5.6. Відділення отримання ароматних спиртів

5.6.1. Перегінний апарат має бути споряджено покажчиком його заповнення і автоматичною сигналізацією граничного рівня. Заповнення куба здійснюється згідно з інструкцією.

5.6.2. Перегінні апарати для отримання ароматних спиртів, які мають сорочковий обігрів парою, мусить бути обладнано вакуум-переривником і задовільняти вимогам цих Правил.

5.7. Приготування цукрового сиропу та колеру

5.7.1. Відділення з приготування цукрового сиропу та колеру має розташовуватися в окремому приміщенні, обладнаному механічною загальнообмінною припливно-витяжною вентиляцією.

5.7.2. Приготування цукрового сиропу та колеру мусить робитися у котлах, які мають паровий чи електричний обігрів. Котли мусить бути споряджено накривками з люками для завантажування цукру і механічними мішалками.

5.7.3. Застосування варильних котлів з відкритим вогневим обігрівом не допускається.

5.7.4. При приготуванні сиропу гарячим способом на бортах відкритого варильного котла мусить бути встановлено знімні циліндрічні кожухи, що охороняють робітників від опіків киплячою масою та місцеві відсмоктувачі газів и пари, які виділяються.

5.7.5. Перемішування і зливання гарячої маси колероварильного котла мусить бути механізовано.

5.7.6. Варильні котли з механізованим перемішуванням киплячої маси мусить бути обладнано автоматичними блокувальними пристроями захисних накривок чи грат.

5.7.7. Ручне перенесення гарячої маси колеру допускається лише вдвох на відстань не більше 10 м та по рівній поверхні та у щільно закритих посудинах, які виключають можливість розливу. Ручки у посудин для перенесення гарячого колеру мусить бути виготовлено з нетеплопровідних матеріалів.

5.7.8. У сироповарильному відділенні мають застосовуватися переносні світильники напругою 12 В у вологозахищеному виконанні.

5.8. Водопідготовка

5.8.1. На фільтрах установок водопідготовки мусять бути манометри і запобіжні клапани.

5.8.2. Очищення і дезинфекція свічок керамічного фільтра має виконуватися в окремому приміщенні.

5.8.3. Зберігання солі, активованого вугілля, кислот, лугів та інших матеріалів у приміщенні водопідготування не допускається.

5.9. Сховища для напівфабрикатів (соків, морсів) та готової продукції

5.9.1. Заглиблені ємкості для зберігання напівфабрикатів мусить бути обладнано двома люками, розташованими на протилежних боках.

5.9.2. Вертикальні ємкості мусить бути споряджено не менше ніж двома люками, один з яких розташовано у нижній частині бічної поверхні, а другий - на верху ємкості біля протилежної бічної поверхні.

5.9.3. Розміри люків мусять бути не менше: при коловому перерізі - діаметром 0,5 м, при квадратному - 0,6х0,6 м. Ребра отворів люків заглиблених ємкостей мусять мати борти висотою не менше 0,5 м.

5.9.4. Приміщення, у яких розміщені люки ємкостей, мусить бути забезпечено пересувними місцевими відсмоктувачами.

5.9.5. Ємкості для зберігання соків у атмосфері вуглекислого газу при від'ємних температурах мусить бути обладнано запобіжним клапаном, манометром, пристроєм для подавання вуглекислого газу у ємкість, покажчиком рівня, пристроєм для продування. Трубопроводи для подавання соку та випорожнення ємкості мусить бути споряджено запірними пристроями.

5.9.6. Подавання вуглекислого газу у ємкості має робитися крізь редукувальний пристрій, що знижує його тиск до дозволеної величини.

5.9.7. Приміщення для зберігання соків у ємкостях в атмосфері вуглекислоти при від'ємній температурі мусить бути обладнано сигнальним пристроєм для повідомлення черговому персоналу світлом і звуком про те, що там залишились люди і самостійно не можуть вийти. Перевірка роботи сигналізації має здійснюватися щозмінно.

5.9.8. Приміщення для зберігання морсів, соків і виноматеріалів мусить бути обладнано припливно-витяжною вентиляцією.

5.9.9. Подавання та видалення з ємкості продукту, а також миття резервуарів і бочок, які звільнилися від морсів та соків, мусить бути механізовано.

5.9.10. Укладання бочок з соками і морсами у штабеля має робитися за допомогою бочкопідйомників та згідно з вимогами п.п. 6.2.1.12 і 6.2.1.27 ч.1 цих Правил.

5.9.11. Двері у приміщеннях для зберігання соків мусить бути  обладнано пристроєм, який дозволяє відчиняти їх як із середини, так і зовні приміщення.

5.9.12. Робота з установлення бочок у табори має робитися під керівництвом майстра. Протягом установлення бочок у табори (у 2-3 яруси) необхідно:

- ярус установлювати на рівній і твердій поверхні;

- бочки на таборі скріплювати шляхом заклинюваня їх підкладками (по дві підкладки з кожного боку);

- опори-підкладки з'єднувати між собою залізними скобами, а опори, підкладені під крайні нижні бочки закріплювати скобами, гвіздками чи шурупами - на кінцях табору встановлювати надійні анкерні упори глухого кута для запобігання розкочування бочок;

- установлювати бочки у 2-й та 3-й яруси за допомогою підйомних механізмів під керівництвом майстра (бригадира);

- правильність установлення бочок на таборі перевірити за шнуром і виском;

- перед закінченням роботи усі яруси оглянути і переконатися у міцності кріплення підкладок (клинів) шляхом остукування їх дерев'яними молотками.