Билет 30.

1. Показатели безопасности продукции. Нормативная база для контроля безопасности различных видов товаров.

Показатели безопасности – характеризуют свойства товаров, обуславливающие безопасность жизни, здоровья и имущества потребителей

Виды:

-химическая безопасность(мышьяк, пестициды, антибиотики)

-показатели радиационной безопасности (цезий, стронций)

- показатели механической безопасности(деформация)

Для непрод.товаров(одежда, посуда, мебель)

-электрическая, магнитная, электромагнитная безопасность – для электротоваров(телевизор)

-термическая безопасность (для нагревательных приборов)

-Санитарно-гигиеническая безопасность – микробиологическая и зоо (грызуны, крысы)

-противопожарная безопасность

Показатели безопасности установлены законодат. Актами систем международных и государственных стандартов, комплексом санитарно-гигиенических правил.

Например, технический регламент по требованиям пожарной безопасности

ТР ТС 005 «О безопасности упаковки»

ТР ТС 21 «О безопасности пищевых продуктов»

СанПиН 2.3.21078 о пищевых продуктах

Показатели безопасности продукции

Показатели безопасности характеризуют особенности продукции, обусловливающие при ее эксплуатации или потреблении безопасность человека. Они отражают требования к нормам и средствам защиты людей, находящихся в зоне возможной опасности при возникновении аварийной ситуации, и предусмотрены системой госстандартов по безопасности труда, а также международными стандартами.

Показатели безопасности пищевых продуктов регламентируются техническими регламентами, стандартами на продукцию и "Гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" (СанПиН 2.3.2.1078) и другими нормативными документами.

2. Соленые рыбные товары: классификация, формирование потребительских свойств соленой рыбы. Экспертиза качества, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

Соление. В процессе посола изменяются потребительские свойства рыбы, размягчается и созревает ее мышечная ткань. Однако тресковые и ставридовые не способны созревать при посоле.

Различают посол: Сухой, в результате которого получают крепко засоленную рыбу. Содержание соли достигает 12-14%. Рыба сильно обезвоживается, имеет плотную консистенцию; Мокрый – рыба обрабатывается с помощью рассолов. Консистенция полученной рыбы обводнена. Таким образом производят средне и слабосоленую рыбу; Смешанный – рыбу сначала пересыпают сухой солью, затем обрабатывают тузлуком. Произведенный продукт имеет высокое качество.

По массовой доле поваренной соли в мясе соленую рыбу подразделяют на: слабосоленую (соли до 10%), среднесоленую (соли 10-14%) и крепкосоленую (соли более 14%).

В зависимости от температуры посол может быть холодным или теплым. Холодный посол осуществляется при температуре от 0 до –1оС. При тепловом посоле температура в толще мышечной ткани рыбы должна быть +10 +12оС, поэтому рыба может закисать.

В зависимости от рецептуры посольной смеси различают следующие способы посола: Простой (посол осуществляется солевым раствором); Специальный (в солевой раствор добавляется сахар); Пряный (соль, сахар и пряности); Маринованный (соль, сахар, пряности и уксусная кислота).

Солят рыбу для приготовления самостоятельного продукта, а также используют в качестве полуфабриката для копчения, вяления, маринования. Посол, как способ консервирования, основан на проникновении поваренной соли в мышечную ткань и вытеснении из нее влаги

По видам разделки соленая рыба подразделяется на: неразделенную, зябреную, жаброванную, потрошеную с головой, потрошеную обезглавленную, обезглавленную, потрошеную семужной резки, пласт с головой, пласт обезглавленный, полупласт, спинку, тешу, кусок ,боковник, ломтики.

Ассортимент соленых рыбных

Ассортимент соленых рыбных товаров имеет группы: сельди — тихоокеанская, атлантическая, беломорская, черноспинка (залом), каспийская, азово-черноморская; мелкие сельдевые рыбы и анчоусовые — салака, килька, тюлька, анчоус, хамса; лососевые соленые — горбуша, кета, лосось каспийский, лосось балтийский, сима, чавыча и др.; рыба пряного посола — сельдевые, сиговые, ставрида, скумбрия, мойва и др.; рыба маринованная — сельдевые, океаническая скумбрия и ставрида; рыба соленая — относят соленую рыбу, не созревающую при посоле, используют как полуфабрикат для вяления и копчения.

