Содержание:

Введение	2
Глава 1. Ресторанный бизнес. Роль инвестиционной деятельности предприятия.	4
1.1. Общие сведения об организации	4
1.2. Развитие ресторанного бизнеса в России	7
1.3. Основы инвестиционной деятельности предприятия	15
Глава 2. Анализ финансового состояния предприятия. Оценка рыночных условий хозяйствования.	21
2.1. Анализ финансового состояния предприятия	21
2.1.1. Анализ стоимости имущества предприятия	21
2.1.2. Анализ источников формирования капитала	24
2.1.3. Анализ ликвидности баланса организации	32
2.1.4. Анализ платежеспособности организации	36
2.1.5. Анализ финансовой устойчивости организации	42
2.2. Оценка рыночной конкурентной среды	46
Глава 3. Расчет инвестиционного проекта	57
3.1. Выбор способа инвестирования. Расчет суммарных платежей.	57
3.2. Расчет показателей инвестиционного проекта	64
Заключение	73
Список литературы	76
Приложение № 1. Актив бухгалтерского баланса (Ф-1)	79
Приложение № 2. Пассив бухгалтерского баланса (Ф-1)	80
Приложение № 3. Ежемесячные платежи по договору лизинга	81
Приложение № 4. Расчет выручки от реализации услуг	82
Приложение № 5. Расчет себестоимости оказанных услуг	83
Приложение № 6. Расчет финансовых результатов проекта	84

Введение

Основная цель коммерческого предприятия, ведущего свою экономическую деятельность в рыночных условиях, - получение максимально возможной прибыли. Возможности достижения этой стратегической цели ограничены наличием финансовых ресурсов, а также рыночным спросом на продукцию или услуги предприятия.

Выдвижение на первый план финансовых аспектов деятельности субъектов хозяйствования, возрастание роли финансов – характерная для всех стран тенденция.

Профессиональное управление финансами неизбежно требует глубокого анализа, позволяющего более точно оценить неопределенность ситуации с помощью современных количественных методов исследования.

Другой аспект успешной работы компании – рыночный спрос - обеспечивается проведением соответствующих маркетинговых исследований. С позиций маркетинга основной целью бизнеса является привлечение и удержание клиентов посредством удовлетворения их нужд.

Маркетинговые исследования помогают компаниям создать свой собственный маркетинговый комплекс, более эффективно использовать маркетинговые усилия и ресурсы, определить «своего» клиента посредством сегментирования рынка.

Эффективное управление перечисленными процессами позволяет предприятиям улучшить показатели экономической деятельности и укрепить рыночные позиции.

Целью дипломной работы является разработка предложений по повышению конкурентоспособности предприятия на основании проведенного анализа его финансового состояния и оценки рыночных условий хозяйствования.

Задача дипломной работы заключается в том, чтобы посредством финансового анализа выявить основные характеристики предприятия и определить возможные источники ресурсов для финансирования инвестиций.

В части проведения исследований рынка задачей дипломной работы является поиск благоприятных возможностей для расширения ассортимента предлагаемых услуг с целью увеличения оборота и получения прибыли.

Дипломная работа выполнена на примере действующего ресторана «Купеческий погреб», основанного в 2003г.

Глава 1. Ресторанный бизнес. Роль инвестиционной деятельности предприятия.

1.1 Общие сведения об организации

В настоящее время ресторан «Купеческий погреб» представляет собой организацию, специализирующуюся на предоставлении услуг населению в сфере общественного питания.

Организационно-правовая форма – Общество с ограниченной ответственностью (ООО).

Общество учреждено в 2003 г. решением единственного учредителя – генерального директора. В этом же году произошло открытие единственного ресторанного помещения (г. Санкт-Петербург).

Ресторан оказывает услуги населению в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания, которые утверждены постановлением Правительства РФ от 15.03.97, а так же с Общероссийским классификатором услуг населению ОК 022-93 и ГОСТом Р.50764-99.

Все услуги Общества сертифицированы в соответствии с действующим законодательством, имеется лицензия на продажу табачной и алкогольной продукции.

В первую очередь ресторан рассчитан на обслуживание индивидуальных посетителей и групп клиентов численностью до 6 чел. При необходимости возможно проведение банкетных и корпоративных мероприятий. Помещение ресторана не предусматривает отдельного банкетного зала. В основном зале помимо столиков присутствует барная стойка. По желанию клиента блюда готовятся на вынос, однако системой заведения не предусмотрена доставка блюд в отдаленные помещения собственными силами. Система оплаты предоставляемых услуг – наличный и безналичный расчет. Максимальная вместимость ресторана – 70 человек.

Предлагаемая кухня – традиционная русская – закуски, супы, рыбные и мясные блюда, блины.

Меню ресторана включает блюда из самых свежих продуктов: более 11 разновидностей холодных блюд и закусок, 4 вида супов, около 11 горячих блюд, широкий ассортимент десертов и напитков, начиная с чая и заканчивая коньяками престижных марок.

О

Генеральный директор

рганизационная структура управления рестораном изображена на рисунке 1.1.

Зам. ген. директора по коммерции

Шеф-повар

Управляющий по территории обслуживания

Бухгалтерия

Помощники

шеф-повара

Метрдотель

Отдел по работе

с поставщиками

Повар линии

Официанты

Кадры

Повар предварительного приготовления

Бармен

Посудомойки

Рис. 1.1. Организационная структура ресторана

Тип организационной структуры – линейная.

Преимущества линейной структуры: единство и четкость распорядительства, согласованность действий исполнителей, простота управления, оперативность принятия решений, четко выраженная ответственность, личная ответственность руководителя.

Недостатки линейной структуры: высокие требования к руководителю, затруднительные связи между инстанциями, концентрация власти у руководителя.

Управляющий персонал ресторана находится в непосредственном подчинении генерального директора.

Должностные обязанности заместителя генерального директора по коммерции предусматривают руководство бухгалтерией (в составе главного бухгалтера, бухгалтера первой категории и кассира), отделом по работе с поставщиками (два человека – менеджер по договорной работе и логистик), кадровым отделом (инспектор по кадрам).

В подчинении шеф-повара находятся по два помощника, поваров линии и предварительного приготовления, а также посудомойки (3 человека согласно штатного расписания).

Управляющий по территории обслуживания руководит метрдотелем, четырьмя официантами и барменами, работающими посменно (2 человека).

Общая численность работников ресторана – 26 человек, из которых на управляющих должностях задействовано – 4 чел.; квалифицированных специалистов – 6 чел.; рабочих средней квалификации – 6 чел.; низкоквалифицированных рабочих – 10 чел.