Правила подачи стеклянной посуды

При подаче стеклянной посуды (бокалы, стаканы, бутылки!) мы используем не только «правило руки», но и принцип «зона официант-зона Гостя». Бокалы нужно брать только за ножку или основание бокалов так, чтобы на самом бокале не осталось следов от пальцев. Первая 1/3 бокала (ножка, основание) считается «зоной официанта», а все остальное – «зоной Гостя», только Гость имеет право к ней прикасаться.

!!!Ни в коем случае нельзя брать бокалы за верх, даже когда убираете пустую (грязную) посуду со стола. А бутылки нельзя брать за горлышко.

Подача пива

В нашем баре гости могут выбрать пиво двух категорий:

• Бутылочное

• Различное

Бутылочное пиво открывается барменами. Перед подачей официант сервирует стол бокалами, затем приносит открытое пиво, проговаривает название и ставит его на стол. По просьбе гостя официант может разлить пиво по бокалам. При этом официант держит бутылку на нижнюю 1/3 бутылки, этикеткой к гостю. Наливает пиво, держа бокал под углом 45 градусов. Если после розлива пива бутылка не опустела, официант ставит ее на стол, этикеткой к гостю на бирдекель соответствующий подаваемой марке пива.

Би́рдекель (нем. Bierdeckel- пивная крышка), костер, бирмат, подставка под бокал — подставка под пивную кружку или пивной бокал, предназначенная для предотвращения попадания пива и влаги, конденсирующейся на внешних стенках, на поверхность стола. Изготавливается из специального влаговпитывающего (гигроскопичного) картона.

Бирдекель является одноразовым продуктом, после использования он выбрасывается. Кроме того, не допускается использование бердекелей, несоответствующих марке пива. В случае отсутствия нужного бирдекеля, бокал ставится прямо на стол.

Разливное пиво официант ставит на стол, проговаривая его название, кружки (бокалы) ставятся строго на бирдекель, соответствующей марки пива.

При заказе гостем пивной «ракеты» (диспенсера для пива), официант предварительно сервирует стол чистыми бокалами, выставляя их на бирдекели соответствующим марке заказанного пива. Подавая «ракету» официант держит ее за нижнюю часть и аккуратно придерживает за верхнюю. При постановке «башни» на стол официант проговаривает название заказанного пива: «Пожалуйста, Ваш Будвайзер».

Гости самостоятельно разливают пиво, пользуясь «ракетой». При необходимости, по просьбе гостя, официант может помочь в розливе пива. Когда в ракете остается 1\3 от заказанного объема пива, официант предлагает повторить пиво в том же объеме: «Вам повторить пиво?»

Приоритеты при приеме заказа

Если к Вам приходят и садятся одновременно несколько столов:

• Подходите к столу, приветствуете, представляетесь (см. выше)

• Принимаете заказ у стола №1, затем у стола №2

• Вносите заказы в R-kipeer

• После внесения заказов столов №1 и №2 в R-kipeer, подходите к столам № 3 и №4, повторяете алгоритм (см. п.п.1-3). И т.д.

• Далее согласно алгоритму обслуживания.

Если столы приходят к Вам в течение 5-10 минут, и Вы не успеваете принять заказ, поприветствуйте Гостя, подайте ему меню (см. выше) и попросите его подождать несколько минут:

• «Здравствуйте, меня зовут… Я подойду к Вам через несколько минут. Обратите внимание на акции, которые проходят в нашем заведении…»

• «Одну минутку, я сейчас к Вам подойду».