Условия работы Общие условия
Вы начнете свою работу с изучения меню, и после успешной сдачи наставнику экзамена по меню кухни и бара, Вы начнете стажироваться на позиции официанта. За время стажировки Вам предстоит узнать многое – как принимать заказ, как обслуживать Гостей, каким образом их рассчитывать.
Далее Вам предстоит сдать первичную аттестацию управляющему заведения, после чего Вас переведут из стажеров в официанты и включат в график смен.
На предприятии существуют разные виды смен для официантов:
«дневные»;
«вечерние».
Более подробно с режимом работы, принятыми в заведении правилами и нормами вы можете узнать у Наставника, а также изучив пособие «Ориентация для новых сотрудников».
Тумба для официанта («точка наблюдения»)
Для удобства работы, а также для сокращения времени обслуживания и поддержания атмосферы гостеприимства в заведении, в зале на каждой рабочей позиции расставлены тумбы для официантов. Официант, закрепленный для работы на соответствующей рабочей позиции («зоне») несет ответственность за полную укомплектованность и поддержания порядка в тумбе. В каждой тумбе должны быть:
Зона 1: стаканы с сахаром тростниковым и обычным (50:50).
Зона 2: пепельницы, мельница с перцем, салфетка для уборки столов на специальной тарелке (см. Рис.2).
Зона 3: станция R-keeper.
Зона 4: контейнер с чистыми, сложенными салфетками.
Зона 5: чистые подложки, аккуратно сложенные в стопку.
Зона 6, 7: чистые натертые приборы, лежащие на чистом белом полотенце.
Зона 8: чистые индивидуальные тарелки, хайболы 4 шт.
Зона 9: наборы для специй (1-2 шт.), пакетированный сахар.
Зона 10: упаковка трубочек, упаковка белых салфеток.
Зона 11: стеклоочиститель, упаковка зубочисток.
Каждый официант при необходимости использует расходные материалы из закрепленной за ним тумбы, а также своевременно укомплектовывает ее.
Приложения
Приложение 1
Фото внешнего вида официанта
Приветствие
Здравствуйте!
Добро пожаловать в гриль-бар People’s!
Добрый день!
Рады видеть Вас (снова)!
Дресс-код
Извините, вход в бар в спортивной одежде не принят.
К сожалению, вход в бар в спортивной одежде ограничен.
Уточнение
Позавтракаете?/Пообедаете?/
Поужинаете?
Столик заказан? /
Стол на сколько персон?
Знакомство
Как можно к Вам обращаться? /
Как Вас зовут?
На чье имя заказан стол?/
К Вам присоединятся позже еще Гости?
Бронь
Приносим извинения, бронь на стол закончилась по истечении 15 минут после назначенного времени. Сегодня много Гостей и стол уже заняли. Вы можете расположиться (указывает рукой) за этим столом, как только освободится диван – мы сразу предложим Вам пересесть.
К сожалению, время Вашей брони закончилось … минут назад. Стол уже заняли Гости. Предлагаю Вам следующие варианты...
Приглашение в зал
Рады предложить Вам стол в зоне бара или у окна.
Я Вас провожу / Пойдемте, пожалуйста, я провожу до Вашего стола!
Отсутствие желаемых мест
К сожалению, на данный момент столики заняты, предлагаем Вам расположиться за стойкой бара. Как только освободится диван, мы предложим Вам пересесть.
Предлагаем Вам присоединиться к компании молодых людей, пока не освободился столик. /
У нас есть компания интересных молодых людей, мы можем Вас подсадить к ним, пока освобождается столик для Вас.
Плечики
Позвольте, я помогу Вам расположить верхнюю одежду.
Пожалуйста, плечики для Вашего пальто.
Меню/Аперитив
Пожалуйста, наше меню. Вы можете сразу заказать аперитив.
Меню для Вас! На аперитив предлагаю попробовать наш и горячие глинтвейны.
Завершение контакта
Ваш официант подойдет в течение трех минут. Приятного отдыха!
Сейчас я приглашу Вашего официанта. Приятного вечера!
Расширение чека
Рекомендую попробовать итальянское вино «Ронко дей Сасси», оно послужит прекрасным дополнением к Вашей рыбной закуске. Вкус вина интересный, свежий, долго сохраняющийся.
В нашем баре есть свежие (легкие/вкусные/готовят свои авторские) десерты. Предлагаем Вам попробовать!
Прощание
Вечером у нас кальян – приходите с друзьями. Будем рады видеть Вас снова! /Удачного дня!
Благодарим Вас за посещение нашего бара! Приглашаем Вас завтра на бизнес-ланч!
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Рис.1 Внешний вид тумбы официанта
Рис.2 Салфетка для уборки столов
Аккуратные серьги без камней
Аккуратная прическа
Солнечная улыбка
Начищенная обувь черного цвета
Опрятный маникюр, ухоженные руки
Бейдж с именем (с левой стороны)
1 Хозяином стола принято считать Гостя, на которого был заказан стол или тот, кто пригласил остальных Гостей и скорее всего будет рассчитываться.
2 Используя «Правило руки», сервируя, вы как бы «приобнимаете» Гостя (подаем справа от гостя правой рукой, слева – левой).
3 Слабоалкогольный напиток, увеличивающий аппетит; подается до еды.
4 В основе метода «Елочка» лежат вопросы от общего к частному, помогающие принять решение Гостю. Например: «Вам алкогольные или безалкогольные напитки?». Гость выбрал безалкогольные. Следующий вопрос Гостю: «Сок, морс или миниральная вода?». Гость выбрал сок. Последний вопрос: «Вам яблочный, апельсиновый или вишневый сок?».
5 Пирожковые тарелки (иначе — хлебные) диаметром 175 мм предназначены для подачи булочек, хлеба, гренок и масла к ним.
6 Крепкий алкогольный напиток, способствующий пищеварению. Классический диджестив - коньяк.