Модуль 1. Характеристика організації процесу обслуговування та його матеріально-технічне забезпечення

Тема 6. Основи технологічного процесу обслуговування споживачів у зрг Заняття 1. Характеристика послуг зрг

Мета: ознайомлення з основними завданнями закладів ресторанного господарства у сфері обслуговування, засвоєння структури і сутності послуг.

Питання для опитування

1. Ресторанне господарство, функції, які виконують ЗРГ.

2. Фактори, які обумовлюють культуру обслуговування.

3. Параметри, які забезпечують якість обслуговування.

4. Основні завдання ЗРГ у сфері обслуговування.

5. Класифікація послуг, які можуть надавати заклади харчування.

6. Вимоги до послуг ЗРГ.

7. Сутність послуг реалізації продукції та організації її споживання.

8. Сутність послуг з організації дозвілля у ЗРГ.

9. Сутність інформаційних послуг.

Завдання 1. Скласти схему класифікації послуг ЗРГ.

Завдання 2. Розробити структуру додаткових послуг для закладу певного типу.

Література: 5, 8, 11, 12, 13, 17, 22.

Заняття 2. Методи і форми обслуговування

Мета: засвоєння характеристики форм і методів обслуговування споживачів.

Питання для опитування

1. Класифікація методів обслуговування.

2. Характеристика методів самообслуговування.

3. Характеристика методів обслуговування офіціантами.

4. Форми самообслуговування.

5. Форми обслуговування офіціантами.

6. Вимоги до офіціантів (що повинен знати, що повинен вміти).

7. Основні принципи професійної етики офіціантів.

8. Що рекомендується і що забороняється офіціантові?

Завдання. Скласти схему класифікації методів обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства.

Домашнє завдання

Завдання. Скласти перелік послуг (основних і додаткових), які можуть надавати заклади ресторанного господарства різних типів згідно з ГОСТ 30523-97. «Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Общие требования».

Література: 8, 9, 11, 12, 13, 14, 23.

Заняття 3. Методи вивчення попиту у закладах ресторанного господарства

Мета: ознайомлення з особливостями формування попиту на продукцію та послуги ресторанного господарства, засвоєння методів вивчення попиту.

Питання для опитування

1. Поняття попиту. Значення вивчення попиту.

2. Фактори, які впливають на формування попиту на продукцію та послуги.

3. Особливості формування попиту на продукцію та послуги ресторанного господарства.

4. Види попиту (макро, мікро, реалізований, нереалізований).

5. Методи вивчення реалізованого попиту.

6. Методи вивчення нереалізованого попиту.

7. Методи вивчення попиту, що формується.

8. Вимоги до складання анкет.

9. Методика прогнозування попиту.

Завдання. Скласти анкету для вивчення попиту на послуги ресторанного господарства.

Література: 9, 11, 30.

Заняття 4. Організація реклами в закладах ресторанного господарства

Мета: ознайомлення із значенням і завданнями реклами, засвоєння методики планування рекламної роботи у ЗРГ.

Питання для опитування

1. Значення реклами у формуванні попиту.

2. Задачі реклами.

3. Риси реклами.

4. Складові рекламного процесу.

5. Класифікація рекламних засобів.

6. Вивіска, вітрина, плакат як елементи реклами.

7. Меню як елемент реклами.

8. Теле, радіо, друкована реклама.

9. Планування рекламної роботи у закладах ресторанного господарства.

Завдання. Скласти схему рекламного процесу.

Домашнє завдання

Завдання. Підготувати реферат на тему «Рекламна діяльність закладу ресторанного господарства» (додаток Б), узгоджується з викладачем. Для підготовки реферату використовуються особистий досвід, матеріали з Інтернету.

Література: 9, 11, 15, 16, 30.