2.1. Насыпная масса и плотность овощей и фруктов

Сырье	Насыпная масса р„, кг/м3	Плотность р, кг/м3
Баклажаны	330-430
Брюква	600
Груши	450-610	1010
Кабачки	450-500	950
Капуста кочанная	400-650	702
Капуста цветная	450
Капуста брюссельская	200-220
Картофель	640-770	1100-1150
Лимоны	490	1072
Лук репчатый	650-740	944
Морковь	550-650	1035
Огурцы	620	924
Пастернак	450
Перец болгарский	200-300
Петрушка (корень)	350	1010
Редис		920
Репа	550
Свекла	600-780	1050
Сельдерей	350	952
Слива	600-720	ИЗО
Томаты	580-630	1090
Чеснок	410-600	964
Яблоки	585-650	830

2--2384

Площадь F рассчитывается по формуле:

F= (D-d) Н / 2, (2.5)

где D - внутренний диаметр рабочей камеры, м; d - наружный диаметр цилиндра, в котором вращается вал, м; Н - шаг итековой вставки, м.

Производительность барабанной овощемоечной машины не­прерывного действия определяется по формуле:

Q = Fv_п р_нф = πD/4 v_н р_нф , кг/с, (2.6)

4

где F - площадь поперечного сечения барабана, м²; и_п - скорость по­ступательного движения сырья вдоль барабана, м/с; ф - коэффициент заполнения или использования сечения барабана, ф = 0,02-0,12; D - диа­метр барабана, м.

Скорость поступательного движения сырья

υ _n=nD tgaK, (2.7)

где а -угол наклона барабана, град, а = 2-3 к - коэффициент, учиты­вающий унос сырья водой и подъем сырья на высоту, меньшую диамет­ра барабана, к = 1,5—2,0.

Производительность барабанной овощемоечной машины пе­риодического действия рассчитывается по формуле:

Q = м _п/ Т _{ц =} v р_нф/t_з+t_о+t_в,кг/с, (2.8)

где /м - масса загружаемого продукта, кг; Т_и - продолжительность цик­ла, с; V - геометрическая емкость барабана, м³; ф - коэффициент загруз­ки барабана, ф ~ 0,4; t_з,t_о,t_в- соответственно, продолжительность за­грузки, обработки и выгрузки продукта, с, t_s -100, t₀ -300, t_в - 120 с.

Производительность роликовой овощемоечной машины

Q =F_о υ_o р_нф , кг/с, (2.9)

где F₀ - площадь поперечного сечения продукта, движущегося в камере для обработки, м ; υ₀ - скорость продвижения продукта, м/с; ф - коэф­фициент заполнения площади рольганга в камере для обработки, ф ~ 0,8.

Для более тщательного обмывания продукта целесообразно, чтобы он двигался в камере в один слой, то есть

F₀ = B8, (2.1)

где В - ширина камеры для обработки, м; 8 - средний размер клубня, м.

Теоретическая производительность пиллера определяется по формуле:

Q = F υ р_нф , кг/с, (2.11)

где F - площадь поперечного сечения рабочей камеры, м²; υ - скорость передвижения продукта вдоль рабочей камеры машины, м/с; ф - коэф­фициент заполнения рабочей камеры.

Площадь поперечного сечения рабочей камеры

F = 0,5πR², (2.12)

где R - расстояние от оси шнека до щеток, м.

Скорость передвижения продукта

v = nr, (2.13)

где п - частота вращения шнека, об/с;t - шаг шнека, м.

Мощность электродвигателя вибромоечной машины рассчиты­вается по формуле Л. Н. Андроповой:

N = πmrω^{2 /} η*k_yDf_n,кВт/ч (2.14)

Где r - радиус цен­тра масс дебачанса, м; ω - частота вынужденных колебаний, с^-1," к_у - коэффициент, учитывающий потери в упругой системе машины, для стачьных пружин к_у = 1,1; D - диаметр шейки вала вибратора под подшипник, м; f„ - приведенный коэффициент трения подшипников.

Для инженерных расчетов мощность электродвигателя бара­банных овощемоечных машин непрерывного действия определяется по формуле:

N =4QLq/1000-3600tgαη| кВт, (2.15)

где L - длина барабана, м; η| - КПД механического привода.

Технологическая мощность барабанной овощемоечной машины

N = N_] +N₂, кВт, (2.16)

где N\ - мощность, необходимая для подъема клубней и сообщения им скорости. кВт: N2 - мощность, необходимая для преодоления трения в опорах барабана. кВт.

Первое слагаемое рассчитывается по формуле:

N₁₌ m_п[_Hq+ υ_o² /2 ] /1000t₁ (2.17)

где Н - высота подъема клубней в барабане, м (для инженерных расче­тов можно принимать Н = R); и_с - окружная скорость барабана, м/с; t₁ - время одного оборота барабана, с:

t₁,=1/n (2.18) п

Мощность, необходимая для преодоления трения в опорах ба­рабана

N₂₌(m_{п +} m_б )fπd_цnq/60*1000

где т₆ - масса барабана, кг; f- приведенный коэффициент трения сколь­жения в опорах барабана, f= 0,001; с/„ - диаметр цапфы барабана, м.

Мощность в роликовой машине затрачивается только на обес­печение свободного вращательного движения роликов, находящихся в камере для обработки:

N=Gqfπd _рn _р /1000η, квт, (2.20)

где G - масса продукта, находящегося в камере для обработки, кг; f - коэффициент трения скольжения продукта о резиновую поверхность при обильном смачивании их водой, f = 0,5-0,6; d_p - диаметр ролика, η м;n_р - частота вращения роликов, об/с; η - КПД механического привода. Масса продукта

G = F₀Lp_H φ, (2.21)

где L - длина камеры для обработки, м.

В машинах для мойки сырья необходимо обеспечить требуемый расход воды, который составляет около 1 кг/кг плодов и овощей. Диаметр трубопровода для подвода воды к моечной машине

d = 1,1287 √q/ρ _вυ _в= 1,1287√Q/ υ _в м , (2.22)

^МРв«в

где q - расход воды, кг/с; р_в„ - плотность воды, кг/м ; υ _в - скорость движения воды, м/с, и_в = 1-3 м/с; Q - расход воды, м^у/с.

Примеры расчета моечных машин