При сухом посоле рыбу смешивают с солью, натирают или посыпают. Образующийся тузлук остается в таре и способствует получению однородного продукта

В зависимости от содержания соли различают рыбу слабо-, средне- и крепко соленую. Если солят поваренной солью, посол называют простым. При пряном посоле добавляют пряности и сахар; при маринованном – сахар, пряности и уксусную кислоту. Сладкий (специальный посол) производят смесью, состоящей из 9 % соли, 1,5 % сахара с добавлением лаврового листа и консерванта – бензойно-кислого натрия. К соленым рыбным товарам относят: сельди соленые, лососи соленые, сельди пряного посола, скумбрию и ставриду соленые, соленую рыбу.

Требования к качеству соленой рыбы. Соленые рыбные товары делят на 1 и 2-й сорта. Соленые рыбные

товары 1-го сорта должны иметь чистую поверхность без наружных повреждений, свойственный данной рыбе цвет, без потускнения. Во 2-м сорте могут быть повреждения кожи, потускнение поверхности, пожелтение, но не проникшее в мясо.

Требования к качеству пряной и маринованной рыбы. Пряные маринованные рыбные товары на сорта не подразделяют. Поверхность их должна быть чистой, а мясо нежным, сочным, легко отделяющимся от костей.

Дефекты и вредители соленых рыбных товаров могут возникнуть при нарушении технологии производства и хранения. Загар — разложение крови у позвоночника с образованием темно-бурой окраски;

окисление жира (ржавчина) — пожелтение поверхности и мяса рыбы; фуксин — красный налет на поверхности крепкосоленой рыбы, хранящейся в тепле без тузлука; сырость — привкус и запах сырой рыбы; повреждения поверхности могут быть в виде повреждений кожного покрова и мяса (рвань), а также в виде лопанца, т. е. лопнувшего брюшка; плесневение; прыгунок — заражение личинкой сырной мухи при хранении рыбы без тузлука.

Упаковывают соленую рыбу в ящики, в заливные и сухотарные бочки, металлические и стеклянные банки, пакеты из синтетических пленок. Лососей соленых упаковывают в бочки емкостью до 250 л или в ящики вместимостью до 80 кг. Ставриду и скумбрию упаковывают в бочки до 120 л, слабосоленые— в ящики не более 40 кг. Для сельдей азово-черноморских используют бочки емкостью до 50 л, а

для атлантических и тихоокеанских— до 150 л, для слабосоленых сельдей — ящики по 50 кг.

Хранят соленую, пряную и маринованную продукцию в неохлаждаемых помещениях магазинов; срок хранения рыбных товаров составляет: слабосоленых и среднесоленых — от 3 до 5 сут; крепкосоленых — до 15 сут. А при охлаждении среднесоленых рыб — до 15 сут; слабосоленых — до 5 сут.

3. Товарные запасы: понятие, классификация, методы анализа и учета товарных запасов на торговом предприятии.

Товарные запасы это часть товарного обеспечения, представляющая собой совокупность товарной массы в процессе движения её из сферы производства к потребителю.

Необходимые условия:

1.время, необходимое для транспортировки товара от места производства до места продажи, включая время на погрузку/разгрузку.

2. сезонные колебания в производстве и потреблении

3. несоответствие между производственным и торговым ассортиментом, что вызывает необходимость подсортировки, упаковки, обработки.

4. особенности в территориальном размещении производства

5. условия транспортировки товара, расстояние между поставками.

6. возможность хранения товаров

Классификация товарных запасов.

- По месту нахождения: на предприятиях торговли, промышленности, в пути.

- По срокам: запасы на начало и конец периода.

- По единицам измерения: абсолютные (в стоимостном и натуральном выражении) и относительные (в днях товарооборачиваемости и разах)

- По назначению: текущего хранения (для обеспечения повседневных нужд торгового предприятия), сезонного назначения (для обеспечения бесперебойной торговли в период), досрочного завоза (для обеспечения бесперебойной торговли в отдаленных местностях, между очередными сроками завоза), целевые (для обеспечения определенных целевых мероприятий).

