1.  бактеріальне забруднення сирого молока

2. наявність вітамінів у молоці

3. Все перелічене

Питання N23. До молочнокислих бактерій відносяться:

1.  стрептококи, палички, лактококи

2. молочнокислі стрептококи (лактококи та лейконостоки)

3. Все перераховане

4. молочнокислі палички (лактобактерії)50%

Питання N33. Lactococcus cremoris сквашує молоко до кислотності :

1. 70-100 Т

2. 110- 115 Т

3.  120 Т

Питання N9. Спори бактерій є:

1. формою спокою

2. способом розмноження

3. засіб переживання несприятливих умов

итання N25. До гетеро ферментативних лактококів відносяться:

1. Lactococcus acetonicus

2. Lactococcus cremoris

3.  Lactococcus diacetylactis

4. Lactococcus lactis

Питання N50. Який із збудників маститу може викликати отруєння людей внаслідок виживання ними молочних продуктів, виготовлених із маститного молока?

1. Клостридії

2. золотистий стафілокок

3.  кишкова паличка

Питання N5.  Як називають отруйни речовини, які виділяють у зовнішнє середовище живі мікробні клітини?

1. патогенні

2. екзотоксини

3. ксерофіти

4. ендотоксини

Питання N36. До маслянокислих бактерій відносять мікроорганізми роду:

1. Streptobacterium

2. Clostridium

3. Betabacterium

4. Thembacterium

Питання N43.Мікробіологічний контроль сметани та кисломолочного сиру здійснюється:

1. не рідше ніж один раз на 10 днів

2.  не рідше ніж один раз на 3 дня

3. не рідше ніж один раз на 5 днів

Питання N46.  Збудниками токсикоінфекції є:

1.  Бактерії родів Salmonella, Eschrichia, Listeria, Proteus, Clostridium

2. Clostridium botulinum, патогенні стафілококи та стрептококи

3. лактококи та лейконостоки