Заняття 9. Організація кейтерингового обслуговування споживачів

Мета: ознайомлення з сутністю кейтерингового обслуговування, класифікацією кейтерингових послуг, засвоєння методики проведення банкету при кейтеринговому обслуговуванні.

Питання для опитування

1. Сутність кейтерингового обслуговування.

2. Класифікація кейтерингових послуг.

3. Технологія організації кейтерингового обслуговування.

4. Організація повно сервісного кейтерингового обслуговування.

5. Вимоги до складання меню при кейтеринговому обслуговуванні.

6. Особливості матеріально-технічного забезпечення кейтерингових послуг.

7. Перелік послуг, які може надавати кейтерингова компанія.

8. Форми кейтерингового обслуговування та особливості їх застосування.

9. Маркетинговий план для кейтерингу.

Завдання. Розробити послідовність проведення банкету при кейтеринговому обслуговуванні.

Домашнє завдання

Завдання. Розробити асортимент послуг для кейтерингового обслуговування певного заходу.

Література: 8, 11, 12, 17, 22.

Заняття 10. Організація обслуговування споживачів у готелі

Мета: ознайомлення з організацією обслуговування споживачів у готелі, засвоєння розробляння меню для обслуговування за типом “шведський стіл”.

Питання для опитування

1. Характеристика закладів ресторанного господарства при готелях.

2. Організація сніданків.

3. Організація обслуговування у ресторанах при готелях.

4. Організація “шведського столу”.

5. Організація прискорених видів харчування.

6. Технологія обслуговування споживачів у номерах готелю.

7. Особливості функціонування міні-бару.

8. Додаткові послуги, які надаються у закладах при готелях.

Завдання. Скласти меню сніданків для обслуговування за типом “шведський стіл”.

Література: 8, 9, 11, 12, 22, 30.

Заняття 11. Організація обслуговування спеціальних заходів

Мета: ознайомлення з особливостями обслуговування учасників нарад, спортивних змагань, засвоєння організації харчування у розважально-культурних закладах.

Питання для опитування

1. Підготування до обслуговування учасників з’їздів, нарад.

2. Класифікація і загальні вимоги до організації обслуговування учасників з’їздів, конференцій, нарад.

3. Обслуговування учасників спортивних змагань.

4. Організація харчування глядачів спортивних змагань.

5. Організація обслуговування відвідувачів театрів, кінотеатрів.

6. Організація харчування у розважально-культурних закладах.

Завдання. Розробити меню і порядок обслуговування кави-брейк для учасників наукової конференції.

Література: 8, 9, 11, 12, 22, 30.

Заняття 12. Організація обслуговування іноземних туристів

Мета: ознайомлення з особливостями харчування туристів різних країн, засвоєння організації обслуговування іноземних туристів у ресторанах при готелі.

Питання для опитування

1. Класифікація туризму.

2. Класифікація туризму за метою подорожі.

3. Класи туристичних документів.

4. Види обслуговування харчуванням у ресторанах готелів

5. Характеристика сніданків.

6. Організація обслуговування туристів у ЗРГ.

7. Організація обслуговування іноземних туристів у дорозі.

8. Комплексне обслуговування іноземних туристів.

9. Особливості харчування туристів різних країн.

Завдання. Розробити послідовність обслуговування групи туристів з певної країни (відповідно до завдання).

Література: 8, 9, 11, 12, 22, 30.