Товарные запасы анализируются, планируются, учитываются в абсолютных и относительных показателях.

Абсолютные показатели это стоимостные и натуральные единицы, которые используются при проведении инвентаризации в торговом предприятии. Недостаток- невозможность с их помощью определить степень соответствия величины товарных запасов потребностям развития товарооборота. Основная цель анализа оборачиваемости товарных запасов- определить те товары, у которых скорость цикла деньги-товар-деньги минимальна, чтобы принять решение относительно их дальнейшей судьбы.

Если коэффициент оборачиваемости снижается, идет затаривание склада, если коэффициент растет или очень высокий срок хранения, не более одного дня наблюдается работа с колес, что чревато отсутствием товара на складе.

Средний срок хранения на складе исчисляется путем деления среднего суточного остатка товара за инвентаризационный период на однодневный оборот этого товара.

Методы анализа и учета товарных запасов:

1.Инвентаризация. Т.е сплошной подсчет всех товаров. Полученные данные в натуральном выражении оцениваются в действительных ценах и сводятся по товарным группам в общую сумму. Недостаток- трудоемкость, невыгодность для предприятия.

2. Снятие остатков или оперативный учет. Производится сверка материально ответственными лицами фактического наличия товара с данными товарного счета, подсчитываются не товары, а товарные места (ящики, мешки). Затем, с учетом соответствующих норм, производится пересчет, определяется количество товаров, которое оценивается по действительным ценам. Недостаток- менее точный, чем инвентаризация.

3. Балансовый метод.

Зн+П=ТО+Др+Зк

Зн, Зк- запасы на начало ,конец соответственно.

П- поступления за анализируемый период

ТО- товарооборот

Др- документированный расход, не являющийся продажей.

3. Римская международная конвенция об охране интересов артистов – исполнителей, производителей фонограмм и вещательных организаций (1981)

Конвенция об охране интересов исполнителей, производителей фонограмм и вещательных организаций (Римская конвенция)

Международная конвенция об охране прав исполнителей, производителей фонограмм и вещательных организаций (Римская конвенция), принятая на Дипломатической конференции 26 октября 1961 г., в настоящее время остается одним из основополагающих международных договоров, обеспечивающих охрану смежных прав на международном уровне.

По состоянию на октябрь 2008 г. в Римской конвенции участвуют 87 государств. Российская Федерация является участницей Римской конвенции с 26 мая 2003 г.

Возникновение необходимости охраны смежных прав связано с научно-техническим прогрессом, с появлением различных способов звуко- и видеозаписи, распространением радиовещания и телевизионного вещания. Рассмотрим регламентацию авторских отношений в Парижской конвенции об авторском праве.

По данной Конвенции предоставляется национальный режим произведениям, выпущенным в свет в государстве - участнике данной Конвенции. То же касается и не выпущенных в свет произведений. Минимальный срок охраны произведений по Конвенции - период, охватывающий время жизни автора и двадцать пять лет после его смерти.

Под действие данной Конвенции подпадают также произведения, выпущенные гражданином государства-участника в государстве, не присоединившемся к Конвенции.

Права автора по Конвенции: основные права, обеспечивающие имущественные интересы автора; включая исключительное право разрешать воспроизведение любыми способами; публичное исполнение; радиопередачи; делать и выпускать в свет переводы; разрешать делать и выпускать в свет переводы.

Конвенция разрешает ограничивать право автора на перевод письменных произведений, если:

1. в течение семи лет автор не воспользовался этим правом;

2. претендент на перевод (обратившийся за лицензией) обращался ранее к автору и получил отказ;

3. не известен правообладатель;

4. правообладатель будет вознагражден;

5. заголовок и фамилия автора будут присутствовать в издании произведения.

Любая лицензия выдается лишь для использования в школах, университетах или в целях исследований.

