Подсказки при приеме заказа

Примите заказ (с подсказкой, елочкой, уточнениями)

• Помогите гостю сформировать заказ с учётом его потребностей,

• Расскажите гостю про акции, укажите на преимущество акций.

• Если гостю необходима помощь, воспользуйтесь алгоритмом «Елочка» или подсказками.

• Не перебивайте гостя. Внимательно выслушайте его до конца.

Для эффективной работы в заведении необходим ряд навыков по предоставлению впечатляющего обслуживания. Одним из таких навыков является продажа с подсказкой. Существует две причины, по которым мы используем продажу с подсказкой.

• Помощь Гостю. Используя продажу с подсказкой, мы напоминаем Гостю о продукте, который он/она мог забыть, или информируем о новом продукте/акции.

• Увеличение среднего чека. Продажа с подсказкой положительно влияет на прибыльность наших ресторанов.

Существует три вида подсказок:

1. Недостающая группа продуктов. Это приоритетная подсказка. В состав полного заказа входит семь (восемь, если разделить холодные и горячие закуски) групп продуктов –

Аперитив А

Основной напиток Н

Закуска З

Салат С

Горячее блюдо Гб

Десерт + горячий напиток Д

Диджестив Дж

Аббревиатура А Н З С Гб Д Дж

Приоритетным продуктом при подсказке является горячее блюдо.

Запомните! При продаже с подсказкой необходимо руководствоваться правилом А Н З С Гб Д Дж. Это дает возможность Гостю попробовать все 6 продуктов из А Н З С Гб Д Дж. Если Гост не заказал продукт из какой-либо группы А Н З С Гб Д Дж, правильным будет предложить продукт из недостающей группы.

Например:

• если в заказе не назван десерт: «На десерт вы предпочитаете Тирамису или Шарлотку с мороженым?»

• если в заказе из группы А Н З С Гб Д Дж не названо 2 продукта и один из них – горячее блюдо, подскажите горячее блюдо: «Попробуйте нашу фирменный перечный стейк».

Правило полного заказа (А Н З С Гб Д Дж) – помощь для Вас при выборе продукта, который необходимо подсказать Гостю.

2. Подсказка специального или сезонного блюда, блюда дня. Это предложение нового или сезонного продукта, информирование об акции в ресторане: «Попробуйте наше новое блюдо – Язычки ягненка в пикантном соусе».

Делать эту подсказку необходимо в том случае, если гость не заказал один из продуктов группы А Н З С Гб Д Дж и этот продукт является сезонным.

3. На увеличение порции. Используется эта подсказка в случае, если Гость заказал все продукты из А Н З С Гб Д Дж. Предлагается порция одного из заказанных продуктов большого размера.

Например, Гость заказывает Кока Колу в заказе продуктов А Н З С Гб Д Дж, не уточняя размер порции, подсказка: «Вам большую Кока-Колу?».

Если гость спрашивает, какие размеры Кока-колы у нас бывают мы поясняем: «Порции Кока колы у нас 0,5л и 0,25»

Обязательно последовательность вашего перечисления, должна начинаться с самого большого объема и заканчиваться самым маленьким.

Советы по использованию подсказки

• Подсказка используется на втором шаге обслуживания – прием заказа.

• Не начинайте прием заказа с подсказки. Внимательно выслушайте Гостя, не перебивая. Потом сделайте подсказку.

• Если Гость приходит в ресторан первый раз и обращается с просьбой помочь в выборе продукта, предложите набор блюд из А Н З С Гб Д Дж, начиная с аперитива, а затем, основного напитка.

• Если Гость сделал выбор горячего блюда в своем заказе, не предлагайте ему другое горячее, даже если есть новый рекламный продукт.

• Не начинайте подсказку словами, которые несут в себе отрицание – «Не хотите…», «Не пробовали…».

Используйте такие выражения, как «Попробуете наше новое блюдо.?», «У нас появилось новое блюдо…»,«Хотите попробовать наше новое блюдо..?»

• Рассматривайте подсказку как возможность помочь Гостю.

Продажа с подсказкой требует практики. Будьте внимательны к каждому Гостю, к его нуждам. Продажа с подсказкой – это искусство предугадать то, чего хочет Гость!!!

При принятии заказа у Гостя необходимо использовать не только подсказку но и «УТОЧНЕНИЯ».

1. СОУС

- «Какой соус вы будете с катофелем фри?»

- «У нас есть кетчуп, майонез, тар-тар. Какой вы предпочитаете?»

2. ГАРНИР

- «Вы желаете заменить гарнир на другой?»

- «Добавить вам дополнительную порцию гарнира?»

3. ДОБАВКИ

- «К мороженому добавить орехов, шоколадную крошку? Двойной топинг?

4. БОЛЕЕ ДОРОГИЕ ПОЗИЦИИ

- «Сок свежевыжатый?»

- «Воду «Перье» или «Витель»?

5. ЛИМОН

- «К чаю лимон положить?»

6. Коктейль по СОБСТВЕННОМУ рецепту Гостя

- «Мы можем приготовить коктейль по Вашему рецепту из имеющихся у нас компонентов.. Желаете попробовать?»