговування споживачів у номерах готелю.

28. Типи закладів ресторанного господарства у місцях масового відпочинку.

29. Організація обслуговування у місцях масового відпочинку.

30. Організація обслуговування харчуванням глядачів театрів, кінотеатрів.

31. Обслуговування учасників з’їздів, конференцій, нарад.

32. Обслуговування учасників спортивних змагань.

33. Організація харчування глядачів спортивних змагань.

34. Особливості обслуговування пасажирів на залізничному транспорті.

35. Організація роботи вагонів-ресторанів.

36. Склад закладів ресторанного господарства для обслуговування пасажирів на водному транспорті.

37. Особливості харчування і обслуговування пасажирів автотранспорту.

38. Обслуговування пасажирів в аеропортах.

39. Порядок організації обслуговування споживачів на борту літака.

40. Організація музичного обслуговування у ЗРГ.

41. Організація спортивних видів розваг.

42. Організація розважальних шоу-програм.

43. Особливості організації харчування зосереджених контингентів споживачів з перервним і безупинним робочим процесом.

44. Обслуговування розосереджених колективів.

45. Організація дієтичного харчування.

46. Форми організації харчування студентів вищих навчальних закладів.

47. Організація обслуговування студентів

48. Особливості організації харчування у загальноосвітніх школах.

Перелік питань для підготовки до екзамену

1. Особливості виробничо-торговельної діяльності підприємств ресторанного господарства.

2. Соціально-економічне значення ресторанного господарства і перспективи розвитку галузі.

3. Класифікація закладів ресторанного господарства.

4. Характеристика типів закладів ресторанного господарства.

5. Зміст і завдання раціональної організації праці у ресторанному господарстві.

6. Основні напрями раціональної організації праці.

7. Розробка і впровадження заходів з раціональної організації праці, їх економічна ефективність.

8. Сутність і завдання нормування праці.

9. Методи нормування праці.

10. Виробничий процес і його структура.

11. Класифікація витрат робочого часу.

12. Методика проведення фотографії робочого дня.

13. Фактичний і проектований баланс робочого часу.

14. Графіки виходу на роботу.

15. Завдання організації постачання.

16. Організація продовольчого постачання.

17. Організація матеріально-технічного постачання.

18. Організація складського господарства.

19. Завдання, принципи та форми організації виробництва.

20. Структура виробництва. Загальні вимоги до виробничих приміщень

21. Структура і принципи організації виробництва.

22. Оперативне планування виробництва та технологічна документація.

23. Види меню. Порядок складання меню.

24. Загальні принципи організації роботи виробничих цехів.

25. Основні напрямки індустріалізації кулінарної продукції.

26. Організація роботи овочевого цеху.

27. Організація роботи м’ясного цеху.

28. Організація роботи рибного цеху.

29. Організація роботи м’ясо-рибного цеху.

30. Організація виробництва напівфабрикатів з м’яса, риби, птиці.

31. Організація роботи загальнозаготівельного цеху.

32. Організація роботи гарячого цеху.

33. Організація роботи холодного цеху.

34. Організація роботи кулінарного цеху.

35. Організація роботи кондитерського цеху.

36. Організація роботи борошняного цеху.

37. Організація роботи експедиції.

38. Організація роботи мийних столового і кухонного посуду.

39. Ресторанне господарство, функції, які виконують ЗРГ.

40. Класифікація послуг закладів ресторанного господарства.

41. Вимоги до послуг закладів ресторанного господарства.

42. Показники якості і культури обслуговування.

43. Попит на продукцію та послуги як економічна категорія.

44. Особливості формування попиту на продукцію та послуги ресторанного господарства.

45. Види попиту та методи його вивчення.

46. Значення реклами у формуванні попиту.

47. Характеристика рекламних засобів.

48. Класифікація і характеристика методів і форм обслуговування.

49. Види і характеристика торговельних приміщень.

50. Обладнання залів. Вимоги до меблів, їх характеристика .

51. Класифікація роздавалень.

52. Класифікація і вимоги до столового посуду, приборів, білизни.

53. Організація обслуговування офіціантами.

54. Особливості сервірування столу до сніданку, обіду, вечері.

55. Характеристика способів подавання страв.

56. Види послуг кафе-молодіжного, особливості обслуговування.

57. Особливості обслуговування у кафе дитячих.

58. Бари, їх призначення, класифікація, характеристика типів барів.

59. Види банкетів. Приймання замовлень на банкет. Вимоги до меню банкетів.

60. Банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами.

61. Банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами.

62. Банкет-чай, банкет-фуршет, банкет-коктейль.

63. Обслуговування прийомів за дипломатичним протоколом.

64. Особливості організації проведення святкових вечерь.

65. Сутність кейтерингового обслуговування.

66. Організація повносервісного кейтерингового обслуговування.

67. Види закладів ресторанного господарства при готелях.

68. Організація обслуговування за типом “шведський стіл”.

69. Особливості обслуговування споживачів у номерах готелю.

70. Різновиди сніданків, що пропонуються споживачам у ресторанах готельних комплексів

71. Організація обслуговування у місцях масового відпочинку.

72. Обслуговування учасників з’їздів, конференцій, нарад.

73. Організація харчування глядачів спортивних змагань.

74. Особливості обслуговування пасажирів на транспорті.

75. Організація музичного обслуговування у ЗРГ.

76. Організація спортивних видів розваг.

77. Організація розважальних шоу-програм.

78. Особливості організації харчування робочих промислових підприємств.

79. Організація обслуговування студентів

80. Особливості організації харчування у загальноосвітніх школах.