- •Содержание
- •Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.
- •1.1 Организация управления предприятием
- •1.2 Организация продовольственного и материально-технического снабжения
- •1.3 Складское и тарное хозяйство предприятия
- •1.4 Организация производства
- •1.5 Нормирование труда
- •1.6 Организация коммерческой деятельности и обслуживание потребителей
- •2 Технологический раздел
- •3 Экономический раздел
- •Список использованных источников
- •Приложение а
Список использованных источников
О качестве и безопасности пищевых продуктов: Закон Российской Федерации №29-ФЗ от 02.01.2000
О техническом регулировании: Закон Российской Федерации N 184-ФЗ от 27.12.2002.
О защите прав потребителей: Закон Российской Федерации N 2300-1 от 07.02.1992 (ред. от 18.07.2011).
Об утверждении правил оказания услуг общественного питания: Постановление Правительства РФ №1036 от 15 августа 1997 г (с изменениями от 21 мая 2001 г).
ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. М.: Стандартинформ, 2008.
ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. М.: Стандартинформ, 2008.
Голубев В.Н., Могильный М.П., Шленская Т.В. Справочник работника общественного питания.- М.: ДеЛиПринт, 2003
Каталог торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания и торговли – М.: Русский проект, 2003.
Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2006.
Справочник технолога общественного питания. – М.: Экономика, 2005.
Приложение а
Таблица А1 — меню блюд кафе«Рыба.Рис»
Наименование блюд |
Выход, г |
|
Горячие напитки |
|
|
Кофе: |
|
|
Эспрессо |
40 |
|
Америкпно |
80 |
|
Капучино |
110 |
|
Латте |
250 |
|
Бейлис кофе |
200 |
|
Венский кофе |
100 |
|
Гляссе |
|
|
Чай черный: |
|
|
ЭрлГрей |
500 |
|
1002 ночи |
500 |
|
Чай зеленый: |
|
|
Молочный улун |
500 |
|
Нахальный фрукт |
500 |
|
Китайский лимоник |
500 |
|
Холодные закуски |
|
|
Кадо чукка |
160/25 |
|
Каппа гютан |
90/25 |
|
Цукемоно сяке |
75 |
|
Горячие закуски |
|
|
Ика темпура |
120/30 |
|
Игай яки |
170 |
|
Гедза |
80/30 |
|
Тори темпура |
90/40 |
|
Камо рос |
110 |
|
Фетаки темпура |
150/30 |
|
Эби темпура |
128/30 |
|
Эби фурай |
200 |
|
Салаты |
|
|
Продолжение таблицы А1 |
|
|
Кидо сарада |
230 |
|
|
|
|
Гютан ясай сарада |
100 |
|
Теплый салат с копченным угрем |
150 |
|
Муки эби сарада |
170 |
|
Сяке кунсей сарада |
160 |
|
Тори но шитаки сарада |
130 |
|
Теплый салат с мидиями |
120 |
|
Суномоно |
130/30 |
|
Камо но сарада |
130 |
|
Тори ясай |
90 |
|
Теплый салат с курицей |
160 |
|
Чукка сарада |
90/30 |
|
Ясай сарада |
120 |
|
Суши |
|
|
Копченый угорь |
34 |
|
Авокадо |
32 |
|
Гриб шитаки |
37 |
|
Пикантная икра летучей рыбы |
32 |
|
Икра летучей рыбы |
32 |
|
Чукка |
32 |
|
Икра лосося |
38 |
|
Японский омлет |
42 |
|
Тунец |
32 |
|
Осьминог |
32 |
|
Морской гребешок |
32 |
|
Морской окунь |
32 |
|
Лосось |
32 |
|
Два лосося |
41 |
|
Креветка |
30 |
|
Желтохвост |
32 |
|
Роллы |
|
|
Продолжение таблицы А1 |
|
|
Авокадо маки |
162 |
|
|
|
|
Унаги маки |
192 |
|
|
|
|
Спринг ролл |
175 |
|
Нью-Фитнес маки |
190 |
|
Сантори |
180 |
|
Чакин икура маки |
160 |
|
Канадский маки |
190 |
|
Филадельфия |
185 |
|
Динамит маки |
190 |
|
Якудза маки |
180 |
|
Тануки |
138 |
|
Салмон скин маки |
174 |
|
Фетаки маки |
190 |
|
Томато маки |
160 |
|
Континент |
197 |
|
Унаги маки |
160 |
|
Калифорния |
171 |
|
Атлантический |
170 |
|
Кавасаки |
168 |
|
Лава |
190 |
|
Микс ролл |
190 |
|
Гриль-маки |
210 |
|
Радужный |
175 |
|
Киото |
165 |
|
Йокогама маки |
170 |
|
Ролл Токио |
167 |
|
Сегун рол |
192 |
|
Супы |
|
|
Мисо широ |
190 |
|
Шитаки |
190 |
|
Продолжение таблицы А1 |
|
|
Натсу |
250 |
|
Гекикаре набэ |
295 |
|
Мориавасе удон |
300 |
|
Суигедза |
310 |
|
|
|
|
Камо набэ |
295 |
|
Удон тори широ |
310 |
|
Шашлыки |
|
|
Игай бекон |
33 |
|
Гютан бекон |
65 |
|
Узура бекон |
33 |
|
Мориавасе кушияки |
255 |
|
Якитори тори |
44 |
|
Якитори сяке |
47 |
|
Якитори гютан |
55 |
|
Якитори бутанику |
40 |
|
Хотате бекон |
26 |
|
Вторые блюда |
|
|
Сяке терияки |
165 |
|
Сегояки то ясай |
190 |
|
Гю вафу стейк |
240 |
|
Сифудо гютан |
200 |
|
Сифудо бутанику |
280 |
|
Бутанику сегадзуки |
200 |
|
Нинику эби |
105 |
|
Тори терияки |
190 |
|
Кимучи чахан |
260 |
|
Тепаньяки |
270 |
|
Тяхан бекон |
245 |
|
Оякодон |
260 |
|
Яки тори дон |
250 |
|
Гюдон |
255 |
|
Окончание таблицы А1 |
|
|
Игай яки дон |
250 |
|
Удон море |
225 |
|
Гю яки удон |
240 |
|
Тори яки удон |
225 |
|
Тори яки соба |
240 |
|
|
|
|
Соба бутанику |
240 |
|
Соба соте |
240 |
|
Десерты |
|
|
Ролл Гейша |
155 |
|
Фрукты в карамели |
170 |
|
Минари |
160 |
|
Орехово-шоколадная темпура |
115 |
|
Сливочно-кокосовый десерт |
160 |
|
Чизкейк с шоколадной струшкой |
125 |
|
Чизкейк Нью-Йорк |
125 |
|
Сливочно-шоколадный ролл |
135 |
|
Коктейли безалкогольные |
|
|
Коктейль молочный классический |
300 |
|
Коктейль молочный банановый |
300 |
|
Коктейль молочный шоколадный |
300 |
|
Мохито лайт |
300 |
|
Флоридское молоко |
300 |
|
Клубничная королева |
300 |
|
Коктейли алкогольные |
|
|
Пина колада |
250 |
|
Мохито класический |
200 |
|
Клубничная маргарита |
100 |
|
Сан-франциско |
250 |
|
Текила Санрайз |
200 |
|