МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ УКРАИНЫ

КЕРЧЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МОРСКОЙ ТЕХОЛОГИЧЕСКИЙ

УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра Оборудования пищевых и рыбообрабатывающих производств

Проектирование предприятий отрасли.

Конспект лекций

для студентов специальности 7.05050313 "Оборудование перерабатывающих и пищевых производств"

дневной и заочной формы обучения

Керчь, 2013

Разработали: Мануилов В. В., ст.преподаватель кафедры ОПРП КГМТУ.

Рецензенты: Сушков О.Д., к.т.н., доцент, зав. кафедрой ОПРП КГМТУ;

Карнаушенко В.Г., директор ООО НПП «Восток».

Методические указания рассмотрены и одобрены на заседании кафедры ОПРП КГМТУ,

протокол № …. от …………2013 г.

Методические указания рассмотрены и рекомендованы к утверждению на заседании методической комиссии ТФ КГМТУ,

протокол № … от …………..2013г.

Методические указания утверждены на заседании Методического совета КГМТУ,

протокол №……от…………2013г.

© Керченский государственный морской технологический университет

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………………………………..5

1. ОБЩИЕ ВОПРОСЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ………………………………………………….........5

1.1. Основные направления проектирования предприятий пищевой промышленности………….5

1.2. Понятие о проектировании промышленного предприятия……………………………………..6

1.3. Жизненный цикл проекта…………………………………………………………………………9

2. ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ ДЛЯ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ………………………………………………………………………………15

2.1. Пред проектный период. Технико-экономические обоснования проектирования, строительства или реконструкции пищевых предприятий………………………………………...15

2.2. Задание на проектирование предприятия………………………………………………………16

2.3. Стадии проектирования………………………………………………………………………….17

2.4. Выбор места и участки (площадки) для строительства предприятия………………………...20

3. ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПЛАН ПРЕДПРИЯТИЯ……………………………………………………….23

3.1. Общие понятия…………………………………………………………………………………...23

3.2. Организационный состав предприятий пищевой промышленности………………………...23

3.3. Требования к генеральному плану……………………………………………………………...24

3.4. Размещение предприятий с точки зрения санитарно-технических требований……………..26

3.5. Благоустройство территории предприятия и ее архитектурное оформление………………..27

3.6. Грузооборот предприятия. Схемы производства………………………………………………28

3.7. Пояснительная записка и показатели генерального плана…………………………………....29

4. ПРИНЦИПЫ И СТРУКТУРА ПОСТРОЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА……………………………31

4.1. Классификация производства…………………………………………………………………...31

4.2. Выбор формы организации производства……………………………………………………..32

4.3. Проектирование поточного производства……………………………………………………..35

4.4. Режимы и фонды времени работы оборудования и рабочих…………………………………36

5. РАСЧЕТ И ВЫБОР ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ……………………………40

5.1. Определение необходимого количества основного технологического оборудования……..41

5.2. Расчет количества основного технологического оборудования и рабочих мест для поточного производства детальным способом…………………………………………………….42

5.3. Расчет количества основного технологического оборудования и рабочих мест при не поточном производстве детальным способом……………………………………………………..48

5.4. Укрупненные способы определения количества основного технологического оборудования…………………………………………………………………………………………48

6. КАТЕГОРИИ РАБОТАЮЩИХ И РАСЧЕТ ИХ ЧИСЛЕННОСТИ……………………………51

7. ОСОБЕННОСТИ ПРОЕКТИРОВАНИЕ ОСНОВНЫХ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ ПРЕДПРИЯТИЙ……………………………………...55

7.1. Состав и определения площади производственных подразделений………………………….55

7.2. Выбор основных строительных параметров промышленного здания………………………..56

7.3. Особенности проектирования ремонтных подразделений промышленных предприятий….58

7.4. Состав и размещение обслуживающих помещений. Определение площади служебных помещений…………………………………………………………………………………………….62

7.5. Состав, размещение и определение площади бытовых помещений………………………….63

7.6. Компоновка и планирования обслуживающих помещений…………………………………..64

8. ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ПРОЕКТА………………………………………………………...66

8.1. Определение годовой потребности в электроэнергии………………………………………...66

8.2. Определение годовой потребности сжатого воздуха………………………………………….69

8.3. Определение годовой потребности предприятия в воде………………………………………73

8.4. Определение годовой потребности в паре и топливе…………………………………………75

9. ПРОЕКТИРОВАНИЕ АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНОЙ ЧАСТИ……………………... ...78

9.1. Классификация промышленных зданий………………………………………………………..78

9.2. Одноэтажные промышленные здания…………………………………………………………..79

9.3. Унифицированные типовые секции…………………………………………………………….83

9.4. Многоэтажные промышленные здания………………………………………………………...87

9.5. Основные строительные элементы и конструкции промышленных зданий и сооружений...88

9.6. Основные строительные материалы…………………………………………………………….97

9.7. Содержание заданий для архитектурно-строительной и санитарно-технической частей проекта………………………………………………………………………………………………...99

ЛИТЕРАТУРА……………………………………………………………………………………….100

ВВЕДЕНИЕ

Проектирование пищевых и перерабатывающих производств представляет собой сложный, многообразный и трудоемкий процесс, который необходимо рассматривать как совокупность целого ряда социально-организационных и инженерно-технических стадий. Сейчас предприятия самостоятельно решают многие вопросы своего развития, и от специалистов, которые отвечают за вопросы экономического и технического проектирования, требуют высокие знания теории и практики организации проектирования технологических линий и пищевых производств, методик решения конкретных задач на различных этапах проектирования.

Поэтому цель дисциплины заключается в предоставлении студентам комплекса знаний, умений и навыков, необходимых при проектировании предприятий, методики составления проектной документации, способов определения ассортимента продукции и выполнения технологических расчетов, построения ситуационных и генеральных планов, компоновки оборудования в производственных помещениях предприятий пищевой промышленности.