Полтавський університет Економіки і торгівлі

Кафедра технології і організації ресторанного господарства

Організація ресторанного господарства

Методичні рекомендації

для проведення практичних занять

і самостійної роботи

студентів напряму підготовки 6.140101

“Готельно-ресторанна справа”

ПОЛТАВА 2010

Автори: Рогова А.Л., к.е.н. доцент кафедри технології та організації ресторанного господарства Полтавського університету економіки і торгівлі;

Карпенко В.Д. к.е.н. доцент кафедри технології та організації ресторанного господарства Полтавського університету економіки і торгівлі,

Прокопенко І.П. ас. кафедри технології та організації ресторанного господарства Полтавського університету економіки і торгівлі.

Рецензенти:

Холодний Л.П., к.т.н., доцент кафедри технології та організації харчових виробництв Полтавського університету економіки і торгівлі,

Шамян С.М. к.т.н., доцент кафедри технології та організації ресторанного господарства Полтавського університету економіки і торгівлі.

Обговорено і схвалено на засіданні кафедри технології та організації ресторанного господарства “___”_____________2010 р., протокол № __ Зав. кафедрою ______________ д.б.н. О.Ф. Манжос

”Узгоджено” Декан технологічного факультету _____________________ доцент Шкарупа В.Г. “____”______________________ 2010 р.

”Узгоджено” Директор навчального центру університету ____________________ доцент Герман Н.В. “____”______________________ 2010 р.

”Узгоджено” Керівник науково-методичного центру управління якістю освітньої діяльності університету ______________________ доцент Огуй Н.І. “____”______________________ 2010 р.

ВСТУП

Розвиток вищої освіти України передбачає її суттєві зміни, основною метою яких є забезпечення функціонування в умовах інтеграції вищої школи до міжнародної системи освіти. Це висуває високі вимоги до рівня підготовки фахівців у ресторанному бізнесі.

Мета дисципліни "Організація ресторанного господарства" - набуття студентами теоретичних знань та практичних навичок з питань організації ресторанного господарства, поглиблене вивчення актуальних проблем розвитку галузі в сучасних умовах.

Програмою курсу передбачено проведення практичних занять, основна мета яких розвиток творчих здібностей майбутніх спеціалістів, закріплення і засвоєння теоретичного матеріалу, опанування навичками самостійної роботи. Під час виконання практичних робіт студенти самостійно і творчо використовують теоретичні знання і вирішують конкретні практичні завдання, пов’язані з організацією ресторанного господарства. Завдання складені з урахуванням освітньо-кваліфікаційної характеристики за напрямом 6.140101 ”Готельно-ресторанна справа”.

Студент виконує свій варіант завдання. Матеріали занять студенти оформлюють у робочому зошиті у формі наведених таблиць. По закінченню заняття робочий зошит подається на підпис викладачу.

На кожному занятті проводиться тестування, усне опитування студентів. Питання для самопідготовки наведені до кожного заняття. Довідковий матеріал, необхідний для розрахунків, поданий у додатках. До кожної теми надається список літератури, яку студенти повинні опанувати.

Методичні рекомендації містять порядок і критерії оцінювання знань, бальну оцінку знань за кожне заняття. Додаткову кількість балів студент може отримати, зробивши реферат, теми рефератів наведені у навчально-методичному посібнику для самостійного вивчення дисципліни за КМСОНП [електронний ресурс]. При підготовці до занять студент повинен виконати домашнє завдання, за яке також нараховуються бали.

У даній методичній розробці наведено також перелік питань до кожного модульного контролю і екзамену.

6 Семестр Нарахування балів за поточну навчальну діяльність

Практичне заняття	Тести	Усна відповідь	Практичні навички	Всього за заняття
6 семестр
1	0,1	0,2	0,2	0,5
2	0,1	0,2	0,2	0,5
3	0,1	0,2	0,2	0,5
4	0,1	0,2	0,2	0,5
5	0,1	0,2	0,2	0,5
6	0,1	0,2	0,2	0,5
7	0,1	0,2	0,2	0,5
8	0,1	0,2	0,2	0,5
9	0,1	0,2	0,2	0,5
10	0,1	0,2	0,2	0,5
11	0,1	0,2	0,2	0,5
12	0,1	0,2	0,2	0,5
13	0,1	0,2	0,2	0,5
14	0,1	0,2	0,2	0,5
15	0,1	0,2	0,2	0,5
Разом				7,5
Модуль 1				10
Разом за модуль 1				17,5
16	0,1	0,2	0,2	0,5
17	0,1	0,2	0,2	0,5
18	0,1	0,2	0,2	0,5
19	0,1	0,2	0,2	0,5
20	0,1	0,2	0,2	0,5
21	0,1	0,2	0,2	0,5
22	0,1	0,2	0,2	0,5
23	0,1	0,2	0,2	0,5
24	0,1	0,2	0,2	0,5
25	0,1	0,2	0,2	0,5
26	0,1	0,2	0,2	0,5
27	0,1	0,2	0,2	0,5
28	0,1	0,2	0,2	0,5
29	0,1	0,2	0,2	0,5
30	0,1	0,2	0,2	0,5
31	0,1	0,2	0,2	0,5
Разом				8
Модуль 2				10
Разом за модуль 2				18
Індивідуальні заняття				4,5
Відвідування занять				20
Всього				60
Екзамен				40
Разом				100