Белки (протеины)

Полимеры, мономерами которых являются аминокислоты. Общая формула аминокислот выглядит так: NH₂CH(R)COOH, где R – радикал. Растения синтезируют свои аминокислоты из более простых веществ. У растений самая высокая концентрация белков обнаружена в семенах (до 40% сухого веса). Основными элементами белковых молекул являются C, H, O, N. В некоторых белках содержится еще S. Часть белков образует комплексы с другими молекулами, содержащими P, Fe, Zn, Cu. Разнообразие белков определяются различной последовательностью аминокислотных остатков. Расчеты показывают, что из 20 аминокислот, входящих в состав белковой молекулы, можно составить около 210¹⁸ комбинаций.

Каждому белку свойственна своя особая геометрическая форма, или конформация. При описании трехмерной структуры белков рассматривают четыре разных уровня их организации:

• под первичной структурой понимают химическую формулу белка, изображаемую в виде линейной последовательности аминокислотных остатков. Первичная структура белка закодирована в молекуле ДНК;

• в длинной полипептидной цепи между атомами кислорода, азота и водорода возникают водородные связи. В результате полипептидная цепь приобретает вторичную структуру в виде спирали;

• третичная структура – глобула;

• четвертичная – ассоциация глобул между собой.

Функции белков в растительном организме:

1. Строительная функция обусловлена наличием белка во всех клеточных структурах, в первую очередь, в составе биологических мембран, клеточной стенки, рибосом.

2. Каталитическая (ферментативная) функция (мембранные белки)

3. Двигательная роль белков (например, микротрубочки в жгутиках двигаются, изгибаются за счет взаимодействия молекул тубулина при гидролизе АТФ).

4. Транспортная функция (транспорт различных гидрофильных веществ через мем­браны клетки (сахара, ионы и др.) с участием белков-переносчиков и через гидрофильные каналы)).

5. Защитная функция (антитела и токсины).

6. Регуляторная функция (белки-репрессоры).

7. Белки – источник энергии (1 г белка дает 17,6 кДж энергии)