Римская конвенция основана на закреплении двух принципов:

1) принципа предоставления национального режима охраны, в соответствии с которым каждое участвующее в Римской конвенции государство обязано предоставлять иностранным исполнителям, производителям фонограмм и вещательным организациям такую же охрану их прав, какая предоставляется в соответствии с внутренним законодательством такого государства его собственным гражданам и юридическим лицам, причем независимо от того, предоставляет ли такие же права исполнителям, производителям фонограмм и вещательным организациям соответствующее иностранное государство;

2) принципа установления минимально допустимого уровня охраны прав, согласно которому любое участвующее в Римской конвенции государство должно гарантировать, что специально предусмотренные Римской конвенцией права будут предоставляться гражданам и юридическим лицам из других государств - участников Римской конвенции. Так, любое участвующее в Римской конвенции государство обязано предоставлять гарантированные Римской конвенцией права (ст. 7, 10 и 13) гражданам других государств - участников Римской конвенции даже в том случае, если оно не предоставляет таких прав своим собственным гражданам и юридическим лицам. Таким образом, применение принципа национального режима ограничено специально гарантированными самой Римской конвенцией "минимальными" правами, а также рядом предусмотренных Римской конвенцией исключений и оговорок.

3. Область применения основного правила интерпретации 3.

Основное назначение Правила 3, как указано в предисловии к нему, состоит в решении тех случаев, когда для классификации товара могут одновременно рассматриваться две и более товарные позиции.

Правило 3 используется, когда из описания товарных позиций и соответствующих Примечаний к Разделам или Группам следует, что две и более товарные позиции могут включать один и тот же товар. Однако, Правило 3 не применимо, если состав или функция товара не ясны на момент его таможенного оформления.

Классификация проводится в соответствии с объективными характеристиками товара и лишь когда они таковы, что товар может классифицироваться в две и более товарные позиции, можно применять Правило 3. Применяя Правило 3, нужно следовать Определенному порядку, т.е. сначала использовать Правило 3а, если оно не может быть применено - Правило 3б, а если и оно не решает вопроса классификации - Правило 3в.

В случае, если в силу Правила 2(б) или по каким-либо другим причинам имеется, prima facie, возможность отнесения товаров к двум или более товарным позициям, классификация таких товаров осуществляется следующим образом: а) Предпочтение отдается той товарной позиции, которая содержит наиболее конкретное описание товара, по сравнению с товарными позициями с более общим описанием. Однако когда каждая из двух или более товарных позиций имеет отношение лишь к части материалов или веществ, входящих в состав смеси или многокомпонентного изделия, или только к части товаров, представленных в наборе для розничной продажи, то данные товарные позиции должны рассматриваться равнозначными по отношению к данному товару, даже если одна из них дает более полное или точное описание товара. б) Смеси, многокомпонентные изделия, состоящие из различных материалов или изготовленные из различных компонентов, и товары, представленные в наборах для розничной продажи, классификация которых не может быть осуществлена в соответствии с положениями Правила 3 (а), должны классифицироваться по тому материалу или составной части, которые придают данным товарам основное свойство, при условии, что этот критерий применим. в) Товары, классификация которых не может быть осуществлена в соответствии с положениями Правила 3 (а) или 3 (б), должны классифицироваться в товарной позиции, последней в порядке возрастания кодов среди товарных позиций, в равной степени приемлемых для рассмотрения при классификации данных товаров.

3. Решите задачу: При проверке качества кожаной обуви обнаружено: а) туфли женские повседневные крой лодочка имеют неправильно поставленный каблук; б) ботинки для мальчика имеют разную высоту между полупарами 3 мм; в) туфли для девочки имеют неразглаженные швы подкладки правой полупары. Сделайте вывод о качестве. Ответ грамотно обоснуйте, сделав ссылку на ГОСТ, указав страницы, номера таблиц, пункты в таблице. Можно ли продавать такой товар?

По ГОСТ 26167-2005

«Обувь повседневная. Общие технические условия» находим, что оценка качества обуви по внешнему виду – в соответствии с требованиями ГОСТ 28371-89

«Обувь. Определение сортности»

а) Согласно п. 4 неправильно поставленный каблук не допускается, значит брак, товар продавать нельзя

По ГОСТ 26165-2003 Обувь детская. Общие технические условия

б) разная высота между полупарами 3 мм-допускается, т. к. согласно п. 4.10, таблице 1, п. 15 разная высота между полупарами ботинок должна быть не более 4 мм, товар можно продавать

в) согласно п. 4.11 внутренние неразглаженные швы не допускаются, значит изделие нельзя продавать