Фио Гостя
Фамилия, имя и отчество Гостя, резервирующего стол. Информация позволит создать атмосферу доверия, персонифицировать контакт, подчеркнуть статус заведения, а также встретить данного Гостя по имени отчеству, что создаст у него хорошее настроение на первом этапе взаимодействия.
Речевой модуль для сотрудника: «Пожалуйста, назовите свою фамилию».
Контактный номер телефона
Мобильный номер телефона Гостя, резервирующего стол. Информация необходима для уточнения присутствия Гостя в указанное в Книге время в случаях, если Гость задерживается или резервировал стол заранее.
Речевой модуль для сотрудника: «Оставьте, пожалуйста, свой контактный телефон».
Заказ принял/дата/ фио
Дата и фамилия сотрудника, принимающего резерв.
Прощание с Гостем: «Иван Петрович! Мы зарезервировали для Вас стол на 15 сентября на 20:00. Благодарим за заказ/Спасибо, что выбрали нас! Удачного дня/Приятного вечера!».
Речевые модули
Скорость обслуживания и подачи блюд и напитков
Для поддержания атмосферы гостеприимства и высоких стандартов обслуживания, удовлетворяющих ожидания гостей, в нашем заведении приняты временные нормы по обслуживанию гостей и скорости подачи блюд и напитков. Каждый сотрудник должен точно знать и соблюдать данные временные пределы, по возможности, сокращая их до минимума.
Время встречи гостя не более 5 минут
Время подачи меню 2 минуты
Время уборки грязной посуды 5 минут после ухода гостей
Время принятия заказа после прихода гостя 5 минут
Время подачи счета 2 минуты
Время принесения фискального чека и сдачи 5 минут
Время подачи напитков
Холодные напитки (морс, сок, вода, кола) 2-3 минуты
Коктейли 5-7 минут
Горячие напитки (чай, кофе, лате-макиято) 5-7 минут
Пиво 3 минуты
Пивная «ракета» 10-15 минут
Время подачи блюд
Салаты 15 мин
Закуски 20 мин
Супы 15 мин
Горячие блюда (паста, стейки) 20-30 мин
Блюда от шеф-повара 30-40 мин
Десерт 15 мин
Общее время обслуживания:
35 мин «экспресс-ланч»
49 мин в бизнес-ланч,
60 мин в остальное время
с момента встречи гостя, до момента расчета и подачи ему фискального чека и сдачи.
|
ХАЙБОЛ - /от англ. high-ball/ емкость 200-400мл, стакан для безалкогольных напитков и лонгдринков. Встречаются разновидности хайбола. Наиболее популярные «зомби», «коллинз», «тумблер». |
|
ШОТ - /от англ. shot - «выстрел»/ Используют для приготовления шотов (водка, текила и т.п) и слоистых коктейлей. Коктейли в шотах принято выпивать быстро (одним залпом, одним глотком: Б-52, Устрица, Героин, Баскетбол и т.д). Идеальный вариант для шумных и веселых вечеринок. Стандартный объем 40 – 60 мл. |
|
РЮМКА предназначена для крепких напитков. Коктейли в рюмках принято выпивать быстро (одним залпом). Идеальный вариант для шумных и веселых вечеринок. Стандартный объем 40 – 60 мл.
|
|
РОКС, ОЛД ФЭШН - емкость 100мл. Для подачи алкогольных напитков методами: on the rocks -в чистом виде со льдом. Mist-крепкое спиртное в чистом виде на дробленный лед, а также для традиционной подачи виски в чистом виде и mix-drinks на основе виски. |
|
Red Wine Glass («ред вайн глас»)- бокал для красного вина Для красных вин, имеющих богатый насыщенный цвет, необходимы глубокие и широкие бокалы. Чаши этих бокалов самые широкие и высокие, обычно яблокообразной формы, ножка прямая и высокая. Бокал не наполняют вином полностью, иначе потеряется его вкусовой букет. Вино наливают в бокал на две трети, одну треть будет занимать воздух. |
|
White Wine Glass - бокал для белого вина. Для белого и розового вина выбирают небольшие бокалы (меньше, чем для красного). Ножка бокала для белого вина чуть ниже, чем для красного, так как эти вина чаще пьют охлажденными. По этой же причине и чаша бокала имеет меньший объем. |
|
ФЛЮТЕ - Champagne Flute. Игристые вина подают в бокале формы «флейта» — классическая форма, расширяющаяся кверху (стенки слегка вогнуты). Светский бокал для коктейлей на основе шампанского и игристых вин. Длинная ножка сохраняет бокал охлажденным и не дает коктейлю согреться. Стандартный объем 150 мл.
|
|
СНИФТЕР - еще называется «бренди гласс», « Cognac Ballon», «классический баллон»: широкое дно, сужающееся к середине, и раскрывающееся кверху горлышко (грушевидная форма), низкая ножка. Он может быть маленьким, вместимостью 25-35 мл, или большим — до 125 мл. Большой коньячный бокал наполняют только на 1/4—1/5 объема. Используется исключительно для подачи бренди и коньяков/арманьяков. Снифтер потому и сделан с очень маленькой ножкой и широким дном, чтобы он лежал в ладони, и именно тепло ладони и должно согревать коньяк, чтобы он раскрыл все свои три волны аромата. Выпуклая форма и большой объем дают возможность оценить аромат напитков. |
|
РЮМКА КОКТЕЙЛЬНАЯ - кое-где встречается название «кобблер», «гоблет», относится к большому семейству рюмок для коктейлей. Используется для подачи вермутов и десертных коктейлей-кобблеров. Так как кобблеры больше, чем другие рюмки, расширены в верхней части, то они идеально подходят для украшения из фруктов. Обычно, бокал сначала охлаждают, потом, используя стрейнер, переливают в него содержимое шейкера. Длинная ножка сохраняет бокал охлажденным и не дает коктейлю согреться. В нем нельзя подавать любой напиток в чистом виде и со льдом (в том числе вермут Мартини). Стандартный объем 90 - 150 мл. |
|
ХАРРИКЕЙН - он же “ураган” или “слинг”. Бокал изогнутой формы используют для приготовления шейков и других сладких алкогольных и безалкогольных коктейлей. Стандартный объем 300 – 400 мл.
|
|
МАРГАРИТА - для приготовления легендарного коктейля” или другой ее вариации. Обычно бокал украшают соленой или сахарной окоемкой: края бокала обмакивают соком лайма и окунают в блюдце, наполненное солью или сахаром. Стандартный объем 150 – 200 мл. |
|
АЙРИШ - рюмка с толстым стеклом для горячих напитков. Используют для приготовления согревающих коктейлей. Стандартный объем 200 – 250 мл. Аккуратная ручка не дает обжечься о горячее стекло ирландского кофе, грога или глинтвейна. |
|
ПИВНОЙ БОКАЛ - Для подачи пива и коктейлей с пивом. Объем 220-1000 мл. |
|
ПИВНАЯ КРУЖКА (beer mug) - для подачи пива. Объем 250-1000 мл. |
