Санкт-Петербургский Государственный университет сервиса и экономики

Институт экономики и управления предприятиями сервиса

Кафедра «Экономика организации и предпринимательства»

Отчет

по преддипломной практике

На предприятии ООО «Престиж» (предприятие общественного питания) г. Кировск

Руководитель от предприятия Никифорова Т.С.

Руководитель от кафедры Ялунер Е.В.

Студент Мацкевич В.Н.

5 курс 2 группа ЭОП спец 080502.65 очная

Санкт - Петербург

2012

Оглавление

Введение…………………………………………………………………………..3

1. Общая характеристика предприятия…………………………………………4 2. Анализ производства и реализации объёмов оказываемых услуг................8

3. Анализ качества и конкурентоспособности предприятия, организация обслуживания населения………………………………………………………..11

4. Анализ эффективности использования основных фондов и производственных мощностей…………………………………………............18

4.1. Анализ наличия и структуры ОС…………………………………..19

4.2. Анализ состояния и движения ОС………………………………….20

4.3. Анализ эффективности использования площадей…………...........21

5. Анализ эффективности использования оборотных средств и материально – технического снабжения………………………………………………………..22

6. Анализ структуры управления предприятием……………………...............25

7. Анализ эффективности использования трудовых ресурсов и системы оплаты труда..........................................................................................................27

7.1. Анализ трудовых ресурсов……………………………………….....27

7.2. Анализ используемой системы оплаты труда……………………..32

8. Анализ затрат на производство и реализацию продукции…….…..……….34

9. Анализ прибыли и рентабельности………………………………………….39

10. Анализ экономической безопасности предприятия, соблюдение

коммерческой тайны…………………………………………………………….40

11. Выводы по комплексному анализу деятельности ООО «Престиж»…....44

Список использованной литературы………………………………..………….46

Приложения……………………………………………………………………...48

Дневник практики……………………………………………………………….50

Введение

В настоящий момент в России отмечается растущий интерес к ресторанному и клубному бизнесу. Пресыщенную аудиторию сегодня трудно удивить, поэтому предприниматели ищут новые формы, новые идеи для привлечения целевой аудитории. К первой и главной особенности можно отнести разнообразие типов заведений, среди которых можно выделить:

• классический «фаст-фуд», т.е. рестораны – quick service (QSR) – ускоренного обслуживания;

• рестораны free flow (свободное движение), где часть технологических процессов вынесена на обозрение посетителей, самостоятельно выбирающих различные виды блюд;

• «тиражируемые» рестораны, одновременно выполняющие функции клубов в обозначенное руководством время, – заведения среднего класса с высоким качеством традиционной кулинарии, использующие свежие полуфабрикаты и свежую выпечку собственного приготовления и отличающиеся хорошим уровнем обслуживания, наличием различных дополнительных услуг (бесплатная парковка, городской телефон и т.д.);

• авторские рестораны, одновременно выполняющие функции клубов, в которых присутствует высокий уровень кухни, сервис и цены ориентированы на постоянных клиентов.

Однако, несмотря на столь большое разнообразие, сегодня одной из главных тенденций является тенденция взаимодействия элитных ресторанов и демократических кафе с уютной обстановкой и невысокими ценами. Эти заведения, в конечном счете, рассчитаны на средний класс. Именно к таким ресторанам относится ООО «Престиж», предлагающее клиентам разнообразные услуги по доступным ценам.