Заняття 5. Правила подавання алкогольних напоїв

Мета: ознайомлення з основними принципами підбору вин та інших алкогольних напоїв до страв, засвоєння процесу подавання алкогольних напоїв .

Питання для опитування

1. Професійні вимоги до персоналу, відповідального за обслуговування гостей напоями.

2. Характеристика карти вин.

3. Зовнішній вигляд та структура карти вин.

4. Подавання алкогольних напоїв (температура, правила відкупорювання, наливання).

5. Основні принципи підбору вин та інших алкогольних напоїв.

6. Подавання аперитивів.

7. Поєднання сухих білих вин зі стравами.

8. Поєднання сухих червоних вин зі стравами.

9. Температура подавання напоїв.

10. Послідовність відкриття пляшок з вином і шампанським.

11. Техніка обслуговування гостей напоями.

Завдання 1. Скласти таблицю рекомендації щодо поєднання вин і страв (табл. 3.2).

Таблиця 3.2.

Рекомендації щодо поєднання вин і страв

Група страв	Напої
Холодні закуски м’ясні	Вино столове червоне

Завдання 2. Скласти таблицю “Температура подавання напоїв”.

Література: 8, 11, 12, 19, 22, 29, 30.

Заняття 6. Організація роботи барів

Мета: ознайомлення з призначенням і характеристикою барів, засвоєння процесу організації обслуговування у барах.

Питання для опитування

1. Бари, їх призначення.

2. Класифікація барів.

3. Характеристика приміщень барів.

4. Обладнання барів, характеристика барної стійки.

5. Інвентар та інструменти на робочому місці бармена.

6. Характеристика напоїв барної карти.

7. Організація робочого місця бармена.

8. Організація обслуговування споживачів у барі.

9. Професійні вимоги до бармена.

Завдання. Організація роботи бару (згідно завдання): розробити меню, визначити обладнання, інвентар.

Домашнє завдання

Завдання. Ознайомитися з класифікацією коктейлів. Надати характеристику основним видам коктейлів.

Література: 8, 11, 12, 13, 14, 22, 25, 30.

Заняття 7. Обслуговування споживачів у відкритій мережі

Мета: ознайомлення з організацією обслуговування споживачів у відкритій мережі, засвоєння організації праці на роздавальні.

Питання для опитування

1. Вимоги до розташування загальнодоступної мережі ЗРГ.

1. Види послуг, що надає кафе молодіжне, особливості обслуговування.

2. Вимоги до інтер’єру, меблям, столового посуду дитячого кафе.

3. Особливості обслуговування у кафе дитячих.

4. Сучасні види самообслуговування, які застосовуються у закладах швидкого обслуговування.

5. Характеристика сучасних закладів швидкого обслуговування (“Швидко”, “МакДональдз”, “Печена картопля” тощо).

6. Особливості обслуговування у ресторанах японської кухні, суші-барах.

7. Класифікація роздавалень.

8. Роздавальні, оснащені лініями прилавків самообслуговування.

9. Характеристика роздавалень у закладах з обслуговуванням офіціантами.

10. Технологічні схеми розміщення роздавальні.

11. Організація праці і робочих місць на роздавальні.

Література: 8, 11, 12, 13, 14, 23, 30.