Охлаждаемый стол шс 0.3

Описание товара:

Охлаждаемый стол ШС 0.3 имеет три раздельные секции для хранения продуктов.

 Технические характеристики:

• Рабочие поверхности выполнены из шлифованной нержавеющей стали

• Компрессор Aspera (Италия)

• Каждая секция комплектуется решеткой

• Электронный пульт управления Dixell

• Письменная экзаменационная работа	Лист
  Кузнецова Александра
  Группа 3.2	23

  Автоматическая отпайка испарителя

• Корпус и двери выполнены с заливкой пенополиуретаном

• Регулируемые по высоте ножки

• Внутренние размеры под гастроемкости GN 1/1

• Экологически безопасные хладагенты R134а/R404а

• Напряжение питания 220 В/50 Гц

Письменная экзаменационная работа	Лист
Кузнецова Александра
Группа 3.2	26

Столы ШС предназначены для хранения охлажденных продуктов, автоматического размораживания продуктов; поддержания определённого температурного режима, как на рабочей поверхности стола, так и во внутренних секциях. Столешница холодильного стола служит рабочей поверхностью. Внутренняя часть стола выполнена из пищевой нержавеющей стали. Столы могут быть установлены самостоятельно, или и в составе технологической линии. Модельный ряд холодильных столов оснащен холодильными агрегатами Aspera (Италия), способный работать при повышенных температурах  до + 43 °C.

4. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде. Требования к оборудованию

Механическое оборудование должно иметь рабочие части машин из нержавеющей стали, а наружные части окрашенными эмалевой краской. После работы оборудование тщательно очищают, моют горячей водой, вытирают чистым полотенцем и закрывают чехлом из пленки или полотенцем. Рабочие части машин следует мыть с добавлением разрешенных моющих средств, ошпарить, протирать, просушивать в тепловых шкафах отдельно в разобранном виде.

Для измельчения сырых и прошедших тепловую обработку продуктов должно использоваться раздельное механическое оборудование, а в универсальных машинах – сменные механизмы.

Тепловое оборудование является самым гигиеническим. К тепловому оборудованию относятся электрические аппараты, такие как стационарные котлы, плиты и модульные секционные передвижные плиты, сковороды, фритюрницы, жарочные шкафы, которые собирают в линию в зависимости от последовательности технологического процесса. Пища, приготовленная на таких линиях, сохраняет высокие санитарные показатели, так как ее перемещения в процессе приготовления сокращено до минимума, кроме того, ее можно доставлять на раздачу в этих же котлах без перекладывания в другую посуду. Все тепловое оборудование содержат в чистоте, после работы тщательно моют горячей водой с моющими средствами.

Письменная экзаменационная работа	Лист
Кузнецова Александра
Группа 3.2	27

К немеханическому оборудованию относят: производственные столы, производственные и моечные ванны, разрубочный стул, стеллажи, шкафы и т.д.

Производственные столы должны иметь ровную, гладкую, прозрачную, нержавеющую поверхность.

Самыми гигиеническими являются цельнометаллические столы из нержавеющей стали или дюралюминия. Металлические столы после каждой производственной операции моют горячей водой, а в конце рабочего дня моют с моющими средствами и ополаскивают горячей водой.

Производственные ванны изготавливают двухгнездными из нержавеющей стали. Размер ванн не должен превышать 1000х700х450 мм. Моют и содержат ванны так же, как и производственные столы.

Стеллажи, шпильки кондитерских цехов, табуреты изготавливают из дюралюминия, в процессе работы моют горячей водой.